1. 將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，這個(gè)活需要細(xì)心和耐心哈~
2. 用淀粉2茶匙、家樂(lè)雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個(gè)，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時(shí)備用。
3. 鍋?zhàn)永锓湃肷倭坑?，燒熱后，將除小青菜外的所有配菜倒?快炒幾下，加入適量水，煮開(kāi)去生后，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一并撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
4. 鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁.
5. 鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 繼續(xù)翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铮ú粔蚩稍偌臃兴?/p>
6. 加入一勺味精，再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味， 湯燒開(kāi)后，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開(kāi)后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~
7. 將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一并倒入其中。將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽(tīng)到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~
8. 好了，趕緊開(kāi)吃吧，實(shí)在忒香了~
9. 這個(gè)辣的程度大小根據(jù)自己的口味可以加減O(∩_∩)O哈~不過(guò)還是要稍微辣點(diǎn)好吃呢~
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