食材:牛里脊肉一塊、板栗適量、胡蘿卜一根、青辣椒一個(gè)、紅辣椒一個(gè)、大蒜一整個(gè)、青蒜兩個(gè)、小香蔥五至六根、干辣椒適量、八角一顆、茴香少許、桂皮一塊、醬油適量、老抽少許、綿白糖少許,啤酒適量、食用油適量。
制作:
1、將牛里脊肉買(mǎi)回來(lái)后先放在冷水盆中浸泡三十分鐘左右,將血水充分泡出后,取出擦干牛肉表面殘留的水分,用刀將牛肉斷絲切件,切成大小合適的方形肉塊備用。
2、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊,板栗剝皮洗凈備用,香蔥洗凈將蔥白切成寸段,蔥葉切成蔥花,青蒜、青辣椒和紅辣椒沖洗干凈,青蒜和干辣椒切成段,青、紅雙色辣椒切塊。
3、在鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的食用油,開(kāi)火燒熱之后先放入板栗肉和胡蘿卜塊進(jìn)行過(guò)油翻炒,炒至板栗和胡蘿卜表面色澤金黃,略微收縮后盛出備用。
4、將整顆大蒜全部剝掉蒜皮,切成較厚的蒜片,再將厚蒜片倒入油鍋中,炸炒至蒜片金黃,蒜香散發(fā)后,盛出蒜片,將青蒜放入鍋中進(jìn)行翻炒。
5、當(dāng)鍋內(nèi)的青蒜炒出清香味道后加入牛肉粒翻炒至肉粒微微變色后,加入適量的醬油和少許老抽和綿白糖,翻炒上色,再倒入適量的啤酒。
6、將香蔥蔥白段和各種香料放入鍋中拌勻后,小火慢慢烹煮四十到五十分鐘,期間關(guān)注鍋內(nèi)的啤酒湯汁,分多次向鍋內(nèi)倒入啤酒,每次保證湯汁量沒(méi)過(guò)食材即可。
7、當(dāng)鍋內(nèi)的牛肉粒燉至軟爛后,加入之前炒過(guò)的胡蘿卜塊和板栗肉,攪拌均勻后再燉煮十分鐘,再加入大蒜片和青、紅辣椒塊,再倒入適量蠔油。
8、將鍋內(nèi)的食材全部翻拌均勻之后,根據(jù)個(gè)人喜好収干鍋內(nèi)湯汁之后,關(guān)閉火源,利用鍋內(nèi)的余溫靜置三分鐘左右,撒入適量的香蔥葉碎末點(diǎn)綴即可。
小貼士:
1、板栗作為比較常見(jiàn)的一種食品,多數(shù)是直接買(mǎi)現(xiàn)成的剝開(kāi)外殼直接食用。那么如何挑選品質(zhì)好的生板栗用來(lái)烹飪,則需要從下面幾點(diǎn)入手:首先看顏色,好的板栗顏色發(fā)紅褐色,還帶有自然的光澤;其次晃動(dòng)一下板栗,如果緊實(shí)無(wú)聲音,則說(shuō)明肉質(zhì)厚實(shí)新鮮。顏色灰暗發(fā)灰或者搖動(dòng)之后板栗肉殼明顯分離的就說(shuō)明不夠新鮮,不要購(gòu)買(mǎi)。
2、選用的脂肪含量較低的牛里脊肉,主要目的是為了節(jié)省時(shí)間,牛里脊肉軟嫩易熟,普通的鍋具燉煮即可。如果想要吃香味濃郁,口感滑嫩并且彈牙的,建議大家選擇牛腱子肉,燉煮的時(shí)候最好事先使用高壓鍋進(jìn)行壓制,這樣口感和風(fēng)味更好。
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