買豬肉，哪塊肉嫩哪塊肉老？不同部位做不同的菜，看完漲知識(shí)。大家好，我是琦哥說(shuō)美食，祝大家開心每一天。
買豬肉時(shí)，肉攤老板把豬肉分割的很清楚，你要買哪塊肉，直接就能給你拿出來(lái)。豬蹄肯定是用來(lái)做醬豬蹄、肘子做肘花、里脊可以做滑溜里脊或者軟炸里脊等，這些大家都知道，那么豬肉一共十多個(gè)部位，各個(gè)部位分別有什么特點(diǎn)，適合做哪些菜肴呢？今天琦哥給大家簡(jiǎn)單分享一下，買豬肉，哪塊肉嫩哪塊肉老？不同部位做不同的菜，看完用得上，感興趣的朋友來(lái)看看吧。
豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體全部必需氨基酸，維生素和礦物質(zhì)也很高，是日常生活的主要副食。豬肉除了毛不能吃，渾身上下都可以吃，但你知道平常吃的豬肉，是豬哪個(gè)部位？不同的部位適合烹調(diào)什么菜呢？
豬肉按照肉質(zhì)的不同，一般分為4個(gè)等級(jí)：
特級(jí)肉是里脊肉、梅花肉。
一級(jí)肉是通脊肉和后腿肉。
二級(jí)肉是前腿肉、五花肉。
三級(jí)肉是血脖肉、奶脯肉，前肘和后肘。
下面看看豬肉這些位置有什么特點(diǎn)，以及烹調(diào)中的用法，大家買肉的時(shí)候可以心里有數(shù)了。
一、頸肉
位于豬頸兩邊，也叫血脖、處在豬頭肉和夾心肉中間。肉質(zhì)較老，肥瘦摻雜一起，一般用于做餡食用。
二、梅花肉
豬肩部肌肉靠近胸的部位，筋肉之間有細(xì)的脂肪，除了炒菜用，做烤肉和叉燒肉風(fēng)味十足，是豬身上質(zhì)量較高的一塊肉。
三、上腦
上腦在靠近豬頸的背部，扇骨肩胛骨上面，也叫肩頸肉、第二刀前槽，肉質(zhì)嫩、瘦肉中夾肥肉，適于油炸、熘炒、清烹的方法，比如菠蘿咕咾肉、滑炒肉片等。
四、夾心肉
夾心肉也叫前腿肉、夾縫肉，位于前肘上部。肉質(zhì)半肥半瘦，肉質(zhì)較老筋多，吸水能力強(qiáng)，適合做丸子和豬肉餡，適宜用鹵制、燜燒、涼拌的方法。其中在扇骨上有一塊扇形的蝴蝶肉，肉質(zhì)很嫩，適合爆炒、油炸。這一部分還有連帶的一排肋骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煮湯。
五、前肘
前肘就是大家熟悉的紅燒肘子的原料，皮厚、筋多、瘦肉多、膠原蛋白豐富，常常帶皮烹調(diào)，適合紅燒、紅扒、醬、燜、燉等，常見的菜品有醬肘子、扒肘子、鎮(zhèn)江肴肉、醬肘花等。
六、前蹄
一般說(shuō)法叫前蹄后爪，是豬的前蹄。筋多皮多，用來(lái)醬豬蹄、鹵豬蹄是絕佳的食材。北方年夜飯，過(guò)年必有一盤醬豬蹄，寓意“撓撓”，期待新年步步高升。
七、里脊
豬里脊肉是豬身上最嫩的一塊肉，不到一尺長(zhǎng)，肉質(zhì)呈扁圓形，可以切丁、切片等，適合熘炒、水煮、爆炒等方法。
八、外脊
因?yàn)槔锛购苄?，一般大家?xí)慣把外脊稱為里脊，也叫通脊、條脊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩體積較大，可以代替里脊使用。適合爆炒烹炸溜各種方法，比如軟炸里脊、鍋包肉、滑溜里脊、糖醋里脊以及各種肉丁、肉絲的菜肴。
九、五花肉
五花肉是豬肋骨上的肉，結(jié)構(gòu)是肥肉瘦肉間隔一層一層的，也叫五花三層。肥肉遇熱易化，瘦肉不柴，是做紅燒肉和扣肉的食材。五花肉分為上五花和下五花，上五花也叫硬肋，下五花也叫軟肋。
上五花是肋骨下的肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)質(zhì)量好，常用于紅燒肉等。下五花是不帶肋骨的部分，肉質(zhì)松軟較肥，質(zhì)量較差，用于燉、燜等方法。所以大家做紅燒肉的時(shí)候，要買上五花肉，也就是硬肋，朋友們要記住啦。
十、后臀尖
后臀位于豬臀的上部，都是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以替代里脊和外脊，可以切成片、條、絲等，適合爆炒熘炸等方法。
十一、后肘
豬的后小腿位置，皮多筋多瘦肉少，比較肥，適合醬燒燉等，喜歡吃肥肘子的，可以買豬后肘食用。
十二、后蹄
豬后蹄也叫“后腳爪”，皮多筋少肥肉多，膠原蛋白豐富，適合醬、燉等方法。
十三、脊排骨
脊排骨也叫脊骨，大排骨，就是豬的脊椎骨，可以燉、燒、醬、鹵，里面有骨髓，滋味較為鮮美，價(jià)格相對(duì)排骨便宜。
十四、肋排骨
也叫小排骨，是豬的胸骨、肋骨部分，肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，可以做各種美食，比如燒、炸、醬、烤等。
以上是豬的大致部位的特點(diǎn)以及適合的烹調(diào)方法，沒(méi)說(shuō)太細(xì)，大家也用不上，以上這些希望能對(duì)朋友們用得上。
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