從小就喜歡吃豬肝，也不是只喜歡吃豬肝，動物中雞肝、羊肝口感比較細膩，也是我所喜歡的。但僅僅限于鹵制的，舊時資源匱乏經(jīng)濟緊張的時候，我家也只有過年的時候才能吃上這個東西。通常是和其他食材一起，一鍋鹵制出來，到過年待客用，也不是讓人能敞開懷來吃的。大致因為吃的少，少吃而多甜，總是感覺肝特別像特別好吃。
到后來，生活條件好了，也熟知一些生活常識，對于動物肝臟就食用的少了，因為肝為解毒功能的臟器，容易積存毒素，加之再也沒有舊時吃起來香香口感，便不再食用了。
在這次菜譜征集中，包含了這道熘肝尖，本來，我是準備棄之不用的，后來，也是為了嘗試，還是制作了這道菜，作為美食人，不應該放棄對每一個食材的嘗試應用，食物沒有優(yōu)劣，只有合理運用，這是我的理解。
豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；它含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義； 豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
主料：豬肝
配料：洋蔥 青紅椒 蒜 蔥 淀粉 雞蛋
調(diào)料：食用油 食鹽 醬油 玖順姜汁 白糖 白酒 雞精 十三香
制作過程：
1.新鮮豬肝一葉備用。
2.蔥洗凈備用。
3.準備青紅辣椒、洋蔥和大蒜。
4.將豬肝放入淡鹽水中浸泡三小時以上。
5.將浸泡后的豬肝取出，切薄片，放入清水中，繼續(xù)浸泡，去除血水。
6.切好的肝片，放入少許蛋清、白酒、食鹽、十三香和淀粉。
7.攪拌均勻，腌制10分鐘。
8.炒鍋放油，燒熱后，放入腌制好的肝片下鍋過油。
9.將肝片燒熟后，瀝油撈出備用。
10.蔥斜切片。
11.將青紅辣椒切片備用。
12.洋蔥和蒜去切片備用。
13.炒鍋留底油，放入蔥和蒜片爆炒出香味。
14.放入洋蔥炒出香味。
15.將青紅辣椒片放入鍋中，加入食鹽、十三香、白糖、醬油翻炒均勻。
16.將豬肝倒入鍋中。
17.放入玖順生姜汁。
18.翻炒均勻入味，加入雞精調(diào)味，即可關火。
19.出鍋裝盤即可食用。
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