常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方；飯前一碗湯，皇上也不當(dāng)”。湯水就像陽光和雨露，默默滋養(yǎng)著我們，改善著我們的生命和生活的狀態(tài)。
素食，是全新的健康飲食理念，在世界范圍內(nèi)，有越來越多的人加入到素食行列，而素食給人的印象是單調(diào)無味，沒有營養(yǎng)的，那么果真如此嗎？下面小編為大家簡單地介紹二十三款不含任何動物性食物的健康美味素食湯羹，素食好不好，由你說了算！
一、山藥鮮蔬湯
主料：番茄1個、黃豆芽1把、紅棗6個、香菇2朵、木耳4朵 玉米1根、山藥1段、胡蘿卜1段。
輔料：蔥1根、鹽、油。
做法：
1. 準(zhǔn)備材料；
2. 香菇切塊； 鍋中加水4碗，放入黃豆芽、紅棗和香菇小火煮30分鐘；
3. 玉米切段；木耳撕小朵，胡蘿卜去皮切小塊；
4. 山藥去皮切塊； 番茄在開水汆燙去皮切塊，蔥切段；
5. 撈出豆芽、紅棗和香菇，下胡蘿卜、玉米、黑木耳煮5分鐘；
二、菌菇蔬菜湯
主料：玉米、金針菇、香菇、滑子菇、芹菜葉。
輔料：鹽
做法：
1、玉米洗凈切段；
2、菌菇類淡鹽水浸泡片刻，清水沖洗干凈；
3、芹菜葉洗凈；
4、香菇去根蒂切塊；
5、煮鍋加水燒開放入玉米、金針菇、香菇、滑子菇，小火煮20分鐘左右；
6、放適量鹽芹菜葉即可。
三、菠菜草菇湯
主料：面筋100克、草菇50克、西蘭花100克、白元蔥半個、胡蘿卜100克、菠菜50克、水600克、蔥末1勺、清水適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法：
1、蔬菜洗凈，西蘭花切小粒、胡蘿卜切片、菠菜切段、草菇切片、白元蔥切絲備用；
2、胡蘿卜加入水，大火煮開；
3、加入草菇、面筋，煮開后，轉(zhuǎn)文火煮15分鐘；
4、另起一鍋，燒開水，加入菠菜燙2分鐘，撈起，去除掉菠菜中的草酸；
5、處理好的菠菜和洗干凈的西蘭花，加入湯中，大火煮開關(guān)火。
6、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
營養(yǎng)功效：菠菜草菇面筋湯，味道鮮美，香味濃郁，護肝健胃增免疫力，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。菠菜草菇面筋湯所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好輔助食療作用，能消食去熱，滋陰壯陽，護肝健胃。
四、蓮藕花生紅棗湯
主料：香菇約10個、蓮藕兩到三節(jié)、花生兩把、紅棗7到8個、百果約10個。
做法：
1. 香菇洗凈，蓮藕削去皮，切成片或是小塊備用；花生米放開水鍋里煮一下，以去澀味。
2. 用不銹鋼鍋（砂鍋更好）燒水，水開后，把蓮藕、香菇等，老姜一塊，全部一起下到鍋里，再倒1—2勺花生油到湯里。燉1小時以上，就OK了。
五、豆腐羹
主料：豆腐一塊、豆皮20克、木耳5克、蔥5克、水淀粉10克、姜絲5克、鹽5克。
做法：
1、豆腐焯水；
2、切小塊放入清水中備用；
3、準(zhǔn)備豆皮切絲；
4、木耳5克切絲；
5、鍋里放油倒入姜絲；
6、加入素高湯和豆腐；
7、再加入其他配料；
8、煮一會兒，倒入水淀粉攪拌好；
9、最后加入胡椒和少許蘑菇精，蔥花，鹽即可。
六、川湯杏鮑菇
主料：杏鮑菇400克、酸咸菜100克、青紅椒共50克、干辣椒10克、姜片5克、芹菜5克。
做法：
1、杏鮑菇400克洗凈，放入鍋中加水煮熟，冷卻后切片備用；
2、首先將青紅椒改刀成菱形塊；
3、將酸咸菜100克改刀成菱形塊；
4、干辣椒(10克)用剪刀剪成段；
5、芹菜洗凈切成段。生姜洗凈刮去皮，切成“日”字片備用；
6、起鍋，放入精制油50克，放入姜片、芹菜段爆香，加入酸咸菜小火煸香大約1分鐘左右，放水1千克改大火，燒開2到3分鐘，放入干辣椒改用小火，放鹽2克、素易鮮（代替味精）3克、白醋5克，下入杏鮑菇、下入青紅椒煨制一下出鍋，裝在鍋仔內(nèi)香菜點綴即可。
七、牛蒡紅棗煲山藥
主料：牛蒡、山藥、紅棗、胡蘿卜、花生米、圓白菜。
做法：
1、牛蒡洗干凈，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用；
2、山藥洗干凈，刨去山藥表面的皮，然后切滾刀塊待用；
3、胡蘿卜洗干凈，然后切滾刀塊待用；
4、紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗干凈待用；
5、花生米洗干凈待用；
6、圓白菜洗干凈，切方片待用；
7、將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）大火燒開，調(diào)小火或文火熬制三小時；
8、湯熬制三小時后，放入紅棗、胡蘿卜塊、圓白菜繼續(xù)熬制二小時，共五小時后便可食用了，最后調(diào)味加鹽、胡椒粉，鮮味劑就用不著了。湯鮮味美，營養(yǎng)全面，抗衰老強。
八、次第花開養(yǎng)生湯
主料：冬瓜、胡蘿卜、茶樹菇、香菇、豆皮、干黃花、西蘭花。
做法：
1、冬瓜洗凈切小塊（不要去皮，冬瓜皮有祛濕的功效）、胡蘿卜輕輕刨去表面的皮（胡蘿卜皮有淡淡的泥腥味），切滾刀塊；
2、用不銹鋼鍋（砂鍋更好）燒水，水開后，把冬瓜、胡蘿卜，和老姜一大塊，下到鍋里，再倒1—2勺油（色拉油、或橄欖油、熟菜油均可）到湯里；
3、再放洗凈的茶樹菇、香菇；
4、燉20分鐘后，放豆皮、干黃花（只要一點點，泡開后，會很多） ；
5、燉35分鐘后，放西蘭花，這時不要蓋蓋子，煮5分鐘后，湯就OK了；
6、將燉好的湯舀到小盆里，放兩三滴香油和鹽，就OK了，不用放磨菇精；
7、湯的特點：營養(yǎng)、香濃、色彩美麗。
九、白玉菇銀芽湯
主料：白玉菇150g、綠豆芽70g、西紅柿一個、姜5g、清水800ml、鹽3g、香油1ml。
做法：
1、鍋中放少許油，下姜絲煸香；
2、放入西紅柿碎煸炒變軟后，加入清水煮開；
3、放入洗凈的白玉菇，煮十分鐘；
十、紫菜豆腐湯
主料：毛豆腐、金針菇、紫菜。
調(diào)料：鹽、蘑菇精、調(diào)和油、胡椒粉、芝麻油。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材；
2、金針菇洗凈去掉老根切段，豆腐切小塊；
3、炒鍋倒油爆香蔥姜；
4、把炒過的金針菇菇倒入湯鍋中加入適量的清水，再放入紫菜；
6、大火煮上3分鐘，再放入豆腐；
7、煮上5分鐘后，加入鹽；
8、再加入胡椒粉調(diào)味；
9、最后加少許蘑菇精，淋入香油關(guān)火。
十一、韓式大醬湯
材料：干海帶結(jié)10克、土豆1個、豆腐1小塊、白蘑菇2個、西葫蘆半個、紅椒1根、豆芽30克。
調(diào)料：淘米水（米洗凈后，再放水，用手搓米，直至水變白）、蔥1根、蒜若干瓣、韓式甜辣醬、韓式大醬、辣椒粉。
做法：
1、土豆、豆腐切塊，蘑菇、西葫蘆、紅椒切片，蔥切段，蒜切碎，海帶結(jié)泡發(fā)；
2、淘米水倒入鍋中，放入大醬和甜辣醬，攪拌勻；
3、將海帶結(jié)放入，煮10分鐘；
4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮幾分鐘；
5、再放入豆芽、西葫蘆、紅椒；
6、放入蔥段、蒜碎，調(diào)入辣椒粉，攪拌勻，關(guān)火。
十二、五色養(yǎng)生湯
主料：1/4根白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。
做法：
1、蔬菜連皮切大塊放入鍋中；
2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋煮1小時（勿掀鍋蓋）；
3、煮好后裝入玻璃瓶即可飲用；
4、剩余的湯汁冷卻后可放入冰箱保存，3天內(nèi)喝完。
十三、秋季滋補靚湯
主料：蓮藕、香菇、西蘭花、胡蘿卜
做法：
1、將蓮藕洗凈去皮拍成段，香菇洗凈切片，西蘭花洗凈撕成小朵，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊備用；
2、鍋中倒入三碗水，水沸后放入家樂濃湯寶；
3、將處理好的蓮藕、香菇、胡蘿卜放入鍋中煮15分鐘；
4、再放入西蘭花煮2分鐘即可。
十四、金湯絲瓜羹
主料；絲瓜、南瓜泥、竹笙、蟹味菇、金針菇、秀珍菇、姜末。
調(diào)料：鹽、蘑菇精、素高湯粉、香油。
做法；
1、絲瓜拋皮去籽切成小條狀，蟹味菇、金針菇、秀珍菇洗凈撕成小絲，竹笙泡發(fā)后剪成1.5厘米的
小段，凈鍋放入少許油，放入少許姜末、各蟹味菇、金針菇、秀珍菇煸炒一下；
2、加入清水同時放入絲瓜跟竹笙，加入調(diào)料略煮一下勾少許芡汁，滴上幾滴香油出鍋倒入湯盆即可。
十五、玫瑰百合
主料：蘭州鮮百合200克、去芯干蓮子20粒左右、枸杞子30粒左右、苦水玫瑰醬1大勺、清水800ML
做法：
1、鮮百合掰開用清水洗凈后控干水分備用；
2、蓮子洗凈后用溫水泡軟，枸杞子洗凈后用清水浸泡備用；
3、沙鍋內(nèi)加入清水，開火；
4、接著下入蓮子；
5、水開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋將蓮子煮15-20分鐘；
6、蓮子煮軟后開蓋下入鮮百合；
7、接著下入泡好的枸杞；
8、蓋蓋再煮5分鐘關(guān)火將百合蓮子連同湯汁一起盛出；
9、晾至湯汁變溫?zé)峒尤胍淮笊卓嗨倒遽u，攪拌均勻后制作完成即可食用。
十六、花生紅棗養(yǎng)血湯
主料：生花生、紅棗、黑木耳。
做法：
1、選用新鮮的生花生，也可以選燉湯用紅皮干花生；
2、將花生在小鍋中煮15分鐘，晾涼后剝殼取花生備用；
3、將洗好去核的紅棗十顆，泡發(fā)的黑木耳，花生同放入砂鍋，要功效更強可加入適量黑米。
十七、素味相投
主料：玉米、白蘑菇、豆腐、生菜（可選自己喜歡的青菜）
調(diào)料：油、鹽、醬油（一點點）、芡粉水（就是加了水的生粉）
做法：
1、先將玉米粒切下來，連梗一起放到鍋里，加水煮，煮的時候放點油（一湯匙）；
2、等玉米煮滾了，將火調(diào)小，用小火熬十分鐘，這樣湯的味道會更濃；
3、十分鐘后把切好的白蘑菇、豆腐一起放進鍋里煮滾，最后放進生菜末，加鹽、水芡粉、醬油，素味相投就做好了，為了美觀，我加了點紅辣椒絲，漂亮吧！
十八、四寶素湯
主料：野筍、豆腐、西紅柿、胡蘿卜。
做法：
1、西紅柿切塊，豆腐切片，野筍切段，胡蘿卜切花。
2、熱鍋下油，下西紅柿塊，炒軟出湯。下熱水。下野筍段。胡蘿卜花
3、水燒開，轉(zhuǎn)小火悶。加鹽調(diào)味。出鍋前下豆腐。閉火悶一下。
4、出鍋，完成。
十九、胡蘿卜瘦身湯
主料：紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
調(diào)料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
做法：
1、紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆；
2、燒鍋下油，放入紅蘿卜蘑菇翻炒數(shù)次，煮入清湯，用中火煮；
3、待紅蘿卜塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調(diào)入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
小貼士：
1、紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖癥等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果；
2、煮此菜時不宜用大火，以中火煮制為佳。
二十、海帶香菇冬瓜湯
主料：海帶、香菇、冬瓜、鹽、姜絲。
做法：
1、如果用的是干海帶，一定要提前泡發(fā)，多泡幾個小時會更好煮，香菇也要提前泡好；
2、冬瓜去皮洗凈，切成薄片，鍋里放適量水，先放入海帶、香菇和姜絲煮一會，煮的時間要視海帶的易熟程度，容易熟的就少煮一會，不容易熟的就多煮幾分鐘；
二十一、玉米圈紅棗養(yǎng)生湯
主料：新鮮玉米、紅棗、苦瓜、胡蘿卜、香菇、蘑菇、扁尖筍、素哈姆。
調(diào)料：植物油、鹽。
做法：
1、將素哈姆解凍、其他原料洗凈。把新鮮玉米切成小段（玉米圈）、香菇、蘑菇切成塊，苦瓜、胡蘿卜切成片，扁尖筍撕成條；
2、把玉米圈、紅棗、香菇、蘑菇塊、扁尖筍放入多功能燜燒鍋內(nèi)，加適量水（一般水浸沒原料再略高出一點），加適量鹽（要考慮到扁尖筍的鹽份在內(nèi)）。設(shè)定燜燒鍋的檔量開始燜燒。（新鮮玉米和紅棗的燜燒時間量差不多）；
3、炒鍋內(nèi)放少許油，將胡蘿卜片煸炒、再加入苦瓜片煸炒，噴灑一些水、加少量鹽，煸炒幾下，關(guān)火。把素哈姆切成片，將素哈姆片、煸炒好的胡蘿卜片、苦瓜片倒入已燒好的湯內(nèi)即可。
二十二、白扁豆番茄木耳湯
主料：新鮮白扁豆（也可用干的白扁豆）、番茄、黑木耳。
調(diào)料：植物油、鹽。
做法：
1、在鍋內(nèi)放水燒開，放少量鹽，將剝好的新鮮白扁豆（沖洗一下）倒入鍋內(nèi)焯熟（略煮一會兒）盛出；
2、把番茄洗凈，切成塊。用冷水浸發(fā)黑木耳、洗凈；
3、炒鍋加熱，倒入少量油，把番茄塊放入煸炒一小會兒，將焯白扁豆的水、焯熟的白扁豆、黑木耳一并加入，加適量鹽（要考慮到焯白扁豆的水的鹽量）略煮一會兒即可。
二十三、南瓜山藥湯
主料：新鮮山藥、南瓜。
做法：
1、戴上手套把山藥削皮，放到清水里浸泡一下，洗干凈，切塊；南瓜削皮切塊；紅棗去核或者捏破皮也可以；
2、把以上材料放到鍋里，一次加足冷水，煮熟。加紅糖，再次煮開即可。
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