很多餐飲老板認(rèn)為只要設(shè)計(jì)一套時(shí)尚吸引眼球的品牌形象就能吸引到年輕人。可是一些設(shè)計(jì)非常粗糙和土氣的餐廳也能生意火爆排隊(duì)不斷，黃太吉的傳統(tǒng)煎餅也能吸引著九成年輕客。這些餐廳沒有酷炫的設(shè)計(jì)，也沒有刻意討好消費(fèi)者的細(xì)節(jié)，但卻獲得了年輕一代的追捧。與之相反的一些餐廳花費(fèi)不低的成本，以賠錢的姿態(tài)去迎合消費(fèi)者，這樣真的適合自己的品牌嗎？其實(shí)餐飲老板沒有真正理解年輕文化。消費(fèi)者喜歡的是摒棄千篇一律的營(yíng)銷模式，在餐廳的運(yùn)營(yíng)中增加自己的特點(diǎn)，不需要一味的迎合，一家餐廳也需要有自己的獨(dú)立之處。那些看起來特立獨(dú)行的餐廳其實(shí)是餐飲人自己定義的時(shí)尚潮流。而對(duì)于一些傳統(tǒng)餐飲來說，在不理解市場(chǎng)潮流的情況下，寧可靜下心來專心產(chǎn)品，盡可能的挖掘自身價(jià)值和品牌也不要人云亦云的學(xué)著別人走年輕化路線。
因?yàn)檩p餐飲的流行，很多餐廳開始進(jìn)駐商場(chǎng)，想靠著火熱的人流量豎起餐廳的品牌。但餐企在商場(chǎng)中吃飯排隊(duì)的都是年輕人，外加上各大媒體為話題熱度的宣傳，導(dǎo)致整個(gè)餐飲市場(chǎng)的關(guān)注重心朝年輕一代傾斜。80、90被無限放大，成為餐飲消費(fèi)的主力軍，讓老板以為只要抓住了年輕人就能抓住市場(chǎng)。然而，商場(chǎng)只是餐飲市場(chǎng)的一個(gè)領(lǐng)域，這種模式下的年輕消費(fèi)群很龐大，但國內(nèi)超半數(shù)以上的餐飲店都不在商場(chǎng)內(nèi)，放大了年輕消費(fèi)群體，這是其一。其二，年輕人的消費(fèi)頻率很高，不容置疑，這意味著他們的選擇變化會(huì)很快，每天都會(huì)變著花樣來，所以忠誠度低，來的快去得也快。恰恰相反，60、70后的飲食習(xí)慣會(huì)更加簡(jiǎn)單一點(diǎn)，這些人群或成為你的熟客群。所以消費(fèi)主力不能高估年輕市場(chǎng)，也不能看低60、70的消費(fèi)力，餐飲老板應(yīng)該自省一下看自己適合哪一類。
餐廳重新定位
不能為了某些群體而刻意改變自己的經(jīng)營(yíng)模式。最明顯的就是，餐廳在定位的時(shí)候不要簡(jiǎn)單的以年齡來劃分，而要以認(rèn)同感來定位，與目標(biāo)客群產(chǎn)生共鳴。沒有誰規(guī)定，年輕人必須喜歡時(shí)尚，年老的只能愛好簡(jiǎn)單。而且每個(gè)年齡段都會(huì)有自己的審美和喜好，不妨以喜好定位。如今的消費(fèi)動(dòng)力不能僅靠視覺來驅(qū)動(dòng)，更重要的是通過功能以及情感的認(rèn)同。以喜歡產(chǎn)品，喜歡氛圍和文化的人來經(jīng)營(yíng)餐廳，讓所有的食客因某個(gè)愛好聚在一起。只有這樣才會(huì)出現(xiàn)真正的粉絲群，依靠著粉絲經(jīng)濟(jì)餐廳才能通過試吃，眾籌等新穎的玩法聚集更多的人氣。希望每個(gè)餐廳都能戒驕戒躁，重新建立自己的定位，不為取悅，只堅(jiān)持做自己的認(rèn)同的和喜歡的。
來自：SZ_美味的博客
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