整只雞解凍洗凈內(nèi)臟，去頭，去尾，去翅尖，去雞爪子指甲。
放入電壓力鍋，加入整雞的三分之一水，不需沒(méi)過(guò)雞，因?yàn)殡u本身有水份。加兩勺鹽，五片姜，少許花椒粒，選擇按鍵肉/雞。如不是電壓力鍋，請(qǐng)壓二十分鐘。根據(jù)雞大小不同自行加減時(shí)間。跳伐后取出晾涼，雞湯備用。

在壓雞肉的空擋，蔥切斜段，青椒切絲，洋蔥切絲，大蒜切片。
洋蔥和蔥段另裝一碗備用。
青椒和蔥段裝一起。
干辣椒洗凈從中間切一刀。準(zhǔn)備好花椒粒。

1鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后全部倒入花椒碗。
2鍋內(nèi)加入雞湯兩大勺，放干辣椒小火熬住六七分鐘，最后加入蔥段洋蔥絲，再倒入第1步制成的花椒油，過(guò)濾掉花椒粒。
3嘗一下湯料的味道，根據(jù)自己喜好，加入少許花椒粉、鹽、辣椒油。
4關(guān)火晾涼。
5開(kāi)始手撕雞肉。

撕好的雞肉上面鋪上切好的蔥段，青椒絲，蒜片，澆入調(diào)好的雞湯汁，攪拌均勻。腌制十來(lái)分鐘入味。

最后成品，開(kāi)吃吧！準(zhǔn)備好大量水，因?yàn)槟愕淖彀蜁?huì)又有風(fēng)又刺激。