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做凍豆腐，別直接放冰箱！多做1步，蜂窩多口感彈牙，鮮香不易碎

很多人都愛吃火鍋，尤其是天冷了以后，吃一頓麻辣火鍋，全身熱乎乎的，再也不擔(dān)心怕冷了?；疱伿且环N人見人愛的美食，平時(shí)可以吃，過年也可以吃，食材眾多，有葷有素營養(yǎng)豐富，比如豆腐。

豆腐可以說是萬能的，可以加工成多種食材，比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、凍豆腐等，說到涮火鍋，估計(jì)大家最愛的還是凍豆腐吧。

凍豆腐有很多孔洞，吸收了湯汁后特別入味，口感也很彈牙，非常好吃。在火鍋店，一盤凍豆腐要8塊錢，而一斤豆腐才2塊5，不如自己做一些。

凍豆腐怎么做？就是放進(jìn)冰箱里冷凍就行了嗎？這個(gè)方法是大家最常用的吧，但你發(fā)現(xiàn)沒有，并沒有火鍋店的凍豆腐好吃，那是因?yàn)橹谱鞯姆椒ú灰粯?！想要凍豆腐蜂窩多、口感彈，不易碎，一定要多加一步，就是“蒸一下”。

做凍豆腐為什么要蒸一下？

我們都知道，凍豆腐是利用低溫使水結(jié)冰，體積增大，在內(nèi)部形成了很多蜂窩孔。其實(shí)蒸一下也是這個(gè)原理，蒸鍋溫度超過100℃，豆腐富含水分，內(nèi)部水分在高溫下氣化，會(huì)出現(xiàn)更多的氣孔，而且均勻細(xì)膩。

同時(shí)，蒸一下還能去除讓人討厭的豆腥味，結(jié)構(gòu)更加緊致，有彈性不易碎，這就是凍豆腐好吃的原因。