文章約3100字
閱讀時(shí)長(zhǎng)約6min
中國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在自然環(huán)境和人文習(xí)慣的影響下，形成了“南米北面”的地理飲食格局。
面食作為中國(guó)飲食的重要組成部分，各種口味的面條也深受大家的喜愛。面條的種類也十分豐富，有清淡的、辛辣的，也有帶湯的、不帶湯的。
陽春面
一方水土養(yǎng)一方人，但下面的幾種面條，甚至已經(jīng)名揚(yáng)中國(guó)，老少皆知，影響力極廣，你吃過幾種？
河南燴面是集葷、素、湯、菜、飯于一體的特色美食，作為豫菜菜系中的典型代表，是“中國(guó)十大名面”、“河南三大名小吃”之一。
相較于其他的面條種類，河南燴面的歷史其實(shí)并不算特別悠久，從發(fā)明到現(xiàn)在只發(fā)展了65年。
燴面的面條主要是使用優(yōu)質(zhì)的高面粉制作而成，經(jīng)沸水煮熟后，面條光滑剔透、爽滑筋道。
燴面
燴面好吃的關(guān)鍵在于湯底，湯底是精華所在，主要是使用上等的羊肉和羊骨為主料，配以七八種中藥材一起燉煮五小時(shí)以上。
燴面
上桌前還會(huì)將海帶絲、千張、蔥花、香菜等輔料加入其中，最后還可以根據(jù)自己的口味，適量加入辣椒油、陳醋等調(diào)味料。
燴面
一碗經(jīng)典的傳統(tǒng)燴面，具有湯底鮮美醇厚，面條爽滑筋道，配菜營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤白亮清透的特點(diǎn)。
燴面
蘭州牛肉面不僅是蘭州市的美食名片，更是很多蘭州人離開家鄉(xiāng)也忘不掉的美味。在2021年，蘭州牛肉面的制作技藝被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間，距今已有一百多的歷史，并一直以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點(diǎn)而聞名于世。
蘭州牛肉面
面條的制作要選用新鮮的高筋面粉，這樣才能保證煮出來的面條筋道爽口。湯底更是關(guān)鍵，在熬好的牛骨湯中加入一定比例的牛羊肝湯，清澈見底。
蘭州牛肉面
面條也有許多種類，例如有毛細(xì)、細(xì)面、三細(xì)、二細(xì)和二柱子等，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。
蘭州牛肉面
蘭州牛肉面具有“湯鏡者清，肉爛者香、面細(xì)者精”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，面條入口十分勁道，葷菜又十分軟爛，湯喝起來美味新鮮。
蘭州牛肉面
四川擔(dān)擔(dān)面是四川地區(qū)一道美味的傳統(tǒng)小吃，起源于自貢市，距今已有一百多年的歷史。相傳是由于挑夫們挑著擔(dān)擔(dān)在街上售賣，因此得名擔(dān)擔(dān)面。
擔(dān)擔(dān)面以面條為原料，煮熟后放入由鹽、味精、醋、醬油、辣椒、白糖等調(diào)料調(diào)制好的碗中。
四川擔(dān)擔(dān)面
最為關(guān)鍵則是面臊，擔(dān)擔(dān)面所使用的面臊一般是炒制而成的面臊，比較干爽沒有什么水分。
四川擔(dān)擔(dān)面
面臊多使用豬肉炒制而成。豬肉下鍋后加入甜面醬、鹽、味精、胡椒粉等其他調(diào)味料，炒熟后放到碗中的面條上，也可再加入豌豆尖、花生等食物。
四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面的面條又細(xì)又薄，吃進(jìn)嘴里又十分爽滑、勁道。面臊也非常新鮮美味，咸香可口。一碗下肚，鮮香微辣，辣而不膩，可以體驗(yàn)到多層口感。
四川擔(dān)擔(dān)面
老北京炸醬面起源于北京，主要流行于北京、天津、河北等地。
老北京炸醬面主要是把面條、炸醬和各種菜碼拌在一起來吃。菜碼包括黃瓜絲、豆芽、黃豆、蘿卜、韭菜段等應(yīng)季蔬菜。
老北京炸醬面
炸醬面當(dāng)然炸醬是最重要的。將五花肉、黃豆醬、蔥姜蒜等放入鍋中爆炒，直至水分變少，傳統(tǒng)的炸醬講究 “小碗干炸”。
老北京炸醬面
面條也有兩種吃法，可以選擇煮熟后直接撈出，也可以選擇煮熟后再過一遍涼水，不同的方法吃進(jìn)嘴里也有不同的風(fēng)味。
相較于其他面食，炸醬面更注重?cái)[盤，在中間放上一碗面，旁邊放著各種菜碼和一小碗炸醬，需要自己拌在一起。
老北京炸醬面
此外，搭配面條的大蒜是必不可少的，北京人曾說“吃面不吃蒜，不如白米飯”。
老北京炸醬面
熱干面早已成為武漢市的重要符號(hào)之一，它不僅僅是一種小吃，更是一種情懷。
一碗美味的熱干面，需要非常復(fù)雜的工序和嚴(yán)格的時(shí)間把控。一般情況下，面條放入沸水中只需煮三分鐘左右即可。熱干面所用的面一般是堿水面，即使煮過后，也十分有嚼勁。
武漢熱干面
撈出后，加入醬料、香油、蘿卜丁、酸豆角、蔥末、芝麻醬等調(diào)料，也可以根據(jù)自己的口味加入醋和辣椒油。
武漢熱干面
吃熱干面也很有講究，吃之前需要把熱干面上的調(diào)料拌勻，使每一根熱干面上都沾上醬汁，吃進(jìn)嘴里爽滑筋道、香醇可口。
武漢熱干面
因?yàn)闊岣擅鏇]有湯汁，所以食用時(shí)速度要快，如果時(shí)間太久面會(huì)變坨，就不好吃了。
武漢熱干面
上到七十歲的老太太，下到三歲的小孩，經(jīng)常會(huì)端著一碗熱干面在街邊吃，也有一些上班和上學(xué)的人端著熱干面邊走邊吃。
武漢熱干面
刀削面是山西省一道特色傳統(tǒng)的面食，流行于山西省及其周邊地區(qū)。據(jù)傳是由唐朝駙馬柴紹所創(chuàng)，所以又被稱為“駙馬面”。
刀削面的特色就是直接用刀削面。技藝比較精湛的削面師傅甚至能夠達(dá)到“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”的境界。
削面
用刀削出來的面條中間厚邊緣薄，棱鋒分明，形狀看起來就像柳葉。師傅直接站在鍋邊對(duì)著鍋削，當(dāng)面條被煮到邊緣半透明時(shí)就可以撈出。
山西刀削面
澆頭也不可馬虎，一般都選用帶湯的鹵汁，例如肉臊鹵汁、炸醬鹵汁、西紅柿雞蛋鹵汁等等，再配上黃瓜絲、韭菜花等應(yīng)季蔬菜，根據(jù)自己的口味添加醋、辣椒面等調(diào)料。
山西刀削面
刀削面物美價(jià)廉，集色、香、味于一體。入口時(shí)面條爽滑可口、十分筋道、越嚼越香，澆頭也非常新鮮美味。
山西刀削面
新疆拌面又叫拉條子，是新疆以及西北地區(qū)人民都喜歡的一道傳統(tǒng)面食。
制作拌面的面不是用搟、壓等方法，而是用手直接拉成的，并且一般都非常的粗，一根面也很長(zhǎng)。
新疆拌面
將土豆、洋蔥、西紅柿、白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、芹菜等應(yīng)季蔬菜和牛肉、羊肉等葷菜翻炒之后放在煮熟的面條上。
新疆拌面
吃面時(shí)要把菜和面翻拌一下，吃完了拌面也一定要喝點(diǎn)煮面的湯，這就叫做“原湯化原食”。
新疆拌面
新疆拌面不僅是新疆人民的一道家常飯，也是節(jié)假日時(shí)招待客人的主食。有很多新疆人從外地回家后一定要先來一碗拌面。
新疆拌面
陽春面又叫“光面”、“清湯面”或者“清湯光面”，是由上海人發(fā)明的。
正宗的陽春面沒有任何澆頭，主要是使用醬油和豬油進(jìn)行調(diào)味。將煮熟的面條放入調(diào)好醬料的碗中，最后再撒上蔥花。
陽春面
現(xiàn)在所吃的陽春面有了些改良，有些會(huì)使用骨湯、雞湯等作為湯底，也會(huì)加入排骨、黃鱔、蝦仁等澆頭，帶來了不一樣的口感。
陽春面
陽春面物美價(jià)廉，經(jīng)常出現(xiàn)在上海人的生活之中，深受上海人的喜愛，征服了很多上海人的胃。
陽春面
陜西臊子面是陜西一道非常傳統(tǒng)且地道的面食，普遍認(rèn)為寶雞的岐山臊子面最為正宗。
陜西臊子面主要在陜西和周邊省份比較流行，它的歷史也非常悠久，距今已有幾百年的歷史。
臊子面
臊子面的面條又細(xì)又長(zhǎng)，且薄厚很均勻，再加入豆腐、雞蛋等配菜，做法比較簡(jiǎn)單。
臊子面
臊子面注重色香味俱全，因此對(duì)顏色的搭配比較挑剔。金黃的雞蛋、綠色的蔥末和蒜苗、白色的豆腐等等，搭配起來十分好看。
臊子面
臊子一般以肉臊子為主，選用豬肉作為原料，切成薄片，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，小火翻炒，才能達(dá)到鮮嫩、美味、辣而不膩相結(jié)合。
臊子面
臊子面的靈魂是湯底，加入做好的肉臊子和水，沸騰后再加入各種配菜，湯底看起來又紅又亮，兼具酸辣等多種口味。
臊子面
大多數(shù)重慶人每天工作和學(xué)習(xí)的生活，幾乎都是從一碗重慶小面開始的。
重慶小面使用的面條一般粗細(xì)適中，并且堿性不能太大，以保證煮熟后的面條也有筋道的口感。
重慶小面
湯料則是一碗小面好吃的關(guān)鍵。湯底主要使用豬大骨、雞骨架等熬制出來的高湯，再加入姜水、蒜水、芝麻醬、熟花生碎、紅油辣子、等十余種調(diào)料。
重慶小面
小面的擺盤也十分講究，葷素搭配，顏色豐富，既好吃又好看。入口鮮香麻辣，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)味覺盛宴。
重慶小面
作為全世界最會(huì)吃的國(guó)家，中國(guó)的面條種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這十個(gè)，每個(gè)地方都有獨(dú)具特色的美食。
當(dāng)今中國(guó)的美食早已進(jìn)行了大融合，每一個(gè)城市基本上都可以吃到多種多樣的面條，但實(shí)際上，還是要到本地才能吃到最正宗的美味。
陽春面
況且我國(guó)是一個(gè)地域十分開闊，歷史跨度十分之大的國(guó)家，所以在面類繁多的前提下，每個(gè)人都會(huì)有著自己對(duì)不同品類的好惡。
所以不同面食的分量在不同人的心中是千差萬別的。不過不管怎樣，不管是什么面，只要是吃的好吃的飽，就是一碗好面。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
聯(lián)系客服
