爆炒米糠臘豬舌
原料： 米糠臘豬舌,香油、鹽、味精、蠔油、醬油
做法： 先將臘豬舌切片過水，走油，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉、姜米、煸青、再放進(jìn)別的配料，加入調(diào)料，倒入主料，炒香即可。
香炒舌片
原料：豬舌500克。 酸棗仁50克。姜10克、蔥15克、花椒3克、料酒15克、鹵汁450克、香油10克、味精1克、鹽3克、冰糖25克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916）。
做法：將酸棗仁（生熟均可）搗碎，用水煮兩次，收取藥汁700毫升。將豬舌洗凈。切成兩段，放入藥汁中。把姜蔥洗凈拍破，與花椒一起下鍋同豬舌同煮。煮至舌頭七成熟時，打去浮沫，取出豬舌稍晾。將鹵汁、香料粉用紗布包好，倒入鍋中，炆火燒沸，再將豬舌放入鹵鍋中鹵至熟透撈起。取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁，加料酒，均勻地抹在豬舌上，再抹上香油，切片裝盤即成。
紅扒豬舌
原料：熟豬舌300克。
調(diào)料油500克,紹酒、醬油各1大匙，白糖1／2大匙，精鹽、味精1／4小勺，香油1小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。
做法;將熟豬舌切成長條片，下入五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺，控凈油分，整齊的碼擺在盤中備用、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜絲熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添湯燒開，再下入豬舌，撇凈浮沫，移小火扒至入味，見湯汁稠濃時，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋香油，大翻勺，出鍋裝盤即可。
紅油心舌
原料：豬心200克 豬舌300克
調(diào)料：小蔥10克 姜10克 鹽10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克辣椒油60克 大蒜（白皮）25克 醬油10克 醋2克
做法: 將豬心內(nèi)的血塊除去，然后與豬舌一同用清水沖洗干. 取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發(fā)白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗干凈并用清水沖凈. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，搗成蒜泥，備用. 取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、姜片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟. 再將鍋離火并在鍋中晾涼，取出后切成薄片. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調(diào)拌均勻. 然后再調(diào)好的味汁內(nèi)放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。
鹽煮豬舌
原料;豬舌300克
調(diào)料：大蔥5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 鹽3克
做法: 將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷后刮去白色白苔. 豬舌、蔥節(jié)、姜塊放鍋內(nèi)，加水適量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，繼續(xù)用小火煮至45分鐘左右，加入精鹽，至豬舌酥時即可出鍋，待冷后切片裝盆。
香辣豬舌
原料：豬舌400克
輔料：香菇（鮮）50克生菜（團(tuán)葉）100克 辣椒(紅、尖)50克 調(diào)料：姜5克 大蒜（白皮）15克 大蔥15克 料酒8克 辣椒油25克 蠔油30克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油30克
做法: 將冬菇浸軟去腳，加白糖、料酒少許，拌勻，加姜片、蔥段少許，上火蒸15分鐘，取出，晾涼切絲. 鮮紅辣椒洗凈切絲. 豬舌鹵后切絲，備用. 炒鍋內(nèi)放植物油，燒熱后放姜片、蒜蓉、鮮紅辣椒絲，爆香后，烹入料酒，放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻，放入蠔油、紅油，翻炒片刻，用淀粉勾芡后盛出，最后將生菜燙一下擺盤邊即成。
港式鹵豬舌
原料：豬舌1條，港式鹵汁1鍋，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，咨詢手機(jī)15271517898，QQ449824916）。
做法;將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗干凈后翻轉(zhuǎn)備用.取一個湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開后，放入作法1的豬舌氽燙 約 1 分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜后，沖洗洗凈備用.另取一鍋，倒入港式鹵汁煮至滾后，放入作法2的豬舌，轉(zhuǎn)小火并讓鹵汁持續(xù)保持在略為滾動的狀態(tài)約30分鐘后熄火，將豬舌在鹵汁中浸泡20分鐘即撈起切片。
小瓜炒豬舌
原料：云南小瓜300克、豬舌200克、濕木耳50克、姜花10克、紅蘿卜花10克、蔥白10克、炸蒜片5克、濕淀粉15克調(diào)料 ：味精3克、雞精2克、鹽3克、蠔油15克、老抽1克
做法 ：將云南小瓜切厚片，豬舌切薄片，木耳切大塊，然后把切好的豬舌入油鍋爆熟，再將云南小瓜和木耳過水至七成熟.起油鍋，下姜花、紅蘿卜花、蔥白、炸蒜片爆香.放進(jìn)云南小瓜、木耳和豬舌炒幾下后，調(diào)入所有調(diào)味料，炒熟，用濕淀粉勾芡即可。
蒸豬舌頭
原料：豬舌，頭抽，蔥，芫茜，姜絲，酒，鹽，糖，生粉
做法;豬舌頭洗凈，用鹽腌片刻，放鍋里用水煮一下后撈起，用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉，再洗凈后切成片，用酒、鹽、糖、生粉腌好，倒入適量的頭抽拌勻、將豬舌頭在碟子上排好，上面灑上姜絲，淋上生油，放鍋里大火蒸十分鐘左右，取出灑上蔥和芫茜便成。
干風(fēng)醬豬舌
原料：豬口條180克。
調(diào)料：花椒鹽,復(fù)合醬油,白砂糖,蔥,姜,黃酒各適量。
做法;豬口條焯水，去表皮，加調(diào)料腌漬入味，風(fēng)干，漂水蒸熟，改刀即可。 風(fēng)醬豬舌的制作要訣： 腌漬時要用重物壓，逼出血水。風(fēng)味醬豬舌
原料;豬舌、南乳、冰糖、紅曲米、花雕酒、蔥姜、料等。
做法;將豬舌入沸水焯火，撈出，另加上湯、香料、蔥姜、紅曲米、南乳、調(diào)成醬湯,用冰糖放入鍋中熬成糖色，放入焯水的豬舌翻炒,將上了糖色的豬舌放入調(diào)好的醬汁中煲制爛熟，裝盤即成。 鹵水豬舌頭
原料：豬舌1條、生姜適量、蔥白適量、花椒適量、干紅椒適量、香料包1包，38元1包，3包起免郵費，咨詢手機(jī)18807205617，QQ 449824916。、食鹽2茶勺、料酒1湯勺、醬油2湯勺、冰糖少許
做法;買來的豬舌先用清水洗凈、鍋中加入適量水，下入適量拍碎的生姜和蔥白把水燒開，下入豬舌、煮三分鐘左右，撈出投入冷水中稍微冷卻，以免燙手、用刨子輕松的刮去上面的“衣”，然后把豬舌的根部剪開，清洗干凈、清洗好的豬舌、準(zhǔn)備好所有香料、鍋中加入適量水，下入所有香料和調(diào)料后燒開，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢時放入豬舌、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1小時。關(guān)火后繼續(xù)悶上半小時到一小時、取出切片裝盤，蘸醬料食用。
鹵水拼盤
材料：生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。 藥材香料：瑤柱10克，大地魚10克，香料包1包，38元1包，3包起免郵費，咨詢手機(jī)18807205617，QQ 449824916。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。 調(diào)料：鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。 制法：將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開后放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。
材料：鹵水鵝頭2只（約200克），鹵水鴨腎100克，鹵水豬舌100克，鹵水鵝肝100克，鹵水鴨掌、鴨翼共300克，鹵水大腸100克，鹵水鴨血100克。
蘸料：汾蹄汁100克。
汾蹄汁
材料：白醋60克，白糖50克，大紅浙醋20克，鹽1克，美極鮮醬油3克，蒜茸3克，辣椒切木3克，芝麻油5克。
制作：將所有原料混合，反復(fù)攪拌，充分拌勻即成汾蹄汁。 制作 把鹵水大腸切片后放在盤子中間, 將鹵水豬舌、鹵水鴨掌翅、鴨血切好后整齊地放在四周, 將鵝肝、鴨腎切片后鋪在周圍，最后將鵝頭切開后拼回，擺在盤子周圍, 稍微裝飾，上碟即可，上臺后用汾蹄汁蘸食。 鹵水拼盤的品種最少要達(dá)到4-5種；潮州鹵水產(chǎn)品都用汾蹄汁蘸食，此款拼盤的菜式都是潮鹵產(chǎn)品，因此用汾蹄汁佐食即可，擺法力求美觀。
