在我國，“五谷”的說法已有相當久遠的歷史，人們以谷物為主的飲食習慣也已沿襲了數(shù)千年之久。古書《周禮·職方氏》將“五谷”指定為黍、稷、菽、麥、稻五種糧食作物，這一說法最后逐漸形成習俗。其中，黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。到如今，“五谷”已經(jīng)成為一種籠統(tǒng)的稱呼，泛指各種糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括細糧（如稻米、小麥等）、粗糧中的谷類（如玉米、小米、高粱、紫米、燕麥、蕎麥等）、豆類（如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等）、薯類（如紅薯、馬鈴薯等）以及其他雜糧。那么，五谷雜糧對春季養(yǎng)生有什么意義呢？怎樣食用才更有利于春季的健康？這是我們在這一章里將要談到的內(nèi)容。
●五谷是生命的原動力
“得谷者昌，失谷者亡?！蔽覀兊南荣t從長期的生活實踐中深刻認識到五谷的重大養(yǎng)生保健作用?！峨S意居飲食譜》里說道：粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效。病人產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。李時珍也說，米油是窮人的人參湯，嬰兒食米油，百日則肥白。
民間以立春日為一年農(nóng)事的開始。立春俗稱“打春”，史載，周武王曾責令地方每年舉行“迎春”儀式，即各地方官員要在立春前一日沐浴素服，步行至郊外“迎春”；次日要聚集鄉(xiāng)民，焚香叩拜，使“芒神”舉鞭抽打土牛，意在打去春牛的惰性，好迎接全年的豐收，也意在宣告春耕播種工作的開始。后來，人們將春牛改土牛為竹篾扎制的，用紙糊起來，里面裝入五谷或花生、核桃、棗等，象征五谷豐登之意。由此可以看出，古代人們對五谷雜糧的重視程度。
我國有一句廣為流傳的諺語：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌。”作為主食的飯，就是以谷類為原料蒸煮而成的，它在人們的飲食中起著舉足輕重的作用。古今中外的學者、養(yǎng)生家均認為“飯為百味之本”，所以，無論是古代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》還是現(xiàn)代的中國，更包括很多西方國家，其膳食指南都強調(diào)了糧食的重要性?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認為，飲食調(diào)養(yǎng)應以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”為原則，“五谷為養(yǎng)”強調(diào)了人們?nèi)粘Ｋ匦璧哪芰亢偷鞍踪|(zhì)，主要應由五谷糧食供給，糧食是中國人的主食，是生命的原動力。
谷類的營養(yǎng)價值主要有以下特點：第一，碳水化合物是谷類的主體營養(yǎng)素，一般占70％以上，主要是淀粉，還有纖維素和半纖維素。所以最容易被人體消化吸收。第二，谷類中植物蛋白質(zhì)含量豐富，它對改善貧血、增強機體的免疫力、維持人體發(fā)膚的健康都有重要意義。但由于其中的氨基酸組成不佳，因此，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不夠高。但若能將谷類與豆類混吃，則可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，由此可以看出，古人把豆類作為五谷是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的。第三，谷類中脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能維持細胞膜的相對通透性，以保證人體細胞的正常生理功能，其油脂屬于優(yōu)質(zhì)食用油。
谷類經(jīng)過加工調(diào)制可制成多種主要食品，也常作為釀造業(yè)的原料。谷類食物是鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及Ｂ族維生素的重要來源。尤其是粗糧、雜糧未經(jīng)過精加工，能夠把糊粉層保留下來，因此也同時把維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等保留了下來。中國人很容易缺乏維生素B1，維生素B1能作為輔助酶參加碳水化合物的代謝，還能增進食欲，促進消化，維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常運行，對健康是極為有益的，而雜糧恰恰彌補了這一缺失。雜糧中的膳食纖維又具有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增強抗病能力等功效，因此，要達到平衡膳食，促進健康，就必須遵從“食物多樣，谷類為主”的原則。
●五谷雜糧是良藥
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說，當人久病之后，不能隨意地多吃，也不能吃肉，因為這有可能引發(fā)后遺癥，或使舊病復發(fā)，只有少少的吃點粥就好了。汪昂撰寫的《本草備要》里也有相關(guān)的記載：現(xiàn)在的人們每天都吃粥，卻不知道其中的奧妙，到了有病時吃粥，才感覺對臟腑非常有益，這是其他食物所遠遠不及的。為什么粥對人體有這么好的效果？其實這都是得益于五谷雜糧在其中發(fā)揮的神奇效用。
這些五谷雜糧，不僅有果腹之效，還有相當多的藥性，如：小麥具有養(yǎng)心安神、厚腸益脾之功，張仲景的《金匱要略》中有一帖著名的甘麥大棗湯，即用小麥、甘草、大棗，以水煎服，可治療因情緒抑郁或思慮過度、心脾受損，導致的神志不安、悲傷欲哭等癥很有良效；大麥有和胃寬腸之功，將大麥面制成稀糊狀后飲用，能助胃氣、恢復體力，可用于食管癌等造成的吞咽困難者；蕎麥，能降氣寬腸、消積開胃，可用于腸胃積滯、慢性泄瀉、水火燙傷等。近些年，抗癌專家發(fā)現(xiàn)五谷雜糧中一般都含有某種起輔助抗癌作用的物質(zhì)成分，如大豆中的黃酮，可以遏制結(jié)腸癌、肺癌、食道癌等癌細胞增殖，是惡性腫瘤的克星。五谷雜糧中大多含有維生素E，這種營養(yǎng)素能保護腦細胞，使其免受損害，從而起到保護肌體、延緩衰老的作用。
春季是皮炎、濕疹等過敏性皮膚病多發(fā)的季節(jié)，其實，春季過敏性皮膚病的發(fā)生多與食物的選擇不當密切相關(guān)。如果偏食肉、蛋、奶類食品等，就容易造成體內(nèi)紅細胞質(zhì)量降低，生命活力下降。這樣的話，人體對自然的適應能力就會大大削弱，多吃糙米、蔬菜則可以改善這種狀況。
●春食五谷的原則
春食五谷，首先要保證主副食的比例應適當，以保持酸堿平衡。中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)，是在以素食為主的基礎(chǔ)上，講究葷素平衡、主副食平衡、正餐和零食平衡等。魚肉等葷食攝入過多，會造成身體內(nèi)血液的成分傾向于酸性，酸性體質(zhì)容易使人感到疲勞、煩躁、肥胖、精力不足、動作遲緩和整體健康水平下降，這對春季養(yǎng)生是非常不利的。為了使身體內(nèi)的酸堿度保持平衡，就要求人們?nèi)粘５娘嬍硲M量做到多樣化，食品種類廣而雜。一般來說，五谷雜糧應成為日常餐桌的常備食品。有的人以為米飯沒有太多營養(yǎng)，營養(yǎng)都包含在蔬菜水果當中，便隨意減少米飯的攝入量，這樣下去必將導致膳食營養(yǎng)失衡，對健康是極其不利的。其次，春食五谷應做到粗細糧的合理搭配。隨著生活水平的提高，人們對膳食質(zhì)量的要求也越來越高，表現(xiàn)在膳食結(jié)構(gòu)上就是細糧食用量增大。飲食中選擇一定量的細糧，對人體來說是必要的，尤其對幼兒和老人來說，他們的消化和代謝功能比較弱，而細糧易于消化，其營養(yǎng)成分又容易被人體所吸收利用，所以他們的膳食結(jié)構(gòu)中一定要安排細糧。不過，片面地追求“過精、過純”又是不可取的。對人們的身體健康而言，合理營養(yǎng)顯得更重要一些。精細米面中缺少一些人體必需的營養(yǎng)素，而在粗糧中卻含量豐富，如膳食纖維和一些重要的維生素及礦物質(zhì)，這些物質(zhì)對人們的健康是必不可少的。尤其對老年人來說，更不能少了粗糧，如五谷類食物中的維生素E是一種抗氧化劑，可以減少老年人在春季感染非傳染性慢性疾病的危險性，玉米中的“長壽因子”谷胱甘肽，具有抗衰老的功效，常食可以延年益壽。當然，粗糧相對來說不易被消化，這又是它的短處。正因為細糧、粗糧在營養(yǎng)上各具特色，不同品種的糧食在口感上也是各有千秋，因此春食五谷，應盡量使粗細糧合理搭配，做到混合食用或輪流食用，避免品種單一，并講究粗糧細做。這樣才能使粗、細糧中的營養(yǎng)成分互相取長補短，最大限度地保證人體對各種營養(yǎng)素的全面吸收。
另外，我國地域遼闊，就南、北方的飲食情況來看，南方人多食大米，不習慣吃面粉及粗糧，而北方人則正好相反。實際上，這兩種攝食習慣，都不是很合理的。南方人應該增加些面食，北方人則應增加大米，并配以各種粗糧。這樣才有利于合理營養(yǎng)，增強體質(zhì)。春季人體脾胃較弱，應該少吃刺激性及不好消化的食物，如糯米糕、面團等，以養(yǎng)脾氣。
2.春食五谷的種類
可供我們食用的五谷雜糧有很多。春季氣候變化無常，早晚溫差較大，易導致人體抵抗力下降。又由于氣溫轉(zhuǎn)暖，微生物、病菌等開始活躍，它們?nèi)菀浊秩肴梭w而使人致病。所以，春季飲食應選用一些既有營養(yǎng)、較為清淡，同時又具有疏散作用的食物為宜。春季又是“肝”的當令之時，宜選擇性平、溫的養(yǎng)肝護脾胃類食物。通常，適合春季多食的谷物雜糧一般有以下種類：
●小麥
《禮記·月令篇》說：“春食麥，夏食菽，季夏食稷，秋食麻，冬食黍?！毙←準俏覈狈饺嗣竦闹魇?，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物，并尤其適合春季食用。小麥除了含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類外，還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1、B2、Ｅ等，以及卵磷脂、麥芽糖酶、淀粉酶等?！侗静菔斑z》中提到“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”。因其營養(yǎng)豐富而被營養(yǎng)學家們譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。
小麥不僅是營養(yǎng)價值很高的食物，也是能防病治病的藥物。中醫(yī)認為，小麥性涼、味甘，有養(yǎng)心益腎、和血潤燥、健脾厚腸、除煩止渴的功效。小麥養(yǎng)心氣，適合有心臟病者在春季食用。《本草綱目》中記載，“麥胚可治心悸失眠，養(yǎng)心安神，養(yǎng)肝氣，止瀉、降壓、健胃”。據(jù)有關(guān)文獻記載，小麥胚芽中天然維生素E的生理活性效能是合成維生素Ｅ的30倍。維生素Ｅ有抗氧化的效果，它在人體內(nèi)能抑制自由基，促進人體的新陳代謝，延緩機體衰老，改善肝臟功能，對春季養(yǎng)肝意義重大。麥胚油中的亞油酸能降低血漿中的膽固醇，可有效預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。麥胚中的膽堿可在體內(nèi)生成乙烯膽堿，能夠加深大腦皮層的記憶力，膽堿又可與肝中的脂肪合成為卵磷脂，從而提高肝臟利用脂肪酸的能力。麥胚脂多糖有增強人體免疫功能的作用。小麥粉(面粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。更年期婦女食用未精制的小麥，可以緩解更年期綜合征，并能預防乳腺癌的發(fā)生。麥麩為高膳食纖維，對高脂血癥、痔瘡、老年慢性便秘均有防治效果。
●粳米
粳米，俗稱稻米、大米，為五谷之長。粳米在我國種植的歷史已有6000多年，其飲食文化是我國飲食文化的特產(chǎn)之一。中醫(yī)認為，粳米性平，味甘、淡，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、補五臟、壯筋骨、通血脈、止煩、止渴、止瀉等功效。陳粳米味咸、酸，專入胃，兼入心、脾，可調(diào)胃暖脾，起陽道，卒心痛，暖五臟六腑，多食能令人“強身好顏色”。春季氣候干燥，每天喝點大米粥，可以免受口干舌燥的困擾。
粳米是老弱婦孺皆宜的食物。粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，還有維生素B1、B2、Ｃ、煙酸、脂肪以及多種有機酸、單糖和少量的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。春季多食能提高人體免疫力，促進血液循環(huán)，從而減少患高血壓的機會。粳米所含的優(yōu)質(zhì)蛋白能使血管保持柔軟，可降低血壓，并能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的幾率。粳米中的纖維素有助于胃腸蠕動，加快廢物排出，并能減少致癌物質(zhì)對直腸的刺激，對胃病、便秘、痔瘡等有很好的療效。粳米中豐富的維生素Ｂ和鋅有助于糖尿病的防治。因粳米所供養(yǎng)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，所以春食粳米，還可以預防一些過敏性皮膚病的發(fā)生。粳米是提供Ｂ族維生素的主要來源，多食可以預防腳氣病、老年斑，消除口腔炎癥。
●玉米
玉米，又名苞谷、玉蜀黍，它不僅清香甘甜，還是粗糧中特殊的保健佳品。中醫(yī)認為，玉米性平，味甘，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，還有降血脂、降低血清膽固醇的功效。玉米的特殊功效來自其豐富的營養(yǎng)。玉米中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、豐富的維生素Ａ、B1、B2、B6、Ｃ、Ｅ以及磷、鈣、鐵，還有鎂、硒等人體所必需的微量元素。其中富含的維生素A可增強視力。玉米胚芽里大量的天然維生素Ｅ，可增強人的體力和耐力，有延緩衰老、防止皮膚病變的功效。玉米脂肪中豐富的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉積，可有效預防春季多發(fā)的高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)生。玉米中含有較多的鈣，這也是玉米有降血壓作用的原因之一。玉米中的谷胱甘肽是一種神奇的抗氧化物，它能使患病者很快康復。玉米中的維生素B6、煙酸等成分，能夠刺激胃腸蠕動，可防治便秘、腸炎、腸癌等癥。玉米中含有的葉黃素、玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛老化。愛美的女士可能感覺春季里皮膚較容易干燥、起皺，這時如果能多食玉米，其胚尖中所含的營養(yǎng)物質(zhì)便可以起到抑制、延緩皺紋產(chǎn)生，使皮膚細嫩光滑的美容作用。
●黑米
黑米為米中珍品，素有“藥米”、“黑珍珠”“補血米”、“長壽米”之美譽，故我國民間有“逢黑必補”之說。絲綢之路的開拓者張騫發(fā)現(xiàn)的這種奇米，獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以“黑貢米”久負盛名。其主要營養(yǎng)成分有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分，維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。自古以來，黑米就被人們當成一種很好的滋補保健品。中醫(yī)認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，而黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。另外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為春季膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。而健康的人同樣可以通過食用黑米，來達到春季保健的目的。
●蕎麥
蕎麥又名三角麥、烏麥、玉麥，富含纖維素、維生素B1、B2、Ｅ，及磷、鈣、鐵、氨基酸、精氨酸、脂肪酸、亞油酸等多種營養(yǎng)成分。其中賴氨酸和精氨酸的含量比大米、小麥高。蕎麥不僅營養(yǎng)豐富，易于烹煮消化，而且對人體有多種保健功效。中醫(yī)認為，蕎麥性涼、味甘，是典型的“三降”食品，即降血壓、降血糖、降血脂。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，蕎麥中含有其他谷物所不具有的葉綠素和蘆丁，具有很好的治療高血壓的效果，蘆丁還能降低人體血脂和膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。但是它含有多量蛋白質(zhì)和其他致敏物質(zhì)，如紅色熒光色素，可以引起或加重過敏者的過敏反應，容易出現(xiàn)耳、鼻、咽喉、支氣管，所以體質(zhì)敏感的人在食用時一定要引起注意，不可多食。
●莜麥
莜麥，即裸燕麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能量的食品。中醫(yī)認為莜麥性平，味甘，有健脾益氣、健胃益肝、補虛止汗、養(yǎng)胃潤腸的功能。莜麥含有豐富的Ｂ族維生素和鋅，可以有效降低人體血液中的膽固醇，改善血液循環(huán)，經(jīng)常食用，對中老年人春季常見的心腦血管病可起到一定的預防作用。莜麥中的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)能預防骨質(zhì)疏松，促進傷口愈合，并可防止發(fā)生貧血，是春季補鈣的佳品。莜麥中還含有其他谷類普遍缺乏的皂苷，因而能夠調(diào)節(jié)人體腸胃功能，促進機體代謝。莜麥所含的大量精氨酸，具有谷類特有的香味，能興奮神經(jīng)，調(diào)節(jié)春困中的人們抑郁和疲憊的情緒。莜麥中大量的可溶性纖維，可以減少對高脂肪食物的攝取，是減肥者的上選。莜麥對改善老年人春季便秘有一定助益，這不僅是因為它含有植物纖維，還在于其中維生素B1、B12在調(diào)理消化道功能方面的顯著功效。經(jīng)常食用莜麥對糖尿病患者也有很好的降糖效果。
●薏米
薏米，又名薏仁、薏苡、六谷米等，素來被譽為“世界禾本科植物之王”，是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。由于薏米的營養(yǎng)價值很高，不論用于滋補還是醫(yī)療，作用緩和且效果極佳，因此在歐洲被譽為“生命健康之禾”，在日本又被列為防癌食品。中醫(yī)認為，薏米性微寒，味甘淡，入脾、腎、肺經(jīng)，具有健脾補肺、清熱解毒、利濕止瀉之功。薏米所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，易消化吸收，又含有多種維生素和礦物質(zhì)，對促進新陳代謝、減少胃腸負擔，增強體質(zhì)極為有益，可作為年老體弱及患病者的補益食品。薏米中含有豐富的維生素E，春季常食可保持皮膚光澤細膩，還能消除粉刺、色斑，改善膚色。薏米中的薏苡素又有減少皺紋的功效，可作為美容食品使用。薏米中豐富的維生素B1，對防治腳氣病十分有益。薏米中的硒元素能有效抑制癌細胞的增殖，有防癌的作用，也可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。不過，便秘、尿多者及孕早期婦女應忌食薏米。
●黃豆
俗語說：“每天吃豆三錢，何需服藥連年?！币馑际侨绻刻於寄艹渣c豆類食品，可以防病并能治病。黃豆性平，味甘，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、鐵、磷、銅、鋅、硒、糖類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素等。黃豆有健脾益氣的作用，春季脾胃虛弱者可常食。黃豆所含的人體所必需的微量元素有十四種之多，是“元素的寶庫”，具有豆類中最高的營養(yǎng)價值。特別是黃豆富含異黃酮素，它對預防乳癌、前列腺癌，改善婦女的更年期癥狀、骨質(zhì)疏松癥等有特效，還能夠改善皮膚粗糙、頭發(fā)枯黃，有利于美容。黃豆中的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量優(yōu)，因而素有“植物肉”、“綠色奶?！钡让雷u。黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，其中的亞油酸、油酸、亞麻酸、磷脂等成分，能防治冠心病、高血壓和動脈粥樣硬化等心血管疾病，對春季的健康都是十分有利的。黃豆中含有豐富的磷脂，可以幫助清除血管上的“垃圾”，起到軟化血管的作用。更重要的是，黃豆中的卵磷脂是大腦細胞的組成成分，對增進和改善大腦機能有重要作用。黃豆還富含有機鍺，可治療糖尿病、高血壓、中風、神經(jīng)衰弱、關(guān)節(jié)炎等癥。黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有保健功效。豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜于痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者。不過，黃豆及其制品中膘吟含量較高，痛風病人應慎食。
●豇豆
豇豆，俗稱角豆、帶豆。豇豆分長豇豆和飯豇兩種，長豇豆一般作為蔬菜食用，可熱炒，可涼拌。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。中醫(yī)認為，豇豆性味甘平，有健脾、和胃、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。豇豆中含有易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對于素食和不愛吃肉的人很適用。豇豆中胱氨酸含量較多，它不僅是一種抗衰老的營養(yǎng)素，還可保護人體免受煙酒及各種環(huán)境污染所產(chǎn)生的有害自由基的不良影響。豇豆中維生素Ｃ和葉酸的含量也很豐富，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其是懷孕女性春季若遇風寒感冒，以豇豆進行治療要勝過藥物。豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是很好的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于春節(jié)期間常吃宴席的人、高血脂者、喜肉食者食用，可以起到清除體內(nèi)垃圾的作用。豇豆中的膳食纖維在蔬菜中屬于較優(yōu)者，可降低春季膽固醇、糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并有通便、防止便秘的功效。飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜。但豇豆多食則性滯，故一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚，尤其是氣滯便結(jié)者應慎食豇豆。
●黑豆
黑豆又名烏豆。中醫(yī)認為，黑豆性平、味甘，具有調(diào)中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用?！侗静菥V目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”其中含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇，只含不被人體吸收利用的植物固醇，它還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量。因此，春季常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處?，F(xiàn)代藥理研究顯示，黑豆確實具有養(yǎng)陰補氣作用，是春季強壯滋補之佳品。
●豌豆——抗燥潤膚、抗癌護齒
豌豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、維生素Ａ、維生素B1、維生素Ｃ等微量元素。中醫(yī)認為，豌豆性味甘平，有補中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效，是冬季脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品?，F(xiàn)代醫(yī)學研究還表明，豌豆中豐富的磷含量，可幫助骨骼、牙齒的生長，促進人體新陳代謝功能，增強抵抗力；所含的葉綠酸可有效抗癌、減少心臟病的發(fā)生率，因此極適合嬰幼兒、青少年及年老體弱者春季食用。豌豆還含有豐富的維生素Ａ原，食用后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，有潤膚的作用，適合春季皮膚干燥者多食用。但要注意豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。因此，在春季合理適當?shù)厥秤猛愣勾_實能起到養(yǎng)生保健的效果。
●芝麻
芝麻被古人稱為“仙藥”，《神農(nóng)本草經(jīng)》也將其列為上品，認為它能“治傷中虛羸、補五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓，久服，則輕身不老”。芝麻主要有白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻主要作為榨油用，為烹調(diào)油的珍品，黑芝麻多作為糕點輔料。中醫(yī)學多以黑芝麻入藥，認為其性味甘平，有滋補、養(yǎng)血、潤腸、補肝腎、潤肌膚等功效，適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴、腰膝酸軟等癥。無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物，它們都含有豐富而優(yōu)質(zhì)的脂肪，維生素E含量也很高，經(jīng)常食用能延緩衰老。芝麻又是高膳食纖維食物，這也是芝麻具有潤腸通便作用的重要原因，春季常食可防便秘。黑芝麻含鉀豐富，多食可預防或緩解高血壓。
3.春食五谷的方法
五谷雜糧在我國種植歷史久遠，其食法自然也是種類繁多，因時因地而異。那么這些五谷雜糧應該怎樣吃才更容易被人體吸收？哪種吃法對防病保健效果更好？這當然也要考慮到季節(jié)與氣候的影響。
●春寒時節(jié)多面食
早春時節(jié)氣候仍然比較寒冷，人體為了御寒需要消耗大量熱量來穩(wěn)定基礎(chǔ)體溫。所以，在主食方面，應盡量以面食為主。小麥面、玉米面、高粱面、大豆面、小米面等，幾乎所有谷類都可以磨制成粉，做成面食。面食的吃法也多種多樣，可以吃饅頭、面條、包子、水餃、餛飩、烤餅、春卷、煎餅、鍋貼等，可以蒸、煮、煎、炒、拌，能讓人百吃不厭。每年的立春日，很多地方要吃春餅、春卷，名曰“咬春”，這就拉開了吃面食的序幕。
面食歷史悠久，源遠流長，在我國至少已有兩千年的歷史了。春季的日常面食制作主要有蒸、煮、烹、烤、烙、煎、炸等。
蒸制面食一般是以水和面，然后制成各種形狀的食物，放到籠屜上蒸熟食用。包括刀切饃、圓饃、桃饃、棗饃、糖饃等饅頭，還有花卷、包子、蒸餃等。不同谷物的面粉可以混合蒸食，不僅美味，而且營養(yǎng)豐富。小麥面加上玉米面可以蒸成糕，小米面中加入大豆粉、雞蛋可制成小米粉饅頭，小麥面加黃豆面、黃豆面加小米面、黃豆面加玉米面等，均可以制成香甜可口的食品。這樣蒸制的面食容易被人體消化和吸收，營養(yǎng)成分又可以達到互補，春季食用是最合適不過的。
煮制面食中，最常見的有水餃、面條、餛飩等。水餃是我國最有代表性的面食。古語有“歲時元旦，家人稱壽，食水餃，及五”的記載，民間還有“迎客餃子送客面”的習俗，年三十晚上吃水餃更是全國各地統(tǒng)一的食俗。餃子餡料可葷可素，做成后皮薄餡嫩，味道鮮美，讓人百食不厭，而且兼有谷物與蔬菜的營養(yǎng)，因而民間又有俗語說：“舒服不如倒著，好吃不如餃子?！辈粌H水餃可以變化多端，就是看似簡單的面條也能變換出多種花樣來，如龍須面、刀削面、陽春面、拉面、炒面等等，美味又爽口。
在春季面食的制作方法中，蒸是最營養(yǎng)、最健康的吃法。烙和烤制面食中外皮較硬的食品，如烙餅、水煎包、烤餅、餡餅等，不容易消化，春季不宜吃太多。煮、撈會使面食中的營養(yǎng)散失到湯里去，如果能連湯一起吃，也是比較適宜的。油炸面食，如油條、麻花、油炸糕等，雖然能增加大量熱能，但由于制作過程中油溫過高，易導致谷物中的維生素被大量破壞，應盡量少吃。
●春季養(yǎng)生宜食粥
同吃面食一樣，喝粥也是我國傳統(tǒng)的飲食習慣，老百姓們都知道粥最養(yǎng)人。通常，粥都是以五谷雜糧為原料，加水熬制而成。熬粥可以使用不同的谷類，如粳米、小麥米、小米、黃米、綠豆等，谷物中多含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，及多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)由慢火久熬之后，糜爛稀軟，甘淡適口，極容易被人體消化吸收，又能保護胃腸道，還有和胃、補脾、清肺、利便、排毒、養(yǎng)顏、益壽等功效，能滋補強身，使人生命力強。
中醫(yī)認為，中國人食用量最多的粳米粥能補脾、養(yǎng)胃、除煩、止渴，尤其適合病后脾胃虛弱者及煩熱口渴的熱性體質(zhì)者食用，也是幼兒、老人的營養(yǎng)保健食品。小米粥能補中益氣，對脾胃寒虛、中氣不足和失眠癥患者有輔助治療的作用。玉米面粥也是人們喝得最多的一種粥，不僅甘甜爽口，補脾益胃，又可預防心血管病和抗癌，老年人常食玉米面粥更為有益。也可以在米中加入其他原料熬成菜粥、花卉粥、果仁粥、乳粥等。若再配上其他原料制成藥膳，則是一種理想而方便的春季滋補佳品。
粥最適合在春季的早上喝。如《粥記》中說：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也?！痹缙鸷戎嘤绕溥m合年老體弱及消化功能不強者。粥也可以在晚上喝，既調(diào)劑胃口，增進食欲，又滋潤了咽喉，有利于補充一天的工作生活中耗費的養(yǎng)分。
熬粥最好用沙鍋，不宜用鐵鍋，更不能用鋁鍋。喝粥時不宜同食過于膩、黏滯的食物，以免影響消化吸收。很多人喜歡熬粥時放堿，這是不好的，因為堿會對營養(yǎng)物質(zhì)造成極大破壞。
4.春季五谷的營養(yǎng)搭配
五谷雜糧是個大家族。雖說米飯是我國大部分人每天都離不開的主食，但其做法也實在有些單調(diào)。如果在米飯中加進一些雜糧或蔬菜，那么它的營養(yǎng)價值將會成倍增加，并且食療效果也會更加顯著。日本人崇尚的“長壽五谷飯”（由大米、小米、紅小豆、小麥、大豆混合煮成的飯），比單一的谷物煮的飯營養(yǎng)價值就要高出很多，并且要全面得多。所以為了提高主食的營養(yǎng)價值，我們可以嘗試以下幾種方法，把品種繁多的谷物雜糧進行合理搭配，做到粗細兼?zhèn)?，雜糧混做，在品嘗美味的同時，又能使食物更好地為我所用。
●混合搭配吃面食
五谷雜糧粗細兼?zhèn)?，既吃米又吃面，這樣不僅吃起來更可口，還能獲得全面營養(yǎng)。例如大豆富含賴氨酸，如果在谷類糧食中補充適量大豆，便可彌補谷類食物含賴氨酸不足的缺憾，從而提高糧食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。粗細糧混合最簡單的方法，就是將其作成金銀花卷、玉米面條、蕎麥面窩頭、小米面發(fā)糕等面食。五谷雜糧能提供人體所需的大部分蛋白質(zhì)，但是質(zhì)量不夠好。而肉、蛋、奶等食品則含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，若能使五谷與肉、蛋、奶等副食品搭配，做成包子、水餃、餛飩、餡餅、春卷等食品，則是蛋白質(zhì)互補的理想吃法，男女老幼春季皆可常食。
推薦春季營養(yǎng)搭配面點：
春卷——小麥面配肉菜
春卷在我國有悠久的歷史，是我國著名的菜點之一。春卷尤其講究在立春時節(jié)吃，立春也叫打春，是非常令人振奮的一個節(jié)氣，它象征著一年的重新開始，在這一天吃春卷，而且要從頭吃到尾，有希望吉祥如意、消災去難的寓意。春卷，是食物種類的黃金搭配。春卷的餡料可葷可素，葷菜包括肉絲炒韭菜或菠菜、筍絲、香椿、薺菜等，或?qū)⑨u肉、熏雞、醬鴨等切成細絲，加上蔥絲、香油、甜面醬等調(diào)配而成；素菜包括炒豆芽、韭黃、粉絲或其他鮮菜。春卷的皮料，可以用小麥面做成，即在平底鍋內(nèi)用面團攤成薄薄的一層餅。然后將餡料包入薄餅，邊口都用濕淀粉粘好，最后下油鍋炸至金黃色，撈出切段，盛盤即可?；蛴酶邷诱{(diào)料蘸湯食用。春卷中包含了糧食、肉類、蔬菜的共同營養(yǎng)，吃起來又鮮香可口，是老少皆宜的春季健康食品。
豆面煎餅——黃豆面配小麥面
黃豆中的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量優(yōu)，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪和卵磷脂等重要元素，又含有人體所必需的微量元素十多種，具有豆類中最高的營養(yǎng)價值。有健脾開中、潤燥消水、排膿解毒、消腫止痛的功效，常食能防治骨質(zhì)疏松癥、冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等病癥，改善皮膚粗糙、頭發(fā)枯黃的狀況，增進和改善大腦機能。小麥有養(yǎng)心益腎、和血潤燥、養(yǎng)心安神、健脾厚腸、除煩止渴、養(yǎng)肝氣的功效。中醫(yī)認為，小麥能養(yǎng)心氣，對心臟病有改善作用。小麥胚油中的亞油酸、膽堿等成分也能預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，還能提高大腦記憶力。將黃豆與小麥磨成面粉，做成煎餅，則整合了二者的營養(yǎng)及功效，既是可口的面食，又能防病美容。
●粥飯雜吃營養(yǎng)全
如果五谷雜糧相互摻雜，甚至再加入其他堅果之類，做成粥或飯，不但風味獨特，而且其營養(yǎng)滋補作用也會更為明顯。米飯雜吃，最重要的一點是要煮透煮爛，這樣才有利于消化吸收。尤其是干豆類，質(zhì)地堅硬，一定要先浸泡煮熟，再與米飯同煮，以免做成“夾生飯”。
糙米飯
糙米同粳米、紅棗一起，加水煮成糙米飯，既保存了營養(yǎng)，又極佳地改善了口感，長期食用有強身健體的功效。
紅豆玉米飯
粳米同紅豆、玉米一起，加水煲成紅豆玉米飯，每日一次，能利水除濕，降低血壓，尤其適合高血壓患者春季常食。
全麥紅棗飯
粳米同大麥、小麥、蕎麥、莜麥及紅棗數(shù)顆，加水烹煮成全麥紅棗飯，風味極佳，并且養(yǎng)生保健功能尤為明顯，是老少皆宜的食物。
五谷飯
糙米與小麥、小米、蕎麥、薏仁、芡實一起，燜煮成五谷飯，有益腸胃、降血壓、健脾利水的功效。
春季為四季之首，春季養(yǎng)生也應當是四時養(yǎng)生之始。只有把開端搞好，才不至于影響全年的生命活動。春陽養(yǎng)好了，則可預防秋冬之寒病，實在小覷不得?？茖W食補必須遵循一定的原則，如果隨隨便便地拿來就吃，那就無異于果腹充饑了。
春季氣候變化無常，細菌、病毒等微生物開始繁殖，容易使人致病，而且這時人們的室外活動開始增多，需要補充更多的能量。因此，春季應適當進補以營養(yǎng)機體和增強人體抵抗力。但春季飲食忌油膩、生冷及刺激性食物，這種情況下選擇湯品不失為一個好辦法。下面就介紹幾款春季營養(yǎng)湯品的做法：
●春季養(yǎng)陽湯
火腿乳鴿湯
將乳鴿2只洗凈，下開水鍋內(nèi)焯過撈出，放入盤中，加上蔥姜末、料酒、鹽、味精，上籠屜蒸。至七成熟時取出，剔下鴿肉放到湯碗的一邊，另一邊放熟火腿片，再倒入清湯適量，加蓋上籠屜蒸至鴿肉爛熟，取出即可食用。此湯有溫補陽氣之效，尤其適合早春氣候尚寒時食用。但內(nèi)有實熱、痰濕者不宜食。
檸檬羊腩湯
羊腩肉洗凈，入沸水中燒數(shù)分鐘取出切片，與豬排骨、冬菇、生姜片、火腿肉一起放進燉盅內(nèi)，加紹酒和冷開水，隔水燉2小時；檸檬擠出汁留用，將皮切片放入鍋內(nèi)繼續(xù)燉20分鐘，取出檸檬皮，將檸檬汁及鹽、油倒入，調(diào)勻即可食用。此湯是防寒溫補的佳品，且開胃健脾。
蓯蓉羊肉湯
將羊肉切塊放鍋內(nèi)，加蘿卜（或綠豆）、水，煮沸15分鐘后倒掉蘿卜（綠豆）和水，以去除膻味；再加清水、肉蓯蓉及醬料、生姜片，用小火煨至肉爛熟，加食鹽調(diào)味，喝湯吃肉，每周一次。此湯可滋腎助陽、補益精血、健脾益肺、祛寒壯腰，主要適用于中老年人氣血虛弱、四肢畏寒、大便秘結(jié)及肺結(jié)核和慢性氣管炎偏體虛畏寒者。
春韭狗肚魚湯
將狗肚魚洗凈，撒食鹽拌腌片刻；燒熱油鍋，爆香姜片，加清水放入魚，大火煲5分鐘，改慢火煲；至魚快熟時，加入已浸軟的粉絲，稍等再加入韭菜，煲沸，最后調(diào)入食鹽、胡椒粉，喝湯吃肉。此湯味道鮮美，可溫中行氣、健胃助肝。
紅薯狗肉湯
取紅薯洗凈去皮，切塊；狗肉切塊，一起放入燉盅內(nèi)，加入清水適量、蔥段、姜片、料酒、食鹽，入屜蒸，至狗肉熟爛為止。此湯有補中益氣、固腎強腰之效，適合早春氣候寒冷及夜間尿頻時服用。
●健脾益胃湯
春日氣候溫暖多風，陽氣升發(fā)，宜多飲健脾益胃、祛濕止滯的湯品，既可避風熱之氣，又能御風寒之邪。
四神排骨湯
將薏米洗凈，用清水浸泡數(shù)小時；將排骨洗凈，放入沸水中焯過，撈出，瀝干水分；取蓮子、芡實、茯苓及干山藥洗凈瀝干水分后，與薏米、排骨一起放入鍋中，倒入清水以大火煮滾，然后以文火煮至熟爛；再加入鹽、茯苓數(shù)片、米酒適量調(diào)勻，繼續(xù)煮幾分鐘即可。此湯味道鮮美，能補脾益腎、幫助消化，尤其適合春季食用以增強抵抗力。
竹筍蓮子絲瓜湯
取干竹筍用冷水發(fā)好，去兩頭，切成斜塊；蓮子入開水中煮10分鐘后取出，剝?nèi)ド徱?，同竹筍一起入沸水鍋；煮至八成熟時加入嫩絲瓜片，再煮數(shù)分鐘后撈出盛入湯碗中；將高湯放另一鍋內(nèi)燒沸，加入鹽、味精調(diào)味，沖入湯碗中即可食用。此湯可清熱化痰、補脾強身，尤其適合春季脾虛有積熱者食用。
珍珠三鮮湯
取雞肉脯剔筋剁成細泥狀，盛入碗內(nèi)；淀粉用牛奶攪拌均勻，與雞蛋清1個一起與雞肉泥拌勻；西紅柿去皮切成小??；把高湯倒入燉鍋內(nèi)放到大火上，放入鹽、料酒燒開，下西紅柿丁、豌豆，燒開后改用小火；將雞肉泥做成豌豆大小的小丸子，下入鍋內(nèi)，用旺火煮沸，加入適量淀粉，燒開后調(diào)入味精、麻油即可。此湯有溫中益氣、補精填髓、清熱除煩的功效。
芡實蓮子瘦肉湯
豬瘦肉整塊洗凈，芡實、蓮子稍微浸泡，一同放入燉鍋內(nèi)，加入生姜片、清水，武火煲沸后，改為文火煲2小時，調(diào)入食鹽、油即可食用，可食肉喝湯。此湯品中芡實可健脾祛濕，蓮子可健脾益氣，再加上能滋陰潤燥的豬瘦肉，所成之湯具有健脾胃、益氣血的功效，男女老幼皆可服用。
黨參黃芪雞肉湯
取黨參、黃芪、雞肉，及紅棗數(shù)枚入鍋，加水適量，放入生姜片，燉熟后加鹽調(diào)味，喝湯吃肉，每周服１~２次，有健脾胃、益氣血、補體養(yǎng)顏的功效。適用于體虛乏力、氣短懶言或內(nèi)臟下垂者。
桂圓鳳爪湯
取雞爪洗凈，入沸水中焯過，去皮去爪甲，放入燉鍋中；加入桂圓肉、姜塊、蔥段、料酒、鹽、味精及適量清湯，加蓋，上籠屜用旺火蒸。約2小時后，除去姜塊、蔥段，加入胡椒粉，淋入香油即可食用。此湯有健脾和胃、補益氣血的作用，春季食用尤佳。
腰片豆腐湯
將豬腰2個剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀∑?，用蔥段、姜片、料酒拌勻，放入清水中浸泡；將豆腐皮撕成片；冬筍切薄片；干口蘑用溫水浸泡后切成薄片，仍放入原湯中浸泡；將高湯倒入湯鍋中，加入胡椒粉、鹽、味精、醬油燒開，加入腰片，倒入口蘑原湯；待腰片熟后撈出，揀出湯鍋中的蔥、姜，撇去浮沫，將豆腐皮、筍片、口蘑片放入湯鍋中燒熟，調(diào)味后倒入湯盆內(nèi)，撒入腰片即可食用。此湯可養(yǎng)脾胃之氣，能使精力充沛，消除疲勞，適合春季食用。
土茯苓月展湯
鮮土茯苓切片，與整塊豬月展肉一起放進湯鍋內(nèi)，加入生姜片、清水，武火煲沸后，改用文火煲約2個小時，調(diào)入食鹽和生油即可。此湯氣味清潤，可祛濕滯、利筋骨、健脾益胃，適合潮濕多霧的晚春多雨季節(jié)服用，男女老幼皆宜。
●養(yǎng)肝明目湯
中醫(yī)學認為，春氣通肝，肝開竅于目，若肝血不足，則易令兩目干澀，視物昏花。故有箴言曰：“春令進補有訣竅，養(yǎng)肝明目是首要?！?br> 豬肝枸杞湯
取豬肝與枸杞子同煮，熟后調(diào)味食用。有補肝、養(yǎng)血、明目之功，適合春季服用。
羊肝菠菜湯
取羊肝、鮮菠菜各適量洗凈；將水燒沸后放入羊肝，稍滾再下菠菜，最后調(diào)入鹽、麻油、味精即可。此湯春季食用有養(yǎng)肝明目的功效，適用于視力模糊、兩目干澀者。
雞肝明目湯
取雞肝洗凈切片，以水、料酒、姜、鹽等拌勻，同銀耳、枸杞子一起放入鍋中，加清水大火煮開，小火煮熟即可。春季常食有滋補肝腎，益精明目的效用。
杞棗雞蛋湯
將紅棗洗凈去核，與枸杞子一起放于湯鍋中，加清水燒開后，打入雞蛋2只煮熟，調(diào)味后即可食用。此湯可補肝腎，健脾胃，滋陰潤燥，養(yǎng)血除煩，適合肝腎虧損、脾胃虛弱及慢性肝炎患者春季常食。
五香烏骨雞湯
將陳皮、甘草、粒狀山椒、桂皮、茴香、丁香混合，裝入紗布袋，放入鍋中，加適量水煮至水剩一半；再放入砂糖、米酒、香油和烏骨雞，以文火燉半小時即可食用。烏骨雞富含維生素Ａ，春季常以烏骨雞燉湯可御寒。另外，將烏骨雞與枸杞或當歸一起燉煮可治眼疾；與人參燉煮可滋補強身；與黃芪燉煮可補中益氣。
生地天冬豬肝湯
豬肝、豬瘦肉切片，用生抽、濕馬蹄粉、生油及胡椒粉拌腌待用；將生地、天冬、陳皮稍浸泡，陳皮去瓤，一起放入湯鍋中加入清水，武火煲沸后改用文火煲30分鐘；加入豬肝和瘦肉片、菊花瓣，滾熟，加入食鹽和生油，調(diào)味后即可食用。此湯清潤可口，有理氣健胃、滋肝血、舒肝氣、清肝熱、涼血明目的功效。
丹參黃豆湯
黃豆用涼水浸泡1小時后撈出，倒入湯鍋中，加入丹參、清水煲湯，至黃豆爛時，取出丹參，加蜂蜜調(diào)味食用。丹參有寧心安神、活血去淤、排膿止痛的功效，與黃豆一起煲湯，可補虛養(yǎng)肝，適用于慢性肝炎、肝脾腫大者調(diào)補。
●清熱補虛湯
紫菜瘦肉湯
取干紫菜浸泡洗凈；豬瘦肉切薄片；起油鍋，爆生姜絲，加入清水武火煲沸；然后加入紫菜、瘦肉片；煮沸后改為中火，至肉熟透后，加入食鹽和麻油調(diào)味即可。春分后氣溫上升較快，雨水開始增多，潮濕的天氣往往讓人煩惱、困乏，此時喝點紫菜瘦肉湯，不僅營養(yǎng)豐富，而且可以清熱、養(yǎng)心、補腎。
香菇冬瓜湯
取冬瓜去皮，去瓤，切塊；香菇用溫水泡發(fā)好；將湯鍋置于火上，加豬油燒熱，爆蔥末，放入高湯、香菇燒開，加入冬瓜塊；至冬瓜熟透后，調(diào)入鹽、味精，淋上雞油，拌勻即可。此湯有清熱補虛、減肥健身之效，適合肥胖又內(nèi)有積熱者春季食用。
奶油蘿卜湯
取胡蘿卜少量洗凈切成小丁，拌鹽稍腌；將黃油放入鍋中燒至二成熟，加入面粉炒至淡黃色，加牛奶攪拌成漿備用；取白蘿卜洗凈切成小丁，加鹽、胡椒粉和面粉稍腌，然后用豬油煸炒，加雞湯以文火煮約20分鐘；再放入胡蘿卜丁稍煮，最后加入牛奶面漿、胡椒粉、香菜末、檸檬汁、味精調(diào)勻后食用。此湯有養(yǎng)陰補虛、益氣補血的功效，適合春季身體虛弱者食用，尤其適用于外感濕邪而傷陰者。
蘆筍百合湯
取百合切片，放到?jīng)鏊薪荩惶J筍切段，用鹽稍腌，再放中沸水中焯過；往湯鍋中加入鮮湯，放入百合、蘆筍，汆熟后撈出盛入湯碗中；將料酒、鹽、味精加入湯鍋中燒開，倒入湯碗中，同百合、蘆筍一起食用。此湯有清熱潤肺的功效，適合春季肺熱者食用。
川芎白芷魚頭湯
取川芎、白芷稍微浸泡；鳙魚頭1個洗凈去腮，放入油鍋中煎透，撒入少許紹酒，再放進燉盅內(nèi)，加入生姜片、川芎、白芷，加蓋隔水燉約2小時；加適量食鹽和生油調(diào)味，也可加少許胡椒粉。肉質(zhì)肥厚的鳙魚頭被視為補腦佳品，還有清理和軟化血管、降低血脂、延緩衰老的作用，與行氣祛風的川芎白芷共燉，可驅(qū)春日頭風。
雙果銀耳杏仁湯
取蘋果、梨各1個，去皮切塊；銀耳用水浸泡開，切小塊；將排骨放入燉鍋中煮開，再加入蘋果、梨、銀耳，武火燒開后，改用文火煲約２小時，加少許鹽調(diào)味。此湯可潤肺補陰，有清火的功效，且不油膩。
最后需要強調(diào)的是，湯補要掌握好幾個要點：首先是煲湯的火候，有人認為湯煲的時間越長越好，其實不同的食材不能一概而論，如魚湯通常燒到湯發(fā)白就可以?；鹆?，再繼續(xù)燉就會破壞其營養(yǎng)；其次，煲肉類湯時，肉要先汆一下，以去除肉中殘留的血水；另外，食鹽不宜過早放，因為鹽會使肉里的水分很快跑出來，易加快肉中蛋白質(zhì)的凝固，使湯的鮮味受到影響。喝湯時，不宜太燙，以免燙傷食道，也不宜太涼。吃剩的湯不宜反復加熱，那樣會使營養(yǎng)遭到破壞。無論煲湯時間有多久，肉中的營養(yǎng)也不可能完全溶解到湯里，所以，煲過湯的肉料可一起吃下。
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