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【第一步驟】原料處理：

1.購(gòu)買新鮮的豬手，從中間劈開(kāi)，放入清水中浸泡洗凈。

2.凈鍋上火倒入清水，涼水放入豬手，在倒入白醋和料酒大火燒開(kāi)，撇凈泡沫然后撈出洗凈，瀝干水分。

3.凈鍋上火倒入色拉油，燒制七成熱，把控干水分的豬手炸制表面金黃，撈出控干油脂。

【第二步驟】鹵水熬制流程：

1.不銹鋼鹵桶上火，倒入骨頭湯5千克，在放入16種香料（八角，桂皮，草豆蔻，肉豆蔻，小茴香，砂仁，陳皮，香葉，丁香，沙姜，白芷，黃芪，黃梔子，草果，花椒，干辣椒）和生姜片，香芹段各80克。

2.調(diào)料：冰糖，蠔油50克，鹽25克，味精25克，雞粉25克，高度白酒25克。

3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘即成。