秋天來(lái)了，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，又到了吃羊湯的時(shí)候，大家都知道，羊肉是秋冬季節(jié)食用的佳品，而燉羊肉湯更是其中的經(jīng)典做法。除了美味可口外，羊肉還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊肉富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和多種必需氨基酸，豐富的維生素B群，礦物質(zhì)，微量元素，蛋白質(zhì)亞油酸和透明質(zhì)酸，并且羊肉性溫，天氣寒冷時(shí)吃完一碗羊肉湯全身上下都能熱乎起來(lái)。
經(jīng)常喝羊湯的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來(lái)也不腥。其實(shí)，羊肉館的羊湯比較濃，有一個(gè)很重要的原因，就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時(shí)間比較長(zhǎng)，又是老湯循環(huán)燉煮。那么我們自己在家做羊肉湯是否也能做的這樣鮮美好吃呢？燉羊肉湯時(shí)，要不要先焯水？今天我來(lái)教你5招，羊肉湯濃肉香，無(wú)膻味！
首先咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)羊肉的選擇，一般我們?cè)跓跹驕臅r(shí)候不能用羊排，因?yàn)檠蚺疟容^肥膩，所以燉好的羊湯上面都會(huì)飄著很多的油，吃過(guò)之后會(huì)讓身體攝入過(guò)多的油脂，更加不健康。所以我們?cè)谶x擇的時(shí)候一定要選擇羊腿肉，第一羊腿肉沒(méi)有過(guò)多的肥肉，第二羊腿肉里面有比較多的筋，燉好之后這羊腿肉肉質(zhì)不容易松散，第三羊腿中也有腿骨，將腿骨直接切成小段之后一起燉煮，里面的骨髓就會(huì)隨著湯汁一起乳化變白，湯味道也會(huì)更加香濃。
準(zhǔn)備好羊腿之后，我們還需要準(zhǔn)備一些羊骨，準(zhǔn)備扇子骨或筒骨都是可以的。接著將羊腿肉上面的肉剔下來(lái)，肉和骨頭要分開(kāi)盛放，盡量剔骨的時(shí)候把肉留的大塊一些，否則燉煮好之后肉過(guò)于碎，湯中好多渣子，也影響美觀，把羊腿骨比較大的地方用刀背敲斷，準(zhǔn)備好的筒骨扇子骨也用刀背敲斷。
之后就是進(jìn)入到第2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)泡水，想讓羊湯沒(méi)有腥味泡水這個(gè)關(guān)鍵必不可少，把羊肉羊骨全部放入一個(gè)大盆中，加入冷水浸泡1~2個(gè)小時(shí)，直到把盆中的水從清澈泡成血紅色，羊肉以及羊骨顏色發(fā)白，泡到這樣的程度，腥味就可以減少一半。
泡好之后，進(jìn)入第3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)焯水，我們將羊肉羊骨一起放入鍋中，加入冷水往水中加入一些蔥姜，之后開(kāi)火進(jìn)行焯水，焯水的時(shí)候，必須要冷水下鍋才行，這樣隨著水溫慢慢升高，骨頭和肉里的污血和雜質(zhì)才能夠被煮出來(lái)，如果熱水下鍋那么羊肉表面溫度升高，肉質(zhì)收縮，里面的臟東西就煮不出來(lái)了。
水開(kāi)之后水面會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，通過(guò)浮沫的顏色以及多少我們也可以判斷羊肉和羊骨的品質(zhì)好，品質(zhì)好的羊肉和羊骨出現(xiàn)的浮沫顏色發(fā)白，沫子比較少，如果品質(zhì)不高，則沫子比較多，顏色還會(huì)發(fā)烏，用小漏勺把上面出現(xiàn)的浮沫全部撇干凈，之后再煮5分鐘左右，煮好之后臟水倒掉，用溫?zé)岬乃蜒蛉夂脱蚬乔逑锤蓛?，下面我們就可以?zhǔn)備燉煮了。
很多人都發(fā)現(xiàn)自己燉出來(lái)的羊肉湯，味道總覺(jué)得不如羊湯店的好，都覺(jué)得是調(diào)料的問(wèn)題，其實(shí)高品質(zhì)的羊肉用不了什么調(diào)料，只需要放入姜片，花椒，食鹽就足夠了，另外還有一個(gè)是羊湯店密不外宣的小竅門，就是第4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，在燉羊湯的時(shí)候一定要放一個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果里面的果酸可以讓羊肉快速軟爛，它里面的果香味,又可以把僅存的一些膻味中和掉。
但由于蘋(píng)果質(zhì)地比較脆嫩，煮的時(shí)候特別容易碎，所以最好你把它放到一個(gè)紗布里面包著，這樣的話就可以讓蘋(píng)果渣渣不至于容到羊湯中，同時(shí)姜片花椒也可以放到這個(gè)紗布中，蘋(píng)果對(duì)半切開(kāi)之后去掉核，包進(jìn)紗布中之后我們就可以燉羊湯了，大砂鍋中只需要加入羊肉羊骨清水，紗布中放蘋(píng)果，生姜，花椒，其他的什么都不放。
而想要羊湯顏色奶白，最重要的就是看火候了，中餐烹飪火候是非常重要的，第5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，羊湯想要讓它清亮不油膩就要小火慢燉，這樣燉出來(lái)，羊湯味道鮮，而湯非常的清澈，像水一般，而如果用大火旺火這樣燉出的羊湯，顏色奶白，味道香濃，所以火候這一步是羊湯奶白最關(guān)鍵的一步。
開(kāi)大火先煮到沸騰，之后在鍋邊放一根筷子蓋上蓋，這樣煮羊湯的時(shí)候不容易撲鍋，加水的時(shí)候一定要一次性加夠，中間不要添水，用旺火燉煮40分鐘左右，羊肉軟爛，羊骨髓大多數(shù)都已經(jīng)融入湯中就可以了，這時(shí)候的羊湯顏色奶白，我們就可以直接來(lái)調(diào)味了，只往里面加入一些鹽，其他什么都不用放。
之所以讓您最后再放鹽，是因?yàn)榧尤臌}之后，鹽分可以使羊肉中的蛋白質(zhì)變硬，這樣燉煮出來(lái)羊肉就會(huì)又硬又柴，而等到羊肉燉好之后，肉質(zhì)都已經(jīng)酥爛，再放鹽不會(huì)改變?nèi)赓|(zhì)，同時(shí)也可以快速的入味，加鹽之后再煮兩三分鐘就可以關(guān)火了，喝羊湯的時(shí)候可以在裝羊湯的碗中放入一點(diǎn)小蔥或者香菜，把熱熱的羊湯直接裝入碗中，再把羊肉撈出來(lái)放在案板上切上幾片，每一碗湯中加入幾片羊肉，就可以美美的食用了。
同時(shí)你也可以再起一只鍋?zhàn)?，燙上一點(diǎn)粉絲，一點(diǎn)豆皮，幾片小青菜一起加入羊湯中，這樣就湯，肉，菜，主食都有了，很多北方地區(qū)還會(huì)配上一個(gè)發(fā)面餅或者油餅一起食用，飽腹感更強(qiáng)。
好了，這道非常鮮美的羊肉湯就做好了，只需要掌握上面的五個(gè)小竅門就可以燉出香濃美味的羊湯，而且一點(diǎn)腥膻味都沒(méi)有，比羊湯店的還要好喝。學(xué)會(huì)的朋友可以收藏起來(lái)試試看，保證您喝一次就會(huì)愛(ài)上。
感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。
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