三伏天必吃的6道涼菜，簡(jiǎn)單拌一拌就上桌，清涼爽口開(kāi)胃下飯！
三伏天剛開(kāi)始，接連幾天都是陰雨天，熱就算了，感覺(jué)到處都是潮濕的空氣，天天為吃啥犯愁，對(duì)于熱菜一點(diǎn)兒食欲都沒(méi)有，只有換著樣子的做各種涼拌菜。跟大家分享我家三伏天必吃的6道涼菜，簡(jiǎn)單拌一拌就上桌，省時(shí)省事，清涼爽口開(kāi)胃下飯！
【撈汁蝦仁西蘭花】
食材：蝦仁50克，西蘭花200克，蒜適量，香菜2根，辣椒1個(gè)，醬油1勺，蠔油3勺，米醋2勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
【做法】
1、蝦仁去蝦線，用料酒和胡椒粉稍微腌制10分鐘，西蘭花切小朵。
2、鍋中倒水，水開(kāi)加入一茶匙鹽、一勺食用油，倒入西蘭花焯水，變成翠綠色立刻撈出過(guò)涼開(kāi)水，接著將蝦仁倒進(jìn)去煮熟撈出。
3、碗中倒入一勺醬油、三勺蠔油、兩勺米醋、3勺涼白開(kāi)調(diào)成萬(wàn)能涼拌汁。
4、西蘭花、蝦仁瀝干水分，加入蒜末、香菜，將調(diào)料汁倒進(jìn)去即可。
【涼拌手撕茄子】
食材：茄子兩根，鹽2克，米醋2勺，蠔油1勺，醬油1勺，香油1勺，青椒1個(gè)，蒜末適量
【做法】
1、茄子上鍋蒸熟，用手撕成長(zhǎng)條，如果想要茄子保持鮮艷的紫色，在蒸茄子之前可以用醋水浸泡茄子30分鐘。
2、碗中倒入蒜末、青椒，一勺醬油、兩勺米醋、一勺香油、一勺蠔油拌勻。
3、將調(diào)料汁淋在茄子上面，吃的時(shí)候拌勻就可以了。
【涼拌皮蛋】
食材：內(nèi)酯豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)，香菜2根，大蒜、香蔥適量
【做法】
1、豆腐上鍋蒸五分鐘，做出來(lái)的口感更加滑嫩好吃。
2、皮蛋直接用細(xì)繩子分成8份，擺在豆腐兩旁，也可以直接切成小顆粒鋪在豆腐上面。
3、碗中倒入蒜末、青椒碎、香蔥碎、香菜碎，兩勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蠔油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌勻，家里有辣椒油的直接放入一大勺辣椒油。
4、調(diào)好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了。
【涼拌苦瓜】
主要食材：苦瓜1根，紫甘藍(lán)100克，木耳10克，花生米50克，大蒜4個(gè)，小蔥1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蠔油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。
【做法】
1、木耳提前泡發(fā)，苦瓜去掉里面的籽，切薄片。
2、鍋中燒水，水開(kāi)放入一茶匙鹽，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分鐘撈出過(guò)涼水。
3、將木耳倒進(jìn)去煮兩份撈出，木耳一定要煮熟。
4、熱鍋冷油，倒入花生米炒熟，盛出花生米，剩下的熱油直接用來(lái)調(diào)汁兒。
5、碗中倒入蒜末、蔥末、芝麻，將剛剛炒花生米的熱油倒進(jìn)去，把蔥蒜的香味激出來(lái)，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油、一茶匙胡椒粉拌勻。
6、碗中放入擠干水分的苦瓜、放涼的花生米以及切好的紫甘藍(lán)，將調(diào)料汁倒進(jìn)去抓勻，最后淋上一勺香油拌勻。
【鹽水花生毛豆】
主要食材：花生、毛豆、鹽、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香
【做法】
1、毛豆和花生用鹽搓洗干凈，毛豆剪去兩頭，花生捏一個(gè)小口。
2、鍋中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香大火煮開(kāi)，煮出大料的香味，能吃辣的可以加入幾個(gè)干辣椒。
3、倒入毛豆和花生，如果花生比毛豆多的話，可以先倒入花生煮兩分鐘，再倒入毛豆繼續(xù)煮。
4、加入一勺食用油，加入食用鹽，快速攪拌均勻，繼續(xù)煮5-8分鐘即可。
5、煮好的花生毛豆立即盛出來(lái)，快速翻拌晾涼，不要趁熱浸泡在湯汁中，這樣毛豆還是會(huì)燜黃的。等湯汁涼了之后，可以將晾涼的花生毛豆再次放入湯汁中冷藏浸泡，這樣會(huì)更加入味。
【生菜涼拌雞蛋】
食材：雞蛋2個(gè)，生菜1顆，醬油1勺，蠔油1勺，米醋1勺，辣椒2個(gè)，蒜末適量。
【做法】
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟，盛出備用，雞蛋要炒得老一些。
2、生菜清洗干凈，可以焯水，也可以不焯水。
3、將生菜切小塊，跟雞蛋拌在一起，加入一勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋，加入辣椒、蒜末拌勻。
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