动漫视频美女,美女视频,美女视频黄大全

茶書史話（三）會心亦不在遠

春友社xufan >《待分類》

2022.11.26 云南

關(guān)注

茶書史話（三）會心亦不在遠

-------------------------------------

The topic of history in tea books

一

散茶

“蓋古茶用碾屑團餅，味則易出之。葉茶是尚，驟則味虧，過熟則味昏底滯?！?（驟：屢次，多次）

“茶宜涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷?！?/span>

——《煎茶七類》，假托唐代盧仝所作，實際經(jīng)過明代徐渭改定，徐自稱“余臨書稍定之”。紹興人徐渭對自己的書法頗有信心，求他字畫的粉絲也很多，曾做過抗倭主將安徽績溪人胡宗憲的幕僚，總體來說是一個人生際遇十分不快樂的失意文人和梵高式天才藝術(shù)家。

古代唐宋時期的茶為緊壓團餅，因核心產(chǎn)茶區(qū)距離統(tǒng)治中心距離遙遠，運輸不便，且無法保鮮，遂產(chǎn)生了先隔水蒸煮，軟化茶葉，后用石槽力壓成餅，干燥保存，初衷是為了減小運輸體積和能夠長期儲存的茶葉品類，同時造就了先碾碎后煎煮的飲茶方式。

到了明朝，朱元璋定都南京，江南太湖流域的核心產(chǎn)茶區(qū)，距離皇城如此之近，著實沒有壓餅的必要。與此同時，邊疆地區(qū)茶馬互市的茶實則依然是緊壓的團餅。

當散茶成為時尚，隨之而來產(chǎn)生一個現(xiàn)象，直接泡茶葉的話，沖泡多次以后茶味會變淡，并且一次泡太久茶味又會苦澀。今天習慣了綠茶的人們對此習以為常，自不必多言，而對于明代的喝茶人徐渭來說，卻是一個新的發(fā)現(xiàn)。

對于飲茶室內(nèi)外環(huán)境的追求，則是典型知識分子的語境，側(cè)面反映了長久以來，茶飲消費的主要人群和社會階層及其審美取向。

【右軍籠鵝：李白詩《王右軍》】

二

岕茶

岕茶，是明代一款神乎其神的蒸青綠茶。

《羅岕茶記》作者熊明遇，江西進賢人，萬歷二十九年（1601）擢進士第，三十三年授長興知縣。長興，即今天浙江省湖州市長興縣，位于太湖西岸。

岕，jie，又作??，是一個生僻字，幾乎僅存在于相鄰的宜興、長興、皖南方言的口語中，讀kai，ka，或者ko，指介于兩山或諸山之間。

羅岕，位于長興宜興分界，宜興一側(cè)為峒山（洞山），長興一側(cè)為羅山。其山北即唐代顧渚紫筍和陽羨茶的產(chǎn)地茗嶺山，為唐代貢焙之地。宋元貢焙和御茶園改置福建建甌北苑。至明初朱元璋廢止貢焙，改貢各地芽茶，此時宜興長興地區(qū)才復貢，且獨采用傳統(tǒng)的蒸青工藝，只是不壓餅了而已，一直持續(xù)到清初，皆有盛名，其韻致清遠，號稱仙品。

存茶：“霉天雨侯，切忌發(fā)覆，須于晴明，取少許別貯小瓶?？杖碧?，即以箬填滿，封置如故，方為可久?；蛳闹梁笠槐海蚯锓趾笠槐??！保恳患颈夯鹨淮?，主要是除濕）

用水：“烹茶，水之功居大……雪水，五谷之精也，色不能白。養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠?！保ㄎ骞龋柑斓兀?/span>

其他名茶中的佼佼者：“嘗啜虎丘茶，色白而香似嬰兒肉，真精絕?！保ń袢栈⑶鹕酱_有復種茶樹，因生態(tài)環(huán)境不佳，已泯然無聞）

斗茶：“茶色貴白，然白亦不難?！羧∏嗑G，則天池、松蘿及岕之最下者，雖冬月，色亦如苔衣，何足為妙?！保ê巫銥槊睿馑际钦f：沒有什么了不起，最下等的岕茶也是如此）

世上名茶：松蘿、六安、天池、龍井、云霧，只能跟最下等的岕茶比；就算茶中極品虎丘茶，跟洞山岕茶相比，也有不如。“莫若余所收洞山茶，自谷雨后五日者，以湯薄浣，貯壺良久，其色如玉；至冬則嫩綠，味甘色淡，韻清氣醇，亦作嬰兒肉香，而芝芬浮蕩，則虎丘所無也。”

【桃源圖：韓愈詩《桃源圖》】

三

武夷茶

“閩中所產(chǎn)茶以建安北苑第一，壑源諸處次之。然武夷之名，宋季未有開也?！湟闹瑁谇八我嘤兄?，第未盛耳。”

“而茶戶采造，有先春、探春、次春三品，又有旗槍、石乳諸品，色香味不減北苑?！?/span>

“然山中土氣宜茶，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷山之名，甲于海內(nèi)矣?！?/span>

“宋元制造團餅，稍失真味，今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑、壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生植之美，或有時變易而然乎？”

——出自萬歷三十九年（1609）徐??編纂的《蔡端明別紀》之【茶癖】一章。蔡端明，指曾任端明殿學士的蔡襄，在其任職福建路轉(zhuǎn)運使期間，首創(chuàng)龍鳳團餅。

武夷山的茶，到了明代開始出名。以春茶為佳，僅制作散茶。其中條索細長的叫旗槍，肥壯厚實的叫石乳。茶葉品質(zhì)絲毫不比宋代北苑（今福建建甌）官焙出的貢茶遜色。核心產(chǎn)區(qū)位于武夷正山九曲溪以內(nèi)。宋代的團餅茶，都是緊壓茶，里面加了香料，要磨碎了煮，失去真實的味道。到了明代，武夷正山九曲以內(nèi)，只做綠茶，味道要清淡許多。此時還沒有出現(xiàn)經(jīng)過多次烘焙產(chǎn)生高香的巖茶品類。

最后徐??不免疑惑，山川靈秀是一樣的，水土也沒有受到霧霾和污染，一樣的陽光和土壤，同樣不缺好年份，為什么同一個地方種出的茶受到當時社會的追捧程度卻是迥然而異呢？

今天我們應(yīng)當意識到，不是茶葉變了，而是時代改變了。這種飲茶口味由重向淡的轉(zhuǎn)變，實際上是人們飲食結(jié)構(gòu)改變造成的，北方大片領(lǐng)土的不確定性，統(tǒng)治階層由北方吃牛羊肉喝奶茶的游牧生活方式轉(zhuǎn)向南方吃大米蔬菜的農(nóng)耕生活方式，導致口味清淡的綠葉茶受到當時文人士大夫階層的追捧。

【茶歌：盧仝詩《走筆謝孟諫議寄新茶》】