推薦語：談起建甌，人們津津樂道地是建甌的美食與方言。建甌光餅、豆?jié){粉、板鴨、納底、錐栗……晨起的一碗豆?jié){粉是建甌人幸福一天的開始，氤氳在豆?jié){粉香氣中的是建甌方音。它如一縷青煙飄過漢唐兩宋，形成以建甌話為代表的，不同于閩東、閩南方言的閩北方言，而今已是千年。在這千年里，它承載了什么？積淀了什么？當讀到黃世謙的這篇《弓魚》時，我明白了，閩北的文化不正是在這生生不息的普通人民的日常生活之中么？（魏維）
弓魚
文/黃世謙
建甌城里三江交匯，水系發(fā)達，市區(qū)以“水”命名的街巷就有水南、水西、水洞口、水巷和水洋巷，還有十字路口的“水街頭”。獨特的地理位置，奠定了“三山六水七座橋”的城市框架，也使得芝城自古就是淡水魚的盛產(chǎn)區(qū)。
早在元末明初，建甌人就總結(jié)出“三草帶一鰱”的養(yǎng)魚經(jīng)驗，這一技術(shù)延續(xù)至今。在建甌，魚塘養(yǎng)魚一般按3：1的比例投放魚苗，即3尾草魚配1尾鰱魚。鰱魚在水域的上層活動，草魚則生活在水域的中下層，二者混養(yǎng)既能有效提高魚塘的利用率，又最大限度地讓水“動起來”。
芝城的魚塘，當數(shù)鐘樓、豪棟一帶最多，不時有魚兒從水里躍起，在空中劃出一道柔美的弧線，旋即又一頭扎入水中，泛起一朵朵漣漪。水面上，浮萍星星點點，疑是天女散花；塘邊常見水空心菜，這種蔓生植物靠汲取塘魚的排泄物獲得養(yǎng)分得以生長，成了魚塘的“清道夫”，讓產(chǎn)出的魚兒更“綠色”。
【初綁】
在當?shù)?，魚農(nóng)僅憑一根麻繩，就能將捕撈上岸的塘魚身上的泥腥味去除干凈，并且能在離水的環(huán)境下存活3～7天，這一傳世神技就是遐邇聞名的建甌弓魚。跟京劇一樣，建甌弓魚已有近200年的歷史，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【吐污】
弓魚需經(jīng)“初綁”“吐污”“重綁”三道工序。具體做法是摳住魚鰓，用竹簽夾住麻繩穿過魚鼻，麻繩的另一端綁扎在魚兒肛門以下的位置，然后將魚身彎成弓形，這叫“初綁”；魚兒被彎成弓形后會張開嘴巴，大口喘氣，這時把弓魚放入活水里，經(jīng)過2小時的上吐下排，體內(nèi)的污泥就吐得一干二凈，使得肉質(zhì)鮮美，這叫“吐污”；污泥吐干凈后，將綁扎在魚兒肛門下端的麻繩解開，移到肛門上端扎牢，這叫“重綁”。最后將“重綁”后的弓魚放入活水中泡養(yǎng)24小時，就可以上市了。
【重綁】
一個熟練的弓魚手從穿鼻到綁扎只需短短10秒鐘，手牙并用，一氣呵成，稍有閃失就門牙不保，其驚險程度決不亞于雜技表演。曾在央視《挑戰(zhàn)英雄會》節(jié)目上“露一手”的李松婢，創(chuàng)下了200秒弓20條魚的紀錄，譽滿全球。
長期以來，人們總是納悶，究竟是使了什么“魔法”，讓弓魚有著如此超強的存活能力呢？現(xiàn)代科學研究表明，建甌弓魚存活期長的主要原因有二：一是因麻繩穿過魚鼻迫使魚兒的嘴巴和魚腮一同張開來呼吸，大量的氧氣吸入體內(nèi)；二是綁扎后的魚兒處于相對靜止狀態(tài)，體能消耗少。
現(xiàn)如今，建甌弓魚不僅僅是為了滿足人們餐桌上的需求，已然成了一種文化現(xiàn)象。2014年，市區(qū)弓魚廣場建成，表現(xiàn)弓魚絕技的大型雕塑矗立在廣場中央。就跟這個雕塑所描繪的一樣，逢年過節(jié)，各路達人總要挑著弓魚騎單車，上街秀一場，瀟灑走一回，讓人大飽眼福。
【作家作品簡介】黃世謙，建甌人，自幼失學，工人轉(zhuǎn)干，現(xiàn)供職于明溪縣林業(yè)局從事專職寫作。省作協(xié)會員、福建日報社通訊員、立春簽約作家。喜歡京劇，處女作《戲迷》即上福建日報“武夷山下”版面頭條，曾創(chuàng)下一個月之內(nèi)3上“武夷山下”的紀錄，轟動一時。至今已在福建日報發(fā)表作品數(shù)十篇，并有作品在全國、省、市、縣獲獎?！豆~》一文原載《福建日報》。
攝影：蔣文華
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