【美食做法分享】美味餃子做起來(lái)——餃子的基礎(chǔ)做法

你會(huì)包餃子么？你真的會(huì)包餃子么？！

如何讓皮薄餡大

內(nèi)餡咸香多汁

這真是門學(xué)問(wèn)那~~

下面我就把自己的一些包餃子心得和大家分享下

第一部分：餃子皮

俗話說(shuō)的好：人要臉、樹要皮，餃子的皮也是很重要滴，餃子皮要?jiǎng)诺浪『窬鶆?，煮時(shí)不破、蒸時(shí)不爛。

秘訣就是——鹽和雞蛋。

500g中筋面粉加1個(gè)雞蛋 3g鹽

加水沒(méi)有固定的比例，應(yīng)為各地的面粉含水量和粉的粗細(xì)程度不同，所以不能強(qiáng)定和面時(shí)水的用量。在打入雞蛋和加入鹽的面粉中，慢慢的加入冷水用筷子攪動(dòng)成棉絮團(tuán)狀再適當(dāng)留些干粉就可以了.

和好的面不會(huì)一次就會(huì)光滑勁道，要執(zhí)行“揉幾分鐘”——“松弛幾分鐘”——“揉幾分鐘”——“松弛幾分鐘”，直到面團(tuán)富有彈性、表面光滑。

面團(tuán)4步變餃子皮

1、取一塊面團(tuán)，中間摳洞，然后弄斷
2、搓成均勻長(zhǎng)條
3、用左手做尺子露出長(zhǎng)條面的一部分，然后用手勁揪成小份
4、壓扁幹成餃子皮（這個(gè)要慢慢練習(xí)，熟能生巧）

第二部分：餃子餡

常見(jiàn)的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應(yīng)該屬于細(xì)膩婉約型的，鮮香無(wú)比，肥而不膩。

餡料可以根據(jù)自己的口味來(lái)制作，下面跟大家分享2種葷素搭配的餃子餡，和1種素餡。

1、牛肉胡蘿卜洋蔥餡

材料：

牛肉 300g

油適量
鹽適量
胡蘿卜適量
香菜少許
洋蔥適量
雞蛋 1個(gè)
醬油適量
料酒適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
孜然粉適量
大蒜少許

1.牛肉洗凈（選擇帶些肥的）
2.切成小塊
3.一個(gè)方向剁細(xì)再把菜板旋轉(zhuǎn)90度剁細(xì)，

4.把肉都聚到中間重復(fù)剁細(xì)的動(dòng)作，4-5次就好了
5.胡蘿卜、洋蔥、大蒜、香菜切碎，打入一個(gè)雞蛋和剁好牛肉放入容器中
6.加入少許熟植物油、料酒、花椒粉、孜然粉、鹽，順一個(gè)方向把餡料攪拌至完全均勻（如果肉餡很難攪動(dòng)，可以加少許水讓肉餡稀釋些，這也是成品多汁的關(guān)鍵）

2、豬肉黃瓜餡

材料：

豬肉餡 400g
黃瓜 150g
油適量

鹽適量
五香粉   適量
醬油適量
蔥適量
料酒   適量
海米   適量
姜適量
大蒜   適量

1、黃瓜洗凈，切絲后切碎
2、把切好的黃瓜、入海米、鹽、醬油、五香粉、醬油、適量熟植物油加入豬肉餡中
3、順一個(gè)方向攪拌均勻（黃瓜遇到鹽份會(huì)析出水份，所以餡中不需要再打水就會(huì)很多汁了）

3、韭菜雞蛋餡

材料：

韭菜 300g
雞蛋 6個(gè)
植物油適量
鹽適量
胡椒粉適量
海米適量

1.干海米泡水備用
2.雞蛋打在大腕里，加適量鹽，攪拌均勻
3.鍋內(nèi)倒適量油（比平時(shí)炒雞蛋要多放些），燒熱后倒入蛋液用筷子迅速打散。
4.待雞蛋大撒后，關(guān)火繼續(xù)攪拌，用鍋內(nèi)余溫還沒(méi)有凝固的蛋液凝固，晾涼備用
5.韭菜洗凈，切碎末
6.晾涼的雞蛋、泡好的海米和切好的韭菜，全部裝入容器中，加鹽和少許胡椒粉調(diào)味拌勻。

第三部分：包制

1、取一個(gè)餃子皮，中間放上餡料

2、對(duì)折后用一個(gè)手的拇指和食指加緊

3、2個(gè)手合并向手心側(cè)聚攏并且2個(gè)手的拇指和食指同時(shí)用力捏緊封口

4、一個(gè)圓鼓鼓的餃子就做好了

雙手的配合是讓餃子造型美觀，餡料扎實(shí)，封口緊實(shí)的秘訣哦~~

第四部分：煮制

包好的餃子下面我們就來(lái)煮制吧

1、水中放少許鹽，這樣煮出的餃子光滑不會(huì)粘連，把包好的餃子沸水下鍋

2、用漏勺慢慢的把沉底的餃子活動(dòng)，防止粘鍋底，等到餃子全部浮起可以加入半碗冷水

3、水再次沸騰后再加一次半碗冷水，再沸騰后基本就煮好了

黃瓜水餃：http://www.haodou.com/recipe/471811