夏季不可錯(cuò)過(guò)的一道美食，涼粉也能炒雞蛋，比涼調(diào)的還要好吃！
涼粉是夏季的專屬美食，小時(shí)候在農(nóng)村，經(jīng)常有賣涼粉的大叔騎著自行車挨家挨戶地吆喝，一塊雪白雪白的涼粉切成塊或者刨成絲兒，加點(diǎn)大蒜、水辣椒和醬油拌一拌就是一道爽口解暑的涼菜了！而現(xiàn)在路邊賣涼拌涼粉的少了，賣炒涼粉的卻多了，喧鬧的夜市，小小的鐵板車上，一鍋熱氣騰騰的涼粉滋滋作響，炒得晶瑩剔透的涼粉加入辣椒油、蒜泥、香菜賣6塊錢一份，大家都排著隊(duì)買呢！
炒涼粉比起涼拌又是另一番滋味，爽滑入味，非常下飯！在我們這里涼粉炒雞蛋就是一道夏季非常受歡迎的家常菜。在賣豆制品的地方都會(huì)有賣涼粉的，但不是雪白的豌豆涼粉，而是黑乎乎的紅薯涼粉，紅薯涼粉比起豌豆涼粉韌性更好，口感也更勁道，雖然模樣不好看，炒起來(lái)卻是晶瑩剔透，很容易入味，沒(méi)吃過(guò)的一定要試試！
今天就跟大家分享這道非常簡(jiǎn)單的雞蛋炒涼粉，3塊錢炒一大盤，可比路邊攤劃算多了，最主要是干凈衛(wèi)生，一起來(lái)看看具體做法！
【雞蛋炒涼粉】
食材：雞蛋2個(gè)，涼粉1塊，香蔥2根，生抽1勺，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、準(zhǔn)備紅薯涼粉切成小塊，兩個(gè)雞蛋打散，香蔥切碎，蔥白跟蔥綠分開(kāi)。
2、鍋中倒油，油熱倒入雞蛋滑散炒熟盛出備用。
3、鍋中繼續(xù)倒油，冷油放入蔥白和涼粉，熱油炒涼粉會(huì)粘鍋，所以趁油還沒(méi)熱就把涼粉倒進(jìn)鍋中翻炒均勻。
4、加入跟涼粉齊平的熱水，加入一勺生抽，將涼粉燉至完全透明的狀態(tài)。
5、涼粉熟透，倒入雞蛋翻炒均勻，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，出鍋前撒上蔥綠。
簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋炒涼粉就做好了，比涼拌的還好吃，如果口味重的還可以加入一勺郫縣豆瓣醬和紅辣椒，吃起來(lái)更過(guò)癮，顏色也會(huì)更漂亮！
【小貼士】如果買不到現(xiàn)成的紅薯涼粉，大家也可以自己制作。超市里買紅薯淀粉，將紅薯淀粉和清水1：5的比例，攪拌均勻過(guò)濾一遍，確保沒(méi)有疙瘩，將淀粉水倒入鍋中，邊煮邊攪拌，煮至淀粉糊完全透明關(guān)火，倒入碗中放涼至凝固就可以了。自己做的紅薯淀粉不含明礬、不含亂七八糟的添加劑，吃起來(lái)更健康！豌豆涼粉、綠豆涼粉也是同樣的做法。
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