篇一 : 四川四大腌菜都有什么，你知道嗎
腌菜是吃飯喝湯都能夠常見的一種特殊菜肴，在韓國幾乎每頓都有著腌菜，各種各樣的腌菜簡直是吃不完。[www.t262.com）在四川也有著非常有名的四大腌菜。本期四川文化一起了解一下四川四大腌菜都有什么。
涪陵榨菜：
涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑，是涪陵區(qū)乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。涪陵榨菜含有的營養(yǎng)成分有膳食纖維、視黃醇當量、胡蘿卜素和維生素C等。涪陵榨菜曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。
芽菜：
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。其微量元素較為豐富，維生素B1、維生素B2含量也很豐富。作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。
冬菜：
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，中國名特產(chǎn)之一，各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。天津冬菜始于清代乾隆年間，發(fā)源于天津市靜?？h南部，京杭運河兩側(cè)一帶，是中國傳統(tǒng)出口食品，被譽為我國四大咸菜之一。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用，多用作湯料或炒食，風味鮮美。
腌大頭菜：
腌大頭菜的別名大頭菜又稱香大頭、諸葛菜、白芥、黃芥、芥辣、蕪菁、芥菜疙瘩。腌大頭菜以清香脆嫩，辣中有甜為佳，以它脆爽可口的特征贏得了大多數(shù)人們的青睞。
腌大頭菜富含食物纖維，有助于結(jié)腸蠕動，減少致癌因子，可以預防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。腌大頭菜含有硫代葡萄糖甙，能夠增強腸胃消化吸收。而醬大頭菜氣味鮮香，可以增進食欲，有助消化。
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篇二 : 大頭菜的腌制方法，怎么腌大頭菜
大頭菜比較適合制作腌菜，做法也多種多樣，風味各異。今天給大家分享幾種比較常見的腌制方法，讓你輕松學會如何腌制各種不同風味的大頭菜。
（www.t262.com]大頭菜的傳統(tǒng)腌制方法
原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，姜絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各適量。
準備：把大頭菜清洗干凈，削去外皮后切成細絲，晾干備用。一般晾一天即可。生花生米剝?nèi)ネ馄?。干辣椒切成段?/p>
制作：將晾干的大頭菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然后加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天后即可食用。
香辣大頭菜的腌制方法
原料：大頭菜10斤，鹽8兩，油3兩，糖3兩，芝麻3兩，辣椒粉1兩，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2兩。
準備：大頭菜洗凈去皮，切成細絲，晾干水分。
制作：炒鍋倒油燒熱，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后關(guān)火放涼。最后把所有調(diào)料與大頭菜絲拌勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。
大頭菜做法 大頭菜的腌制方法，怎么腌大頭菜
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甜辣大頭菜的腌制方法
原料：大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，砂糖100克，淡醬油1大匙。
準備：大頭菜去外皮削干凈，切片，放入拌菜盆，加入少許鹽拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
制作：把大頭菜滲出的汁水瀝掉，再用手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。然后把所有調(diào)味料倒入拌菜盆，與大頭菜拌勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。
酸辣大頭菜的腌制方法
原料：大頭菜5斤，鹽3兩，細紅辣椒粉1.5兩，植物油2兩，白糖2兩，大蒜末3兩，白米醋3兩，味精1兩。
準備：將大頭菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣，放入盆中用涼水浸泡1～2天，中間換1次水。然后把泡好的大頭菜控去表面的水，切成絲，曬干水分備用。
制作：炒鍋倒入植物油燒至六成熱，關(guān)火，放入細紅辣椒粉，利用油的余溫炸出香味。這里一定要控制好油溫，否則會糊掉。等鍋里完全冷卻后，倒入大頭菜和所有的調(diào)味料，翻拌均勻，裝入玻璃瓶壓實，密封腌制2天左右即可。
經(jīng)驗分享：
一、大頭菜的本味有點發(fā)苦，切大塊用清水浸泡一到兩天能除去苦味。如果你不介意這種苦味，也可以不泡。
二、腌制大頭菜時放點糖也可以去除苦味。
三、大頭菜可以切絲，也可以切片。切好以后還可以用熱水焯燙一下，但時間一定要短，水開后倒入大頭菜，馬上關(guān)火，接著就可以撈出大頭菜，并馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的大頭菜絲才不會失去原有的脆生感，而且也不會有苦味了。
但是請你記住，焯燙大頭菜是需要一定經(jīng)驗的，如果焯過了就不好吃了。
四、大頭菜一般腌制2天就可以吃了，如果一時吃不完，要把容器放陰冷避光處儲存，幾個月都不會壞。
篇三 : 四川特產(chǎn)——大頭菜的家庭制作方法
想寫這篇日志由來已久，每次都因記錄不完整而暫停。但無論如何，我是要寫下這一篇的，一是記錄下大頭菜的做法，讓其在民間能繼續(xù)流傳下去；二是為了紀念那些曾經(jīng)幸福走過的青蔥歲月。
四川的大頭菜，做成咸菜后還叫大頭菜，或者干咸菜，和山東煙臺這邊所稱的大頭菜并非同1個東西。四川的大頭菜，實際上是芥菜根，在煙臺地區(qū)俗稱“疙瘩頭”。相對于煙臺的疙瘩頭，四川的大頭菜個頭要玲瓏很多，皮也要薄一些。小之際一到夏季，就見街坊鄰居家家戶戶都曬大頭菜，有用竹簽穿著吊在屋檐口吹的，有放竹涼床上曬的，還有不見太陽陰在壇子里的然后洗好切好腌好封在倒扣的撲壇里，以水密封，越窖越香，經(jīng)年不壞。每家每戶的工藝不盡相同，大頭菜的口感也各有千秋。在過去食物匱乏的年代，一壇大頭菜能支撐1個家庭渡過很長的時間。簡簡單單的一碟小咸菜，不作任何加工，就著稀飯饅頭，脆生生的，讓人唇齒生香，口留余味。如果再用植物油、糊辣塊炒炒，味道又不一樣了。日子慢慢好了，各家各戶做大頭菜的花樣也越來越多。大頭菜可以用來炒回鍋肉、小炒肉，做湯，做臊子，蒸菜……
越來越多的人不會做類似大頭菜這樣的小咸菜了，小玩意兒，不起眼，有更多好吃的東西在等待人們的選擇，特別是年輕的人們。在成都的市場上，你就能買到整個腌制好的大頭菜，回去切絲切片就好。甚至連切都不用，賣家都已經(jīng)按不同形態(tài)都提前切好了，你直接買回家即可。
對于我這樣遠離故土的來說，我十分不舍得家鄉(xiāng)的一切，特別是兒時接觸到的好吃好玩好看的東西，深深烙印在腦海里。我會不時的回想那些我念念不忘的食物，并努力地尋找、搜集或者發(fā)掘出那些登不上大雅之堂的民間小菜，并付諸行動DIY。這些年，我搜集還原了不少小菜、調(diào)料的做法，這些資料記載本里刻在心里，讓我覺得很幸福很滿足。那種感覺，我想，你一定會懂的。
主料：大頭菜(十斤)
輔料：
廚具：其它
1、將大頭菜水分風干一部分，捏著軟軟的就好。
2、將大頭菜泡在水里二十分鐘，用干凈的刷子或牙刷刷干凈，瀝干水。
3、切大小厚薄合適的片
4、然后切成細條。
5、和上適量的鹽
6、裝入細長口的撲壇。
7、裝入細長口的撲壇。
8、壇口用玉米葉、粽葉或者蒲葉封死
9、再用竹篾卡住，這樣可以防止壇子倒、扣后咸菜滑落。
10、封好的壇口。
11、找1個合適的深盤子，將撲壇倒扣上去，盤子里加上適量的水封住壇口，隔絕空氣，并不時檢查是否需要續(xù)水。2個月以后，大頭菜辛辣味消除即可食用了。
12、（圖片里的大頭菜是是7個月時的顏色）夏天之際可以把菜掏出來，放到簸箕或者竹床上曬半個到1個太陽（半天到一天）。然后再將菜裝進撲壇里。
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