今天吃什么？每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”

天氣越來越冷，又到了準(zhǔn)備年貨的時候，腌臘肉、臘腸、臘魚，在我們本地的菜市場，有一家專門灌臘腸的肉攤，只要買他家的肉，就給免費灌腸，還能指導(dǎo)調(diào)餡，味道中規(guī)中矩，很多上歲數(shù)的老人，喜歡找這家肉攤老板，但年輕人不屑一顧，因為衛(wèi)生條件太差，環(huán)境太臟，看著令人作嘔，還不如自己制作，去年碰到一個四川阿姨，她教給我麻辣香腸的做法，又麻又辣又好吃，蒸熟了切片直流油，這配方她用了十幾年，有幸把配方都教給了我。

四川人也叫臘腸“香腸”，她的配方寫的很詳細(xì)，是寫在了一張紙上，口味是麻辣的，主要材料是肥肉和瘦肉，肥肉和瘦肉的比例是一比三，腌制調(diào)餡，自己做真材實料，不加淀粉，所用的肉類原料，必須是調(diào)料腌制，然后慢慢灌進(jìn)腸衣中，一般30厘米系一節(jié)，掛在室外進(jìn)行風(fēng)干，吃的時候，至少再煮半個小時，放涼之后，斜切成薄片，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。

四川麻辣香腸

食材：豬前腿肉、腸衣、辣椒面、花椒面、雞精、白糖、十三香、食鹽

1、準(zhǔn)備10斤前腿豬肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根據(jù)自己的喜好來，全放瘦的也沒事，腸衣可以用羊腸，也可以用買的那種工業(yè)腸衣，放水中浸泡。

2、這些是配料，以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調(diào)料全部放一起，攪拌均勻。

3、盆中要大一點，攪拌起來也容易，將調(diào)料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起。

4、把腸衣套在灌腸機(jī)管上，把腸衣頭扎死，開始灌腸，灌好分小節(jié)，用棉繩子系好，有氣孔的用牙簽扎一下。

5、如果有院子，那就拉起一根長繩子，如果有陽臺，那就用晾衣架，這時候的陽光不強(qiáng)烈了，曬一曬也沒事，但必須要通風(fēng)，千萬不要淋雨， 晾20-30天。

6、曬至表面干燥收縮，捏起來有些發(fā)硬即可，雖然前期麻煩，但是吃的時候，簡直太過癮，晾好的香腸，直接剪成小段，燒水上汽蒸15分鐘，切片即可上桌，也可以炒其它配菜，醇厚濃郁，越嚼越香。

曬好的臘腸，要保持干凈，不沾染灰塵雜質(zhì)，可以用食品袋套上，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉，食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美，下酒下飯都巴適。

技巧總結(jié)

1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，全是瘦肉口感會比較柴。

2、灌入腸衣的時候，邊灌邊擠出空氣，適中的段長度系繩，如果灌好有腸衣，可以用牙簽扎孔。

3、晾好的香腸，可以保存一個冬天，想吃的時候，蒸15分鐘以后再吃，記的斜切成片。