大冷天，徐州人最愛的就是喝碗熱乎乎的羊肉湯，或者燉上一鍋白菜羊肉，加入火辣辣的羊油辣椒油，吃完全身暖和。羊肉性溫，是寒冷天氣抵御寒冷的最佳肉類，盡管我之前一口羊肉也不吃，現(xiàn)在倒也不是那么拒絕了，這不今天給家人做了一鍋羊肉煎包，做了一鍋羊肉蒸包。

用羊肉餡兒做包子或者做餃子，最關(guān)鍵的是餡兒要調(diào)得好吃，羊肉餡怎么調(diào)才能不腥不膻？到底要放哪些調(diào)料呢？其實(shí)要想吃到羊肉的鮮美，還要掩蓋住那種難聞的膻味，我們只需要多做兩個(gè)步驟！

第一、調(diào)羊肉餡兒千萬不要放料酒來去腥，料酒不僅僅去除不了腥味，料酒本身的味道也散發(fā)不出去，最后成品很難吃，而真正能夠去除羊肉膻味的是花椒水，泡一碗花椒水調(diào)入肉餡中，肉吸收了水分，花椒的香味將羊肉的膻味壓下去了；第二、要想肉餡鮮嫩多汁，最后一定要加一大勺熟油鎖住水分，這里我們可以制作一碗料油，平時(shí)包餃子調(diào)餡兒都可以用。

400克面粉，做了一鍋煎包，一鍋蒸包，肉汁浸透了面皮，太好吃了！具體做法看詳細(xì)步驟！

【羊肉煎包/羊肉蒸包】

主要食材：面粉400克，溫水210克，酵母粉5克，白糖5克，羊肉400克，花椒水80克，白胡椒粉2克，鹽3克，醬油兩勺，香油1勺，料油1大勺，蔥、姜適量。

【具體做法】

1、面粉中加入溫水、酵母粉、白糖攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜開始醒發(fā)。冬天和面加一些白糖、用溫水和面會(huì)促進(jìn)發(fā)酵。

2、羊肉剁成肉餡兒，先加入鹽、白胡椒粉、醬油攪拌至上勁，盡量用手來拌餡兒。

3、10克花椒用開水浸泡10分鐘，將花椒水分三次倒入肉餡兒中，再次順時(shí)針攪拌至水分被吸收，這個(gè)步驟做完，肉餡兒是飽滿富有彈性的。

4、鍋中倒入適量食用油，放入大蔥、生姜、香菜小火炸，將食材炸焦，非常簡單的料油就做好了，放涼就可以用了。將切好的蔥、姜倒入肉餡中拌勻，倒入一大勺料油、一勺香油拌勻鎖住肉餡中的水分。這樣羊肉餡兒就調(diào)好了，其實(shí)并不需要太多復(fù)雜的調(diào)料。

5、發(fā)好的面團(tuán)明顯蓬松，內(nèi)部呈窩蜂組織，拿出來揉壓排氣。

6、分成均勻大小的面劑子，撒上一些干面粉防粘，面團(tuán)表面用保鮮膜蓋好。

7、面劑子搟成圓形薄片，包入羊肉餡兒，我做了兩種，煎包直接對折捏緊就可以了，蒸包捏褶子收口。

8、鍋中倒油，倒入煎包煎至底部變硬，倒入沒過包子三分之一的開水。今天用的臻米多功能烹飪鍋，配有三個(gè)盤，平盤正好可以用來做煎包，后面蒸包子也可以用，顏值在線，吃火鍋可以升降，比較實(shí)用。

9、蓋上鍋蓋大火燜煮，一直煮至水分收干。

10、淋入一些食用油，撒上一些芝麻蔥花，將煎包煎至底部金黃就可以出鍋了。

11、做蒸包的話，包好的包子二次發(fā)酵至明顯蓬松的狀態(tài)，大火上鍋蒸20分鐘就可以了。

煎包配胡辣湯，蒸包配小米粥，吃不完的蒸包我直接冷凍了，明早當(dāng)早餐吃！趁熱吃一定要注意，咬一口滿滿湯汁哦！冬天進(jìn)補(bǔ)，雞鴨魚肉靠邊站，試試羊肉包包子吧！

【小貼士】

1、花椒水不能泡太長時(shí)間，時(shí)間太久了后者泡太多了會(huì)有苦味。

2、料油一次可以多做些，平時(shí)調(diào)個(gè)涼拌菜、調(diào)餃子餡兒、拌面都可以用。