俗話說(shuō)只有享不了的福,沒(méi)有吃不了的苦。在享福這件事情上不是每個(gè)人什么福都能享的,比如說(shuō)享受美食。有些人有糖尿病便不能吃甜食,有些人胃口不好便不能吃不易消化的美食。對(duì)于這些胃口不好的人,他們更愿意多吃一些軟的好消化的食物,這樣吃下后就不會(huì)犯胃病肚子痛了。
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今天給大家?guī)?lái)的是一道很軟很香還好消化的美食,名為軟燒魚(yú)頭。選用的食材是黑魚(yú)頭,經(jīng)過(guò)15分鐘的燜燒讓肉質(zhì)軟嫩湯汁濃稠。
搭配米飯一起吃肯定會(huì)讓你胃口大開(kāi)多吃一碗米飯。接下來(lái)就請(qǐng)準(zhǔn)備好活蹦亂跳的黑魚(yú)和所需的調(diào)料跟我一起學(xué)這道香氣撲鼻易消化的佳肴吧。
主料:黑魚(yú)頭300克
準(zhǔn)備調(diào)料:
西紅柿50克、芹菜20克、青椒30克、香菇30克、胡椒粉1克、豬油30克、色拉油20克、姜片5克、料酒10克、蒜瓣10克、大蔥段10克、十三香0.5克、生抽10克、鹽3克、白糖5克、水淀粉適量、醬油5克、陳醋5克、辣椒醬5克、豆瓣醬10克
一 腌制魚(yú)塊
準(zhǔn)備一條活蹦亂跳的黑魚(yú),用搟面杖把黑魚(yú)敲暈。然后拿菜刀逆著刮掉魚(yú)鱗,再把魚(yú)鰓摳掉。從肚子下刀切開(kāi)掏出里面的內(nèi)臟,小心不要弄破苦膽。然后用自來(lái)水沖洗一下黑魚(yú)的血水,拿刀將黑魚(yú)的頭部分切下來(lái)其余部分則放入冰箱冷藏室留著下次烹飪用。
黑魚(yú)頭豎著切成兩半,然后再切成小一點(diǎn)的塊。切完后放入盆中繼續(xù)用清水沖洗下血水,然后控水在里面倒入少量的料酒加入切好的姜片和蔥片進(jìn)行腌制。腌制后腥味會(huì)有所減淡,腌制時(shí)間控制在5至10分鐘即可。
二 下鍋燜煮
為了讓黑魚(yú)做出來(lái)味道更香些,我們采用色拉油與豬油混合的方法。先在炒鍋中倒入少量的色拉油,燒熱后加入等量的豬油。
當(dāng)豬油融化后兩種油的香味就融合了,然后下入切好的姜片煸炒下。再下入去皮的蒜瓣和切好的蔥段,下入少量辣椒醬和豆瓣醬。
一邊炒一邊用油炸豆瓣醬釋放出更多的香味,緊接著在鍋中倒入切好的魚(yú)塊煸炒兩遍。加入足量的水淹沒(méi)魚(yú)塊,然后倒入少量料酒除腥。蓋上蓋子火調(diào)大一些,當(dāng)水燒開(kāi)后把火調(diào)成中火燜煮5分鐘。
三 加菜出鍋
5分鐘后開(kāi)蓋下入切好的芹菜、西紅柿和辣椒塊,然后加入香菇、胡椒粉、十三香、生抽、鹽、白糖、醬油、重新蓋上蓋子進(jìn)行燜煮。
這次燜煮時(shí)間保持在10分鐘即可,加上剛才燜煮的5分鐘黑魚(yú)塊已經(jīng)燜煮了15分鐘了。此時(shí)的黑魚(yú)塊已經(jīng)煮熟,但為了湯汁更好喝些我們還需要進(jìn)行勾芡。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面加入少量淀粉,倒入清水?dāng)嚢璩伤矸酆缶鶆蛉鋈脲佒小S龅礁邷睾蟮矸圩兊谜吵砉窜鸵簿屯瓿闪?,這時(shí)候我們就能關(guān)火把魚(yú)塊盛盤(pán)。
如果想更漂亮些還能撒上少量的香菜,看著這色香味俱全的魚(yú)頭你是不是非常想吃呢?如果你也想吃美味好消化的佳肴,不妨跟著我前面講的步驟嘗試做一下吧。
1 黑魚(yú)收拾沒(méi)有什么難度,就是魚(yú)肚子里的苦難比較軟。假如你有長(zhǎng)指甲掏魚(yú)腸子的時(shí)候要小心,不然苦膽一破魚(yú)湯也跟著發(fā)苦了。
2 腌制黑魚(yú)的時(shí)間不應(yīng)太久,在腌制之前黑魚(yú)要用水多次沖洗去掉身上的血水。這樣做出來(lái)的黑魚(yú)才不會(huì)有腥味,老少皆宜。
3 一般情況下黑魚(yú)燜煮10分鐘就熟了,但為了入味還是建議你燜煮15分鐘。時(shí)間充裕的話還可以多燜煮一會(huì)味道會(huì)更好,但不要超過(guò)半小時(shí)。
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