豆腐是個神奇的食品，它經濟實惠，它有各種療效，最關鍵我們可以預防癌癥，但是還是有些飲食禁忌需要我們注意的。大家想知道家常豆腐的做法嘛?豆腐的做法大全有哪些?下面一起來看看吧。
豆腐其實是以黑豆、黃豆、青豆等等為原料，經過多重復雜的制作程序而成。
中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊譽。
醫(yī)學背景
豆腐里含有豐富的蛋白質，對人體大有益處，大豆蛋白容易消化吸收。
豆腐所含的植物雌激素可預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期女性的良伴。
過量進食豆腐對健康的危害可能有：加重腎臟負擔，促進腎功能減退;阻礙鐵的吸收，引起消化不良;增加尿酸生成，誘發(fā)痛風等。
專家支招
豆腐為養(yǎng)生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱病后調養(yǎng)食用。
豆腐攝入量為成年人每天80克，兒童每天50克，孕婦或重體力勞動者每天100克為宜。
老年人、腎臟病病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、低碘病人要少食。胃寒及易腹瀉、腹脹者不宜多食豆腐。
1.適量吃豆腐有益健康
食用任何食物都要適量，不能過度。豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高，因此適量吃豆腐是有益于健康的，吃豆腐的同時還要注意與其相匹配和相克的食物。
2.豆腐相宜的食物
白蘿卜、香菇、海帶、魚。因豆腐屬于植物蛋白，多吃會引起消化不良。而蘿卜特別是白蘿卜的消化功能比較強，因此兩者同時食用最佳，有健脾養(yǎng)胃，消食除脹的功效。香菇對高血壓，心臟病患者有益，是一種較好的減肥美容食品，且有提高人體免疫力的功效;豆腐富含植物蛋白，營養(yǎng)豐富，兩者同食有利健康。海帶中含有大量的碘，而豆腐能促進碘的排泄，與海帶同食可平衡人體內碘元素的含量。豆腐中蛋氨酸含量較少，而魚中的氨基酸含量非常豐富，豆腐含鈣較多，而魚中含維生素D，兩者合吃可提高人體對鈣的吸收。
3.相克的食物
菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收，容易患結石癥。豆腐與竹筍一起吃，會破壞二者的營養(yǎng)價值，還可能產生結石。蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導致腹瀉。茭白與豆腐同食，也容易形成結石。
吃豆腐對人體有益，但大家一定要注意適量食用，腎病患者更要小心食用為妙。
4.過多吃豆腐的危害
1、在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
2、中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。過多吃豆腐會對身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會促使動脈硬化形成、還會導致碘缺乏，促使痛風發(fā)作等。
3、美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。
4、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作，特別是痛風病患者要少食。
家常豆腐的做法
主料相當簡單，菜場買來老豆腐，改刀。
2厘米寬0.5厘米的方塊，接下來有兩種處理方法
1.可以直接拌上少許干淀粉，直接下鍋煎至兩面金黃;
2.焯水。焯水的目的是去掉豆腥味，同時讓豆腐定型，煎的時候不易碎;記得要瀝干水分哦;
2.鍋燒熱，放底油，將步驟一處理好的豆腐平鋪，不要急于動，不時轉動鍋子，讓豆腐受熱均勻，過個1分鐘左右，輕輕搖動鍋子，這時候基本上豆腐會跟著一起晃，那就可以翻個啦，剪至兩面金黃，暫且放在一邊;
3.另起一個鍋子，放底油(一點點)，只夠爆香蔥姜紅椒的就可以;爆出香味，放少許白糖，點生抽，加水，接下來把剛剛煎好的豆腐入鍋，小火慢燉;燉豆腐的同時，剛剛煎豆腐的鍋空出來啦，那我們來就著油鍋煸下青椒，煸出青椒的清香味就好了;
這個功夫兒豆腐開始有蜂窩狀，水分也蒸發(fā)的差不多了，我們來加少許鹽，依個人佐味，輕輕翻動;青椒登場，翻炒均勻就可以出鍋啦，如果湯汁較多，可以勾個薄欠，菜品會更鮮亮有賣相。
香辣豆腐的做法
1.將豆腐用清水沖洗，控水后切成小塊，蔥也一樣，洗凈后切成小段狀，青椒和干紅辣椒都一樣，切成絲狀或者塊狀都行，蒜拍碎后切成小丁丁形狀的，準備工作一切就緒。
2.將控水后的豆腐放入六成熱的油鍋中，進行煎炸，最后呈金黃色的時候將其撈出控油，鍋中在留一點油備用。
3.剩下油燒至七八成熱時，將蔥和蒜丁放鍋中翻炒。切記(不要先放干紅辣椒和青椒，紅辣椒很容易就燒糊了)爆炒出香味后放入少許鹽和清水(想吃麻辣的，也可放入花椒粉)，緊接著就放準備好的郫縣豆瓣一勺子進行翻炒一下。將湯汁燒開后放入青椒和紅辣椒進行配色處理，最后將煎炸好的豆腐倒入湯汁中進行入味處理，小火燜炒收湯汁，再一次燒開時基本就可以出鍋了。
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