蛋白質(zhì)
人體在與外界作斗爭(zhēng)維持免疫力的過程中，抗體是必不可缺的武器。蛋白質(zhì)是形成抗體的基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)直接影響抗體合成，相當(dāng)于打仗沒有刀槍。除此之外，蛋白質(zhì)對(duì)人體還有許多重要作用。
第一，它是建造身體的主要原料。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量約為16%，從每一個(gè)細(xì)胞，到肌肉、血液、皮膚、頭發(fā)，都需要蛋白質(zhì)作為主要原料，甚至牙齒和骨骼中，蛋白質(zhì)也是重要成分。未成年人的生長發(fā)育過程當(dāng)中，組織器官的長大，血容量的增加，都需要蛋白質(zhì)的支持；成年之后，細(xì)胞的衰老更新，組織的新陳代謝，也需要一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。如果沒有蛋白質(zhì)供應(yīng)，細(xì)胞的更新工作就會(huì)失去原料，受損傷的身體組織也無法修復(fù)。
第二，它是人體內(nèi)各種酶、激素和免疫因子的主要成分。這些物質(zhì)十分重要，幫助消化吸收，參與體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，幫助抵抗疾病。還有一些蛋白質(zhì)是人體內(nèi)的運(yùn)輸工具，幫助運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的運(yùn)輸工具，血紅蛋白能夠運(yùn)輸氧氣。
第三，它能幫助人體維持酸堿平衡和滲透壓平衡。在嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)的時(shí)候，血液的膠體滲透壓下降，水分進(jìn)入組織，會(huì)引起水腫，是蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥的重要表現(xiàn)。
第四，蛋白質(zhì)可以作為人體的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)可以用來合成葡萄糖，以供應(yīng)大腦活動(dòng)所需的能源，而脂肪則不能，所以當(dāng)人體能量供應(yīng)不足，特別是碳水化合物嚴(yán)重不足時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì)被分解代謝產(chǎn)生能量。
此外，人體中還有其他許多功能與蛋白質(zhì)有關(guān)。比如感覺味道需要味覺蛋白；血液凝固需要凝血纖維酶原；眼睛的視覺需要視覺蛋白；黏膜表面的潤滑和保護(hù)需要粘蛋白等。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體組織的主要成分，它占人體全部重量的20%左右，約占人體總固體量的45%。人體的一切細(xì)胞組織都由蛋白質(zhì)組成，如大腦、血液、皮膚、骨骼等一切組織器官都含有蛋白質(zhì)。它也是機(jī)體生長和修復(fù)所不可缺少的營養(yǎng)素。
你攝入的蛋白質(zhì)夠嗎？
專家告訴我們，中國老年人普遍缺乏蛋白質(zhì)，50歲以上的人群，超過一半的人有蛋白質(zhì)攝入不足的問題。
缺乏蛋白質(zhì)的七個(gè)表現(xiàn)
頭發(fā)和指甲容易斷裂
剛進(jìn)食沒多久，又餓了，想找點(diǎn)心來吃
體重減輕了，但不是脂肪減少，而是肌肉量下降
受傷之后，復(fù)原速度很慢
很容易感冒
肌肉和關(guān)節(jié)出現(xiàn)無力、疼痛或松弛
腦袋昏昏沉沉，無法長時(shí)間集中注意力
補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物來源分為植物性和動(dòng)物性兩類，但從目前的臨床觀察來看，偏愛吃素和偏愛吃肉的人群都可能存在對(duì)蛋白質(zhì)攝入不足的情況！
那么日常生活中，如何通過飲食補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，更好地促進(jìn)機(jī)體吸收和利用？
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)從哪來？
優(yōu)質(zhì)蛋白的來源主要有四類：肉、蛋、奶和豆，這里的豆指的是大豆，包括黃豆、青豆和黑豆三種豆類，如果您的優(yōu)質(zhì)蛋白來源只占這四類的一類，就顯然太過單一，專家推薦四類里至少選擇三類。
絕大多數(shù)的動(dòng)物類蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而植物類只有大豆類屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
肉類和大豆都能提供必需氨基酸，這些氨基酸到肝臟后，被重裝為人體所需的蛋白質(zhì)。主食和蔬果中必需氨基酸很少，靠它們補(bǔ)充蛋白質(zhì)，利用率較低。
單純吃肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)容易導(dǎo)致血脂升高，因此飲食上一定要搭配素食一起吃，營養(yǎng)均衡對(duì)身體才會(huì)有利。陳主任建議，每天攝入的植物蛋白和動(dòng)物蛋白的比例最好是1：1。
維生素B族如B1、B2、B6，都能幫助蛋白質(zhì)更好地被組裝成人體所需蛋白質(zhì)水平，所以它們是促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收的“最佳搭檔”。
富含維生素B的食物有很多，比如新鮮的蔬菜、粗糧、蘑菇、干果等，都含有豐富的維生素B族。
除了蛋白質(zhì)的來源要科學(xué)選擇外，一些不正確的吃法會(huì)讓好不容易吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)變得不易吸收。
吃法錯(cuò)誤，吃了等于白吃
高糖高纖維的果汁、含維生素C過高的水果都會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，因此不建議在夏季過多飲用水果奶昔一類的飲品。
過酸過堿的烹飪方式也會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，讓吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)失去利用價(jià)值。
比如雞蛋，日常的煎炒烹煮都不會(huì)對(duì)它的蛋白質(zhì)吸收產(chǎn)生影響，但如果是過熱或者用料酒、醋、小蘇打等過酸過堿的調(diào)料腌制，雞蛋中的蛋白質(zhì)可能就會(huì)變性，不利于人體吸收。蛋白質(zhì)的四大功用
近日，印度一項(xiàng)涉及1226人的調(diào)查顯示，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起各種健康問題。在身體成長的各個(gè)階段，若蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)產(chǎn)生不同程度的危害。
兒童缺乏蛋白質(zhì)主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕等；
成年人可出現(xiàn)疲乏無力、體力下降、水腫、傷口愈合慢、皮膚黯淡粗糙、脫發(fā)、免疫力不足等癥狀；
老年人則可能引起肌肉衰減綜合征，出現(xiàn)步履蹣跚、平衡障礙等情況。
細(xì)胞更新和修復(fù)的必備“原材料”
人體中蛋白質(zhì)的含量?jī)H次于水分，是大腦、內(nèi)臟、血液、骨骼、皮膚、肌肉、毛發(fā)的重要組成部分。
膠原蛋白可以讓肌膚更有彈性和光澤，血紅蛋白負(fù)責(zé)給各組織器官運(yùn)輸氧氣，骨膠原蛋白保持骨骼韌性等。
機(jī)體若缺乏蛋白質(zhì)，就不能保障正常代謝或發(fā)揮功能，因外傷等因素被破壞的組織也不易修復(fù)。
研究顯示，新冠病毒會(huì)損傷多種臟器細(xì)胞。一些新冠肺炎患者能否挺過“恢復(fù)器官功能”這一關(guān)，蛋白質(zhì)攝入情況的影響很大。
免疫力的生理基礎(chǔ)
蛋白質(zhì)是維持良好免疫力不可或缺的生理基礎(chǔ)之一，人體各種免疫細(xì)胞都由蛋白質(zhì)組成，抗體、細(xì)胞因子、溶菌酶和C反應(yīng)蛋白等免疫分子，本質(zhì)上也都是蛋白質(zhì)。
當(dāng)人體抵御外來微生物等有害物質(zhì)入侵時(shí)，免疫系統(tǒng)的成分會(huì)被激活和大量消耗，如果不能及時(shí)補(bǔ)充，機(jī)體的抗感染免疫能力和免疫系統(tǒng)內(nèi)部調(diào)節(jié)能力就會(huì)下降，從而導(dǎo)致感染惡化。
生理功能的調(diào)節(jié)劑
人體正常運(yùn)行離不開酶和激素，兩者都直接或間接與蛋白質(zhì)有關(guān)。
酶是化學(xué)反應(yīng)的催化劑，當(dāng)其含量充足，相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)能快捷地進(jìn)行，人就精力充沛。
激素是確保各器官正常代謝的“指揮官”，例如，生長素能促進(jìn)生長發(fā)育，甲狀腺激素能增強(qiáng)代謝過程，胰島素能降低血糖等。
維持生命的能量來源
內(nèi)臟活動(dòng)、肌肉收縮及生長發(fā)育等生命活動(dòng)，都需要源源不斷的能量供應(yīng)。人體每日所需的能量中，有10%~15%來自蛋白質(zhì)。
除了蛋白質(zhì)，維生素A、E、C、D，鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)，歐米伽3不飽和脂肪酸，以及膳食纖維、益生菌、益生元等，對(duì)免疫力也非常重要。
怎么知道自己缺不缺蛋白質(zhì)呢？
我們智慧的身體會(huì)通過一些癥狀告訴你的：
·免疫力下降、易生病
·易疲勞
·傷口愈合緩慢
·腹脹水腫
·頭發(fā)干枯、易斷、脫發(fā)多
·指甲變軟、分層、易斷裂
·肌肉減少，力量減弱
·貧血
·兒童和青少年缺乏蛋白質(zhì)嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，身高和體重都明顯低于同齡人
·孕婦缺乏蛋白質(zhì)更會(huì)影響胎兒的發(fā)育 。
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