飲食養(yǎng)生首先要講[性".[性"(或[氣")是指食物有寒.涼.溫.熱等不同的性質(zhì).中醫(yī)稱為[四性"或[四氣".
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物.就屬于涼性或寒性食物.如適用于發(fā)熱.口渴.煩躁等癥象的西瓜,適用于咳嗽.胸痛.痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物.
溫性或熱性與涼性或寒性相反.凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物.就屬于溫性或熱性食物.如適用于風(fēng)寒感冒.發(fā)熱.惡寒.流涕.頭痛等癥象的生姜.蔥白.香菜,適用于腹痛.嘔吐.喜熱飲等癥象的干姜.紅茶,適用于肢冷.畏寒.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒.酒等.都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物.
平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間.適合于一般體質(zhì).寒涼.熱性病癥的人都可選用.平性食物多為一般營養(yǎng)保健之品.如米.面.黃豆.山芋.蘿卜.蘋果.牛奶等.
從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析.平性食物居多,溫.熱性次之,寒.涼性居后.一般說.各種性質(zhì)的食物除都具有營養(yǎng)保健功效之外.寒涼性食物屬于陰性.有清熱.瀉火.涼血.解毒等功效,溫?zé)嵝允澄飳儆陉栃?有散寒.溫經(jīng).通絡(luò).助陽等功效.
屬于寒性的食物有苦瓜.番茄.茭白.荸薺.菱肉.百合.藕.竹筍.慈姑.魔芋.空心菜.蒲公英.敗醬草.魚腥草.馬齒莧.蕨菜.苦菜.薺菜.香椿.莼菜.黑魚.河蟹.泥螺.文蛤.蟶子.海蜇.海帶.紫菜.田螺.河蚌.蛤蜊.牛奶.豆豉.桑葚.甘蔗.梨.西瓜.柿子.香蕉等.
熱性食物:常用的有辣椒.花椒.胡椒.肉桂.干姜.酒醋.小茴香.蠶豆.香菜.羊肉.狗肉.貓肉.鹿肉等.
溫性食物:常用的有芥菜.南瓜.大蔥.洋蔥.大蒜.韭菜.胡羅卜.生姜.桃.荔枝.桂圓.柑桔.橙.木瓜.李子.蓮子.沙糖.大棗.葡萄.糯米.胡桃仁.烏梅.花茶.烏龍茶.蜂蜜.牛肉.雞肉.鴨肉.鵝肉.蝦.鯽魚.鱔魚和鰱魚等.
平性食物:常用的有大豆.芝麻.山藥.花生.百合.黃豆.玉米.豌豆.紅薯.南瓜.葫蘆.扁豆.小麥.粳米.糯米.蘋果.枇杷.西紅杮.香菇.蜂蜜.食糖.鯉魚.烏龜.甲魚.雞蛋.鴨蛋.豬肉.蛇肉等.
食療.藥膳與中藥一樣.在應(yīng)用時.應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者自身的身體狀況.按照中醫(yī)辨證用膳.平素較常人畏寒的人可適當(dāng)選用溫?zé)釋傩缘氖澄?平素身體較弱但無明顯畏寒怕熱的可選用屬性平和的食物.或寒熱溫涼食物相互配用.以使其屬性趨于平和.
屬于寒性的食物有苦瓜、番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、敗醬草、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜、香椿、莼菜、黑魚、鯉魚、河蟹、泥螺、文蛤、蟶子、海蜇、海帶、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。
寒與涼在性質(zhì)上是一致的，但程度有所不同。寒性食物有助于清火、解毒，可用來輔助治療火熱病證。凡是面紅目赤、狂燥妄動、神昏譫語、頸項強直、口舌糜爛、牙齦腫痛、口干渴、喜冷飲、小便短赤、大便燥結(jié)、舌紅苔黃燥、脈數(shù)的等實火病癥，可以之為原料烹制食用，有助于清火祛病。
飲食養(yǎng)生首先要講“性”?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻?、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。
溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等，都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。
平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營養(yǎng)保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。
從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說，各種性質(zhì)的食物除都具有營養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉栃裕猩⒑?、溫?jīng)、通絡(luò)、助陽等功效。
什么是性寒 ，熱性 那些食物是性寒的？那些是性熱的？
(2011-07-15 19:18:49)
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健康飲食養(yǎng)生首先要講“性”?！靶浴保ɑ颉皻狻保┦侵甘澄镉泻?、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。
涼性或寒性凡適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于涼性或寒性食物。如適用于發(fā)熱、口渴、煩躁等癥象的西瓜；適用于咳嗽、胸痛、痰多等癥象的梨等都屬于寒涼性質(zhì)的食物。
溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，就屬于溫性或熱性食物。如適用于風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒、流涕、頭痛等癥象的生姜、蔥白、香菜；適用于腹痛、嘔吐、喜熱飲等癥象的干姜、紅茶；適用于肢冷、畏寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等癥象的辣椒、酒等，都是屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。
平性平性食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。平性食物多為一般營養(yǎng)保健之品。如米、面、黃豆、山芋、蘿卜、蘋果、牛奶等。
從歷代中醫(yī)食療書籍所記載的300多種常用食物分析，平性食物居多；溫、熱性次之；寒、涼性居后。一般說，各種性質(zhì)的食物除都具有營養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉栃?，有散寒、溫?jīng)、通絡(luò)、助陽等功效。
屬于寒性的食物有苦瓜、番茄、茭白、荸薺、菱肉、百合、藕、竹筍、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、敗醬草、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、薺菜、香椿、莼菜、黑魚、河蟹、泥螺、文蛤、蟶子、海蜇、海帶、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。
熱性食物：常用的有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蠶豆、香菜、羊肉、狗肉、貓肉、鹿肉等。
溫性食物：常用的有芥菜、南瓜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、胡羅卜、生姜、桃、荔枝、桂圓、柑桔、橙、木瓜、李子、蓮子、沙糖、大棗、葡萄、糯米、胡桃仁、烏梅、花茶、烏龍茶、蜂蜜、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、蝦、鯽魚、鱔魚和鰱魚等。
平性食物：常用的有大豆、芝麻、山藥、花生、百合、黃豆、玉米、豌豆、紅薯、南瓜、葫蘆、扁豆、小麥、粳米、糯米、蘋果、枇杷、西紅杮、香菇、蜂蜜、食糖、鯉魚、烏龜、甲魚、雞蛋、鴨蛋、豬肉、蛇肉等。
食療、藥膳與中藥一樣，在應(yīng)用時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者自身的身體狀況，按照中醫(yī)辨證用膳。平素較常人畏寒的人可適當(dāng)選用溫?zé)釋傩缘氖澄?；平素身體較弱但無明顯畏寒怕熱的可選用屬性平和的食物，或寒熱溫涼食物相互配用，以使其屬性趨于平和。
一般說來，飲食之性可分寒、熱兩大類：
那些進口火辣辣，進胃暖烘烘的食物，大部屬于熱性，如生姜、大蒜、辣椒、桂皮、胡椒、花椒、酒等等。
而進口涼絲絲，入胃清爽的食物，基本上屬于涼性。夏天吃涼粉，系綠豆粉做成，食之解暑清熱。南方的涼豆腐，用棒子粉加薄荷、石膏點成，入口即感清涼無比。而西瓜、荸薺、鴨梨、黃瓜、生藕、柿子等瓜果，也多屬寒性。
不過，用口和胃來感知食物的性質(zhì)畢竟不是太準(zhǔn)確，絕大多數(shù)食物的寒熱是根據(jù)進食后的反應(yīng)來決定的。如羊肉，冬天滴水成冰，一家人圍著火鍋吃涮羊肉，食畢渾身暖烘烘的，常吃羊肉，使人不太怕冷，所以我們說羊肉性溫。還有狗肉、黃牛肉等等。如果夏天吃狗肉等溫?zé)崾澄?，則不免口干咽燥，鼻子出血。反之，吃了某些食物有時腹中隱隱作響，甚至出現(xiàn)稀便，口中覺得清淡，這些食物大都是性寒之物。
典型例子是螃蟹。《紅樓夢》中“薛蘅蕪諷和螃蟹詠”一回中這樣寫道：大觀園內(nèi)擺下了螃蟹席，公子小姐都不避腥，爭啖蟹黃。這時賈母叮囑道：“那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”林黛玉素來脾胃虛弱，才吃了一點螃蟹，便“覺得心口微微痛，須得熱熱地吃口燒酒”，用酒的熱性來對抗蟹的寒涼。薛寶釵在螃蟹詩中還說：“性防積冷定須姜?！敝该餍沸蕴珱?，如果要防止冷積腹中，最好還是加點生姜。酒、姜皆熱，因此常用來佐餐螃蟹，有時也用醋，“釀酒成醋”，醋也性熱。
有時進口的感覺和進食后的反應(yīng)并不一致。例如荔枝，新鮮荔枝剝開后汁甘肉白，啜上一口，也覺甘涼，但倘若真像蘇東坡說的那樣“一日須啜三百顆”，保準(zhǔn)上火無疑。橘子也是這樣，其汁甘酸，食之并無熱感。若多食則會引起口角、舌尖糜爛，皆因其性偏溫所致。
概而言之，食物的寒、涼、溫、熱(中醫(yī)稱作“四性)，是通過口感和身感兩方面來決定的。有些食物寒熱不明顯，我們可稱之為平性，平性的食物大多適宜于常食久食，如大米、豬肉之類。
那些食物是性寒的？那些是性熱的？
谷類飲食
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯 豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆。
性溫：糯米、西谷米（西米）、高粱、燕麥、谷芽（稻芽）、刀豆。
性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。
肉類飲食
性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶、酸牛奶、人奶、甲魚（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚、鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚。
性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海參、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚、帶魚、鳊魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚（白條魚）、鱒魚、鱔魚（黃鱔）、大頭魚。
性涼： 水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉（田雞）、鮰魚、鮑魚。
性寒：鴨蛋（性微寒）、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺螄、蚌肉、蜆肉（河蜆）、烏魚、章魚。
果類飲食
性平：李子、花紅（沙果）、菠蘿、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實（雞頭果）、蓮子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂。
性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬（性微溫）、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、栗子（板栗）、核桃仁、櫻桃。
性涼：蘋果（性微涼）、梨、蘆柑、橙子、草莓（性微涼）、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。
性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、無花果、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）、苦瓜、荸薺。
菜類飲食
性平：山藥、蘿卜（微涼）、胡蘿卜、包菜、茼蒿、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、燕窩、豇豆、土豆、芋頭、洋生姜、海蟄、黑木耳（微涼）、香菇、平菇、喉頭菇、葫蘆。
性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。
性熱：辣椒
性涼：西紅柿（微涼）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍(lán)、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜（黃花菜）、萵苣（萵筍）、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹菜（裙帶菜）、蘑菇、金針菇。
性寒：慈姑（微寒）、馬齒莧、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、發(fā)菜（龍須菜）、蕺菜、竹筍（微寒）、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜。
其它飲食
性平：白糖、冰糖(微涼)、豆?jié){、枸杞子（微溫）、靈芝、銀耳（微涼）、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、干草、雞內(nèi)金、酸棗仁。
性溫：生姜、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、紅茶、石堿、咖啡、菜油、麻油、花生油、豆油、紅糖、飴糖（麥芽糖、糖?。?、桂花、松花粉、冬蟲夏草、紫河車（胎盤）、川芎、黃芪（性微溫）、太子參（微溫）、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)、何首烏（微溫）。
性熱：胡椒、肉桂。
性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒花、槐花（槐米）、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。
性寒：醬油、面醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬。
