求約泡啊，親！

2015.12.28

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琵琶語趙聰 - 琵琶新語

懂茶的人都知道，用來泡茶的水是非常關鍵的。不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水。想要嘗到最有靈性的茶，自然少不了靈動的水，沒有好水，再好的茶也會失去光澤，淪為普通用于解渴的粗茶。泡茶的水是需用活水的，水的靈動，才能讓每一片茶葉都跳動著生命的氣息。

古人對泡茶之水就有嚴格的要求，還將泡茶的水分出了“梅、蘭、竹、菊”四個等級，梅蘭竹菊本為花中君子，用以比喻泡茶之水，想必是有來頭的。

梅之水

“梅之水”來自寒冷的冬天，產于隆冬有雪時分，因其是梅樹上的雪水而得名。在滿紙茶葉香的《紅樓夢》就有一段文字專門敘述妙玉在櫳翠庵請寶玉、黛玉、寶釵三人“茶品梅花雪”。

據(jù)考證，“梅之水”一般只在冬天第一場瑞雪降臨的日子里采集的，收集梅樹上的點點積雪，藏于陶罐之中，來年夏至之后才可使用，這種水也是尤為珍貴的。據(jù)傳還要舉行一種安神儀式，免得“梅水”之魂受驚。被茶客尊稱為泡茶專用水中的圣品，想想泡茶時配上梅花上的雪水作為泡茶專用水，讓人聽了都覺得別致。

茶的好壞取決于茶與水之調配交融，本不易也。上品茶配“梅”之水，對真正的茶客來說更是可遇而不可求之事，故把其視為一生之最愛。

蘭之水

“蘭之水”相對“梅之水”來說，相對較容易求得，茶客視其為第二好水，雖位居第二，但已是水中神品。

“蘭之水”產于山間石縫之中，因其與蘭草的清雅靜相似而得名，蘭是花中君子，得其水泡茶，其茶韻之清矍飄逸，讓品茶之人終身難忘。

竹之水

竹素來有虛懷若谷的品質，而“竹之水”產于江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故與“竹”之虛懷若谷的品格相似而得其名。

“竹”之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且頗具活性。采集時多借助江邊之木質渡船為媒，取水時以船之上游來水為佳，但因其水質略濁，泡茶時須經(jīng)沙缸過濾沉淀去其雜質，故“竹水”在茶客心目中排名第三為水中之逸品。

菊之水

“菊之水”是最便于取用的水，它主要產于自家井中或各地知名水井。井數(shù)量之多如過江之鯽，且水質口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時，多喜歡以這家的井水與別家的井水作比較。

時而久之，茶客們便把“斗井”作為井水泡茶之第一樂事，其興致與遍布大江南北的菊花爭艷時之“斗菊”頗有相似之處，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故“菊”之水列為茶客眼中之水之凡品。

俗話說：三分茶，七分泡，而對于沖泡的水溫也是要求極高，要根據(jù)茶葉的實際情況調整水溫，這樣才能使一款普洱茶表現(xiàn)出獨特的口感。

喝普洱茶不建議一壺水燒很多，適量比較好，可以保證水溫，便可以讓茶湯一直保持出色的口感，另外燒過的沸水不宜重復燒開，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。老生茶需要高溫水沖泡，才能領略她的風姿。

熟普洱因茶葉可以適當調整水溫，宮廷、特級茶葉因芽頭較多，水溫高會使茶湯中出現(xiàn)澀味，這樣會影響品飲口感，不過開湯還是要沸水開湯，后續(xù)沖泡可相應拉長水線，這樣可以稍稍給水降溫;一級到九級茶葉因等級的增加茶葉越老，耐溫度提高，在沖泡這些茶時應每一泡都保持高溫，相信你的每一泡香氣都會讓你愛不釋口的。

花有千色，茶有千性。這些也只是在沖泡過程中的一些比較籠統(tǒng)的介紹，茶有萬千，隨著個人沖泡次數(shù)的增加，慢慢摸索相信你也會諒解你的茶，不僅僅是水溫高低那么簡單。

昆明的九道茶你知道嗎？

九道茶主要流行于中國西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時尚。泡九道，茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，因飲茶有九道程序，故名“九道茶”。

其實“九道茶”并不是什么新興事物，只是一種溫文爾雅的飲茶方式，其包含了復雜的程序和步驟，所以讓喝茶變得溫馨，充滿了情趣。

一是賞茶：將珍品普洱茶放在小茶盤里，請賓客觀形、察色、聞香，并簡述普洱茶的文化特點，激發(fā)賓客的飲茶情趣。

二是潔具：迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。尤其是當著客人面清洗茶具，是有禮貌和尊重客人的表現(xiàn)。

三是置茶：視壺大小來投茶，通常來說，6-8g普洱茶就很合適啦。

四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內。

五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。也就是我們經(jīng)常說的“悶一會兒”。

六是勻茶：啟蓋后，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。

七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，或者采取公道杯來勻茶，倒茶的時候要注意茶倒七分滿哦。

八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。