天氣越冷，路邊聚集的年輕人越多。
他們十來人圍成一圈，圈中央往往坐著一個穿粗布衣的大叔，一邊盯著煮茶的炭火，一邊看到誰面前的茶碗空了就立即滿上。喝第一輪時，人們只跟朋友講悄悄話，喝到第三四輪，大家便笑成了一團。如果此刻有人路過，定然不會相信他們在1個小時前還是陌生人。
場面像極了人們圍著吧臺喝酒，只不過這次是“圍爐煮/喝茶”，佐餐小吃也從花生米變成烤柿子。
“圍爐煮茶”是今年茶飲新趨勢。某短視頻平臺的#圍爐煮茶#話題播放量達3.2億次，最火的一則視頻被收藏了9萬多次；小紅書上，#圍爐煮茶#話題獲得超1153萬次的瀏覽量。
小紅書上最熱門的圍爐煮茶筆記，被點贊了9000多次。/小紅書博主@小米奇77
揚州一家主營“圍爐煮茶”的茶館工作人員，在接受《揚州日報》采訪時表示感到意外：
“生意卻出乎意料地好?！?/span>
萬物皆可“圍爐煮茶”
“圍爐煮茶”不是新鮮事物。
它是云南少數(shù)民族傳承多年的茶文化，在當(dāng)?shù)亟小盎鹛量静琛?，“圍爐煮茶”是茶館老板們?yōu)榱艘子谛麄鞫鸬拿帧?/span>
火塘像是團聚的標(biāo)識。入夜后，忙碌一天的人們回到家里，盤坐在火塘邊烤茶——將裝著茶葉的陶罐架在炭火上翻轉(zhuǎn)著烤，直到茶葉散發(fā)出焦香味，就往陶罐里倒熱水。“吱啦”一聲，屋內(nèi)茶香四溢，水汽與歡笑聲相融。
“吱啦——”
小孩不愛喝茶，但也愛往火塘邊湊，大口吃點心?；鹛量静璧牟椟c也是烤的，傳統(tǒng)的有如烤建水豆腐、烤餌塊，等等。
與潮流文化結(jié)合后，茶點逐漸往顏色豐富、口味偏甜、中西結(jié)合的方向發(fā)展，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團等，甚至有特立獨行的茶館推出了烤龍眼。如果覺得烤物上火，你可以單獨點幾樣水果，店員照樣會幫你擺盤成好看（好拍照）的模樣。
“茶”也有了新形態(tài)，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相繼出現(xiàn)在菜單上，同時滿足年輕人感受傳統(tǒng)文化和符合現(xiàn)代口味的需求。
為了照顧社恐人群，一些茶館會用4—6人小桌取代傳統(tǒng)的環(huán)形大桌，給每張小桌配兩個小炭爐，一個煮茶、一個烤點心，讓顧客自己動手。
讓人眼花繚亂的食物，光是看著就流口水了。/小紅書博主@郝荔子@慢熟未來
作為營造氣氛和吸引顧客的重要因素，圍爐煮茶的場景更是腦洞大開。
露天茶館是最常見的。在庭院里擺上幾組竹編桌椅，四周掛白色的紙燈籠和書法字畫，“愜意”的模樣被勾勒出來了。
有茶館裝修成半開放式草房，周圍種滿大樹，地上鋪滿鵝卵石，讓顧客產(chǎn)生處于世外桃源的錯覺。
有理念前衛(wèi)的茶館，把茶器搬進酒吧和廢棄工廠——顧客或在幽暗的燈光下，一邊欣賞駐場樂隊的表演一邊品茶，或在仿佛還回蕩著機械運作聲音的封閉場所里，坐在馬扎凳上喝茶，眼前的墻面上正投屏著電影。
圍爐煮茶，意境才是重點。/小紅書@囍樂.説
結(jié)合大眾點評和小紅書的信息，提供圍爐煮茶服務(wù)的茶館主要分布在杭州、蘇州、揚州、廣州、福州、上海等地，價格為98—288元/人——并不便宜，如果約上三兩好友，總價就要到300—850元，比自己在家泡茶貴多了。
有敏感捕捉到需求的商家，開始販賣家用周邊。淘寶上，“圍爐煮茶”相關(guān)商品超9000件，包括單人煮茶/烤點心的陶制電爐、竹編椅子、油紙傘、竹制分茶器等，甚至有燒木炭的爐子，最受歡迎的一款爐子月銷量超700件。
淘寶上的“圍爐煮茶”爐，9-500元不等。/淘寶截圖
即便不在外面煮茶，也要買爐子回家煮。年輕人對圍爐煮茶，是真的執(zhí)著。
你煮的茶，
不只是一杯茶
圍爐喝茶時，沒有人能忍住不拍照。
“出片”是網(wǎng)紅文化的決定性因素，而圍爐煮茶的過程中全是“殺手锏”。
首先是器皿講究。桂花糕、蛋黃酥這類易碎的點心，要擺在釉下彩陶瓷盤碟里，一個碟只能擺一個，才顯得精致；紅薯等烤物，用筲箕呈上之際，田園風(fēng)便撲面而來；柿子、圣女果等艷紅如晚霞的水果，則要額外裝在純白瓷盤中。
其次是名字詩意。一排排竹筒上書寫著“鹿山”“東方美人”“妃子笑”等字樣，?？筒胖肋@是菜單，初來者只想象到一片嶺南山水風(fēng)光。
網(wǎng)友分享的照片，十張里有五張是拍茶館環(huán)境的。木質(zhì)趟櫳門、瓦磚房頂、六邊形小窗或是地上的蒲團，似乎都值得一張?zhí)貙?。有些茶館會提供拍照道具，比如油紙傘、圓紙扇、草書字畫，甚至大葵扇。
這些仿古風(fēng)的器物，到底為何吸引年輕人？有網(wǎng)友用“侘寂”一詞去解釋，即外表斑駁或褪色暗淡的老舊物體，所散發(fā)出的充滿歲月感的美。這種美在現(xiàn)代社會不多見了，因為鋼筋水泥的外墻難被腐蝕。即便知道茶館木梁上的劃痕是人造的、泛黃的牛皮紙單是故意做舊的，年輕人依舊會把這些記錄在手機里。
另一方面，圍爐煮茶得以流行，還因為背后的新中式茶飲經(jīng)濟正在風(fēng)口上。
7年前，茶顏悅色出現(xiàn)在市場上，憑一杯表層鋪滿奶油的中式茶底奶茶，拓寬了年輕人對烏龍、龍井等茶葉的口味認知，帶來一絲新奇感受。
加之受古裝影視劇影響，年輕人對國風(fēng)文化越發(fā)感興趣，而最低成本且高效貼近這一文化的方式，就是喝一杯改良后的中式茶。喜茶、丘大叔等網(wǎng)紅品牌，也有專門的中式茶飲產(chǎn)品線。10月21日，喜茶才因與《甄嬛傳》聯(lián)名又上了一把熱搜。
國風(fēng)潮流還催生出了一系列新中式茶館，具代表性的有如2022年兩度獲得融資的網(wǎng)紅茶館tea'stone、茶顏悅色旗下的“小神閑茶館”。
艾瑞咨詢發(fā)布的《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》顯示，2020年中國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模已達772.9億元，預(yù)計到2030年市場規(guī)模將接近2000億元。
搭載行業(yè)的東風(fēng)，“圍爐煮茶”出來就是網(wǎng)紅命。更何況，它恰好迎上當(dāng)下新起的市場需求。
與現(xiàn)代思維結(jié)合后的新中式茶館。/大眾點評tea'stone主頁
戶外社交及“現(xiàn)成的松弛感”
近年，人們的消費與社交場景發(fā)生變化，“家門口娛樂”成主流選擇。
據(jù)第一財經(jīng)報道，2022年國慶假期期間，露營相關(guān)商品銷量同比增長215%，其中燒烤架、飛盤等商品的銷量同比增長超過10倍；短途游相關(guān)商品也大受歡迎，公路自行車的消費額同比增長241%、騎行服同比增長200%。而周末約朋友脫口秀，或買個漂亮蛋糕到公園野餐，則是“不愛運動群體”里的熱門活動。
“家門口娛樂”兼具低成本、便捷性高的優(yōu)勢，并填補了當(dāng)下人們戶外社交空缺。
圍爐煮茶提供了相似的價值——能容納三五好友的群聚空間、能認識陌生人的社交活動，以及相對親近自然的戶外環(huán)境。因此，不是年輕人太閑，閑到一壺茶喝一個下午，而是一周五天埋頭工作、走路火急火燎的他們，需要一種“慢吞吞的，又能宣泄情緒”的活動。
為了強調(diào)“我有在好好休息”，他們還會穿上旗袍或漢服，只為讓自己看上去與工作日的狀態(tài)完全相反。一位圍爐煮茶消費者接受《揚州日報》采訪時提到，“平日靠咖啡'續(xù)命’，周末用純茶養(yǎng)生”，如果周末也喝咖啡，那就沒有周末的滋味了。
同時，圍爐煮茶提供了“現(xiàn)成的松弛感”，這跟田園經(jīng)濟的火爆邏輯很像。
早幾年，人們受李子柒等田園主題視頻感染，向往“低欲望的鄉(xiāng)村生活”。但很快，一些付諸行動的人就后悔了。豆瓣用戶“X316”在長文《“低欲望美好鄉(xiāng)村生活”真的像看上去那么美嗎？》中，描述了她在山村民宿與茶園工作的辛苦經(jīng)歷，“回村生活和回村度假是完全不一樣的”“看了別人美好的公眾號文章，抱有同樣期望回村，你收獲的只能是失望和空虛”。
由此，年輕人將目光轉(zhuǎn)向“體驗式田園生活”——身心在慢節(jié)奏氛圍下獲得放松，又不用親自動手干“臟、累、苦”的活兒。
圍爐煮茶服務(wù)也一樣，有人幫你洗杯子、洗茶葉、燒炭、煮水，還給你表演茶藝。你只需沉浸在這份靜謐中，就能獲得一個下午的無憂與安寧。
在行業(yè)背景與社會背景下，圍爐煮茶的爆紅并非偶然。但其中原因，與其說年輕人愛喝純茶，不如說他們更向往文化與審美的熏陶，更渴望戶外社交并從中獲得情緒舒緩的渠道。
沒有什么比在冬天喝上一杯熱茶更治愈的事了。
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