很多人都聽過叉燒包吧，這是廣東美食的代表之一，但你知道什么是叉燒包嗎？就是用叉燒肉做的包子。叉燒肉也是粵菜中極具代表性的一道菜，屬于一種燒烤肉，因?yàn)槭怯貌孀硬逯境鰜淼?，所以叫叉燒肉?/p>
外地人一般吃不到叉燒包，因?yàn)槌隽藦V東一般沒有賣的，但可以自己在家做，首先要學(xué)會(huì)如何做叉燒肉。今天我就和大家說說叉燒肉的做法，喜歡吃的話快收藏起來。
叉燒肉顏色紅亮，用瘦肉做成，口味咸中帶甜，吃起來鮮嫩多汁，香氣四溢。
【叉燒肉】
準(zhǔn)備五花肉、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、叉燒醬。
1、雖然說叉燒肉是用瘦肉做成的，但如果是純瘦肉，口感就比較柴，不鮮嫩，最適合做叉燒的肉是肥瘦均勻、層次分明的五花肉，當(dāng)然梅花肉更好，烤好后才會(huì)鮮嫩多汁。
2、沒有叉子、沒有烤爐，怎么做叉燒肉？其實(shí)家庭制作叉燒肉很簡單，只需要一個(gè)電飯鍋就行了，丟進(jìn)去不用管，叉燒肉就做好了。
3、五花肉洗干凈，切成大塊備用。大蔥、生姜洗干凈，切成蔥段、姜片，放進(jìn)五花肉中，再加入2大勺叉燒醬、一大勺蜂蜜、一勺食鹽、一勺生抽、一勺老抽，用手翻拌均勻，放進(jìn)冰箱里腌制2個(gè)小時(shí)，讓肉入味。
4、如果時(shí)間比較充裕，建議把五花肉多腌制一些時(shí)間，比如一個(gè)晚上，這樣會(huì)更加入味。準(zhǔn)備一碗溫水，加入一勺蜂蜜，用勺子攪拌均勻備用。
5、電飯鍋內(nèi)膽刷上油，把腌好的五花肉倒進(jìn)來，剩下的料汁也倒進(jìn)去，還有那碗蜂蜜水也要加進(jìn)去，然后蓋上蓋子，按煮飯鍵，等待程序完成，一般就是40分鐘。
6、40分鐘完全可以把五花肉燉熟，時(shí)間到了，把五花肉倒進(jìn)炒鍋里，料汁也倒進(jìn)來，開大火收汁，湯汁濃郁后即可關(guān)火。
7、把沾滿蜜汁的叉燒肉放在案板上，用刀切成薄片，裝入盤中即可食用，軟嫩鮮香，味道咸中帶點(diǎn)甜，特別好吃，可以直接吃，香而不膩。也可以配米飯吃，連干3碗都不過癮。
【技巧總結(jié)】
1、做叉燒肉，想要口感好，首先要選對(duì)肉，有一些人用里脊肉做，明明炒著吃非常鮮嫩，但煮著吃又老又柴，根本嚼不爛，就是用錯(cuò)了肉。里脊肉不適合燉煮，做叉燒肉一定要用帶點(diǎn)油的豬肉才好吃，五花肉、梅花肉最合適，或是用半肥半瘦的前腿肉也可以。
2、做法簡單，不用烤，只要先腌制入味，再放進(jìn)電飯鍋里鹵就行了。電飯鍋內(nèi)膽記得刷油，可以防粘。不過，現(xiàn)在的電飯鍋都是不粘鍋，不刷也可以做。
3、沒有叉燒醬，可以自己配制一碗。用2勺醬油、1勺蠔油、1勺海鮮醬、1勺料酒、3勺白糖、1勺蒜末、1/4勺蜂蜜、1/4勺食鹽、1塊紅腐乳、1/2勺五香粉、少量紅曲粉，混合均勻即可。
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