隨著家庭消費(fèi)水平不斷提高，臨沂餐飲市場(chǎng)快速擴(kuò)張。據(jù)臨沂市食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)，目前臨沂有大大小小的餐飲企業(yè)2萬(wàn)多家。如今，臨沂不再是“逢年過(guò)節(jié)才出去吃頓好的”，一家老小時(shí)不時(shí)“到飯店撮一頓”十分常見(jiàn)，而家宴、朋友聚餐、喜宴和團(tuán)體就餐等外出就餐的方式，共同構(gòu)成了臨沂巨大的餐飲消費(fèi)群體。

　　臨沂市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于明介紹，就餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額來(lái)說(shuō)，臨沂的餐飲業(yè)在全省僅次于青島、濟(jì)南、煙臺(tái)、淄博等市?！芭R沂的餐飲消費(fèi)仍然有很大的空間，而本土餐飲企業(yè)要做的，就是要不斷創(chuàng)新，把潛力發(fā)揮到最大?！庇诿髡f(shuō)。

　　婚宴家宴唱主角

　　臨沂市統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額364億元，同比增長(zhǎng)15.9%，其中住宿餐飲業(yè)較活躍，住宿餐飲業(yè)零售額27.3億元，同比增長(zhǎng)20.1%。

　　在臨沂廣播電臺(tái)一檔權(quán)威飲食信息推介節(jié)目中，主持人小帆六年來(lái)的調(diào)研經(jīng)驗(yàn)是，家庭消費(fèi)是目前臨沂餐飲業(yè)最主要的群體。

　　此外，臨沂餐飲企業(yè)在春節(jié)、五一、十一、中秋節(jié)等節(jié)假日期間的營(yíng)業(yè)額要高出日常營(yíng)業(yè)額很多。臨沂市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-2月份，餐飲業(yè)零售總額達(dá)到16.7億元，同比增長(zhǎng)18.6%，其中，婚宴、家宴在餐飲市場(chǎng)中唱主角。

　　于此同時(shí)，臨沂是個(gè)擁有千萬(wàn)人口的商貿(mào)物流大市，隨著臨沂經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，投資環(huán)境不斷優(yōu)化，外來(lái)企業(yè)和人口的增加，也為臨沂餐飲業(yè)做出重要貢獻(xiàn)。

　　“臨沂餐飲為什么會(huì)這么火？既有流動(dòng)人口的功勞，也是因?yàn)槲覀兂鞘斜旧睚嫶蟮娜丝跀?shù)量?！迸R沂市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于明分析，就臨沂市區(qū)而言，有大量從各縣區(qū)涌入打工、創(chuàng)業(yè)的城鄉(xiāng)居民，盡管他們當(dāng)中有一部分人尚買不起房，但飯是一定要吃的，他們?yōu)榕R沂餐飲業(yè)的發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)。

　　本土菜更有吸引力

　　臨沂近海臨港，是山東的南大門，是南北交流的重要樞紐。這樣特殊的地理位置，也決定著臨沂人口味大江南北咸宜，適應(yīng)性強(qiáng)。這也成為各種菜系均能在臨沂落地生根的原因。

　　但雖然麥當(dāng)勞、肯德基這些落戶臨沂的外資餐飲早已為市民所熟知，泰國(guó)菜、日本菜、韓國(guó)菜也隨處可見(jiàn)，臨沂人仍然偏愛(ài)本土菜。老臨沂人可能還記得，就在六年前，市區(qū)金源路與開(kāi)源路交會(huì)處附近，那些農(nóng)家菜館相當(dāng)火爆，也造就了粗糧食坊等一批以家常特色吸引家庭消費(fèi)的土菜館。如今，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上仍多見(jiàn)這些農(nóng)家菜館打出廣告招徠顧客。

　　小帆告訴記者，在多年來(lái)數(shù)以萬(wàn)計(jì)向她征求就餐建議的市民中，臨沂本土特色菜館占主導(dǎo)，此外就是與臨沂菜口味接近的川菜和淮揚(yáng)菜?！袄苯烦慈狻⒁依系?、巷子深、好食尚、大唐飯莊等誕生于臨沂本土的中高檔次餐飲企業(yè)長(zhǎng)久不衰。臨沂人口味重，口味偏咸、辣，所以除了本土菜，川菜和淮揚(yáng)菜最受歡迎?！毙》f(shuō)。

　　推陳出新才能招徠顧客

　　整個(gè)城市餐飲業(yè)紅火與否，不僅僅在于這個(gè)城市的人口基數(shù)，還在于餐飲企業(yè)是否在不斷地推陳出新。

　　市民李強(qiáng)在市區(qū)金雀山路與中丘路交會(huì)處的一家水餃店炒了近10年菜，他告訴記者，每個(gè)地方的餐飲大趨勢(shì)，都是越來(lái)越好。民以食為天，吃是頭等大事。而他多年的從業(yè)經(jīng)歷告訴他，創(chuàng)新是一家餐飲企業(yè)經(jīng)久不衰的根本原因。

　　小帆主持節(jié)目時(shí)所掌握的信息，都是她一家一家飯店調(diào)查得來(lái)的，她見(jiàn)證了臨沂餐飲界多年的變化發(fā)展，也見(jiàn)證了一批餐飲企業(yè)的倒掉和另一批的興起。小帆說(shuō)，臨沂的餐飲業(yè)推陳出新比較快，這也是餐飲業(yè)快速發(fā)展的重要原因。老百姓感覺(jué)到有吸引力，酒店才越來(lái)越火爆。一家新飯店開(kāi)業(yè)總是能造成人氣爆棚的效應(yīng)。小帆的經(jīng)驗(yàn)告訴她，家庭聚會(huì)就是想吃最新的、沒(méi)吃過(guò)的、特色的。

　　家住中丘路沂河花園的孫家庭告訴記者，無(wú)論多遠(yuǎn)，只要哪家飯店有特色，他們一家就會(huì)去吃個(gè)新鮮?！芭R沂人對(duì)吃還是比較舍得花錢的，攤煎餅的小攤開(kāi)了，來(lái)吃個(gè)新鮮，大酒店開(kāi)了，去嘗個(gè)鮮也很正常。每個(gè)人的消費(fèi)需求可能不一樣，但只要酒店定位很準(zhǔn)、菜有特色，我是一定會(huì)去的?！睂O家庭說(shuō)。

　　開(kāi)源路與金源路交會(huì)處一家飯店老板向記者透露，臨沂人吃飯是很“勢(shì)力”的，即使牌子再老，菜色不變，也有吃膩的一天?！俺沁@個(gè)地方，自己更新升級(jí)，推陳出新，才能招徠顧客。當(dāng)外部競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境變了，菜還是那些菜，服務(wù)水平還那樣，老牌的本土飯店也會(huì)力不從心的?！?/p>

　　小餐桌有大產(chǎn)業(yè)鏈

　　餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，還激活了一系列的配套產(chǎn)業(yè)。在人民廣場(chǎng)商圈周圍，商業(yè)地產(chǎn)都少不了餐飲企業(yè)助威，LED大屏幕上，每天滾動(dòng)播放的餐飲廣告令人眼花繚亂。而倚靠蒼山、河?xùn)|農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，餐飲市場(chǎng)的上游原材料似乎永遠(yuǎn)不會(huì)斷流。

　　同時(shí)，隨著臨沂專業(yè)物流企業(yè)越做越強(qiáng)，融入大江南北各系菜色的餐飲企業(yè)也需要從外地采購(gòu)貨源，餐飲企業(yè)老板也不用為物流而發(fā)愁了。

　　餐飲業(yè)的持續(xù)走紅，吸納了社會(huì)上大量的勞動(dòng)力，為許多人提供了就業(yè)的崗位。一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，目前全國(guó)餐飲業(yè)就業(yè)人員缺口每年接近一萬(wàn)人，而臨沂的餐廳、飯店門前永遠(yuǎn)少不了“招聘”字樣。

　　此外，蒸蒸日上的餐飲業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)牧業(yè)、林果業(yè)、酒水業(yè)、調(diào)料業(yè)，家居、裝飾和餐飲食品設(shè)備加工業(yè)等諸多產(chǎn)業(yè)，這都是“一榮俱榮”的受益者。

　　記者 劉遙