在一家餐廳里，總有一些很暢銷的菜品，這些菜品，不一定很華麗脫俗，也不一定很高端大氣，但它們都有一個特點——很受顧客歡迎！下面，就讓我們來看看一些旺銷得沒有理由的菜品吧！
【江南文火小牛肉】
旺銷菜（1）
菜式亮點：
牛排先用黑胡椒碎腌制再煎保證了香味，蔬菜炒出了香味，燒時用小火煨保持了鮮嫩度。牛肉軟嫩，中式菜有西式的味道，中西結(jié)合，黑椒味香濃。
原料：藍標牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。
調(diào)料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。
制作步驟：
1、取牛排一塊對切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。
2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時下入腌制過的牛排，煎至金黃色時取出。
3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒過牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時。
4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。
【酸豆角浸基圍蝦】
旺銷菜（2）
菜式亮點：
由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一對，川式料理中總是少不了它們的身影，兩者搭配在一起提升了蝦的鮮味，口感獨特。
原料：活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。
調(diào)料：大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。
制作步驟：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發(fā)紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎。
2、五花肉切成粒，鍋上火放油燒至六成熱，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開后加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
【千葉燜小黃魚】
旺銷菜（3）
菜式亮點：
千葉豆腐，很有嚼勁，搭配小黃魚，別有一番風味。
原料：小黃魚400克，千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。
制作步驟：
1、小黃魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。
2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，姜切絲，香蔥切寸段。
3、把腌制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。
4、鍋留底油，轉(zhuǎn)小火，撒入姜蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉(zhuǎn)中火收汁，淋點香油即可出鍋。
【桔香串串兔】
旺銷菜（4）
菜式特點：
選用了農(nóng)家用青草喂養(yǎng)的食用型兔，選用仔兔腿上的肉，保證了兔肉的嫩度，肉汁香濃，所以兔丁滑油時間不能過長。肉質(zhì)嫩滑，做成串燒的形式方便食客食用。
原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）10克。
調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。
制作步驟：
1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味后，用牙簽穿好后待用。
2、鍋中放豬油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。
3、鍋中下色拉油燒至五成熱，下入干海椒節(jié)、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均勻即成。
【香辣手撕鱔】
旺銷菜（5）
菜式特點：
黃鱔肉富含各種維生素，用手撕的方法品嘗十分特別，炸制過的黃鱔特別酥脆可口，停不了口。
原料：黃鱔500克，紅椒條20克，芹菜節(jié)、姜片各10克。
調(diào)料：香辣醬15克，生抽10克，白糖5克，色拉油500克。
制作步驟：
1、黃鱔開膛洗凈，去頭、尾，放在砧板上用刀拍平，斬成10厘米長的段；
2、色拉油燒至七成熱，下鱔段，中火炸3分鐘撈出；
3、將李錦記香辣醬、生抽、白糖調(diào)勻，燒至七成熱烹入炸透的鱔段中，下入紅椒條、芹菜節(jié)、姜片炒勻即可出鍋。
小編貼心提示：
1、鱔魚要選個大的，因此菜要求鱔段一定要長，這樣才有手撕的感覺。
2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下，一定要趁熱烹汁，這樣才能更好地被鱔魚吸收。
3、上桌時跟一次性手套，方便客人撕食。
【新派沙姜雞】
旺銷菜（6）
菜式特點：
這道新派沙姜雞加入了干貝和炸香的蒜頭，鮮味提升了，雞味更濃郁，口感更豐富。
原料：小公雞、干貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。
調(diào)料：味精、蒸魚豉油。
制作步驟：
1、把干貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。
2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。
3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調(diào)味品即可。
小編貼心提示：
1、煮雞時注意時間，防止過老。
2、小料炸的過程中注意不要炸糊。
【麻婆桂魚】
旺銷菜（7）
菜式特點：
這道麻婆桂魚其實就是融合了著名的川式料理麻婆豆腐和蒸桂魚，豆腐和桂魚肉同樣鮮嫩無比，口感嫩滑，帶著“麻婆”的微辣，香辣過癮。
原料：桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
調(diào)料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。
制作步驟：
1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；
2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調(diào)味料，燒透入味，勾淀粉、加紅油收汁即成。
小編貼心提示：
此菜是麻婆豆腐的一個革新版，做法同麻婆豆腐一樣，在勾水淀粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。制作成功的麻婆豆腐系列菜品應(yīng)該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。
【飄香雞片】
旺銷菜（8）
菜式特點：
這道飄香雞片具有濃郁的四川風味，紅彤彤的紅油油浸這雞肉，香辣的味道充分滲透進雞肉當中。
原料：土公雞1只（取凈肉200克），扁尖筍、小蔥節(jié)各50克。
調(diào)料：紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、、鮮露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，雞湯200克。
制作步驟：
1、土公雞洗凈，入雞湯中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。
2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節(jié)一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩余調(diào)料調(diào)好，淋于雞片上即可。
小編貼心提示：
雞片的水分一定要晾干。
【江南肥牛塞面筋】
旺銷菜（9）
菜式特點：
肥牛和面筋的搭配感覺很新鮮，面筋降低了肥牛的油膩感，豐富了口感層次。
原料：肥牛200克，馬蹄50克，筒筒筍30。
調(diào)料：鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克。
制作步驟：
1、將肥牛200克切成綠豆大小的?。获R蹄50克切小丁，泡好的筒筒筍30克，切小丁。
2、把切好的肥牛順時針攪拌上勁，加蔥姜水20克、馬蹄丁50克、筒筒筍丁30克、鹽10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克，攪拌均勻成油面筋的餡料。
3、油面筋用食指戳個洞，每個塞入調(diào)好味的餡料20克，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，蒸好后的原湯留著。
4、鍋上火倒入色拉油20克燒至五成熱，放入提前泡好的黑木耳10克稍炒，入蒸好的油面筋帶原湯燒制1分鐘，勾流水芡，出鍋裝盤即可。
【椒鹽小土豆】
旺銷菜（10）
菜式特點：
土豆炸制金黃色，色澤鮮亮奪目，誘人食欲，甘香撲鼻，外表酥脆，內(nèi)在甘香。
原料：小土豆500克。
調(diào)料：植物油、白糖、椒鹽各適量。
制作步驟：
1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出，待不燙手后撕去皮。
2、鍋內(nèi)入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。
3、把土豆下鍋，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。
碧海藍天 1904751622
