頭伏的餃子，試試這種餡兒，清新爽口不油膩，比肉餡兒的還受歡迎！

明日入伏，伏天的開(kāi)始預(yù)示著一年中最熱的時(shí)候開(kāi)始了，而今年的三伏天將會(huì)持續(xù)40天，伏天最重要的就是飲食了，切記不能因?yàn)樘鞖庋谉岫澙湄潧觯嬍骋浴敖馐钊セ稹睘橹?，多喝湯水，多吃蔬菜?/p>

“頭伏餃子二伏面”，餃子為中國(guó)傳統(tǒng)美食，尤其在北方逢節(jié)必吃，餃子模樣似元寶，寓意著美滿吉祥的生活，頭伏吃餃子以清淡為主，夏季我比較喜愛(ài)用豆角、胡蘿卜、豆腐、西葫蘆來(lái)包餃子，但是最近發(fā)現(xiàn)我們家附近的餃子店都會(huì)有茄子餡兒的餃子，之前還真沒(méi)吃過(guò)，上網(wǎng)搜了搜，原來(lái)茄子餡兒的餃子還是大受好評(píng)的，所以今天我也來(lái)試試。

茄子餡兒的餃子要想好吃，茄子不能出水，還得需要適當(dāng)?shù)挠椭?，油少了不香，油多了膩口，我還加了一個(gè)雞蛋和一些花生米，餡兒更鮮美，口感更豐富，沒(méi)吃過(guò)這種餡兒的一定要試試看。

【茄子雞蛋餃子】

主要食材：面粉200克，清水100克，鹽1克，蔥半根，茄子2條，雞蛋1個(gè)，花生米1把，蠔油1勺，五香粉1勺，食用油一勺。

【具體做法】

1、面粉中加入1克鹽，加入清水揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

2、茄子去皮切丁，加入一勺鹽腌制10分鐘，腌制過(guò)放茄子就不會(huì)出水了。

3、茄子擠干水分，加入蔥花、加入炒好的雞蛋碎、加入壓碎的熟花生米，加入一勺蠔油、一勺五香粉，再燒點(diǎn)熱油倒進(jìn)去拌勻。根據(jù)口感再去判斷加不加鹽。

4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小面劑子，案板上撒上干面粉，搟成圓形薄片。

5、教大家一個(gè)既簡(jiǎn)單又能包很多餡兒的捏餃子方法。取一個(gè)面皮，包入茄子餡兒，先將兩頭捏起來(lái)。

6、然后兩只手的拇指和食指將面皮邊緣往中間擠，捏緊就可以了。這樣包出來(lái)的餃子皮薄餡兒大。

7、鍋中燒水，水開(kāi)倒入餃子，用勺子逆時(shí)針推動(dòng)餃子，一面粘鍋，大火煮開(kāi)，加一次涼水，再次煮開(kāi)。煮至餃子漂浮在水面，肚子鼓起就可以了。

清新爽口不油膩，這樣做出來(lái)的茄子餃子特鮮美！還可以用一勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋、一勺辣椒油、加些蒜苗、青椒調(diào)個(gè)蘸料汁。明天吃餃子，別忘了哦！#7月吃什么#

【小貼士】

1、茄子用鹽腌一下，不會(huì)出水，也不會(huì)爛成糊糊，但是用鹽腌過(guò)了，有鹽味調(diào)餡兒的時(shí)候一定要少放鹽。

2、茄子沒(méi)有油不香，調(diào)餡兒的時(shí)候加入一勺熟油拌一拌。熟油就是將油燒熱倒進(jìn)去。