一、國(guó)產(chǎn)肉骨粉和肉粉的結(jié)構(gòu)。目前市場(chǎng)上主要有以下幾種肉骨粉。達(dá)到進(jìn)口標(biāo)
準(zhǔn)的國(guó)產(chǎn)肉骨粉：骨粉含量 50%、肉粉 50%、粗蛋白 50%、磷 4%以上、鈣 9%，二
級(jí)肉骨粉：骨粉 50%、肉粉 25%、羽毛粉 25%，三級(jí)肉骨粉：骨粉 50%、羽毛粉
50%，四級(jí)以下的：骨粉 50%，外加羽毛粉、雞腿皮粉、皮革粉、或者毛粉、植
物粕類，加蛋白精，以上各種肉骨粉，化驗(yàn)粗蛋白、鈣、磷、真蛋白、灰分及表
面感觀都一樣，難辨真假。
古老式壓榨法只能脫脂肪，不能脫酸敗物的肉粉，蛋白含量 65%左右，現(xiàn)代工藝
既脫脂又能脫酸敗物的純?nèi)夥圻_(dá)到 74%以上粗蛋白，成本很高，為了讓市場(chǎng)接受，
產(chǎn)品中大量的摻有羽毛粉、雞腿皮粉、皮革粉、或者毛粉、植物粕類，加蛋白精。
純?nèi)夥邸⑷夤欠鄯旁诒镉冒组_(kāi)水沖，肉香味很濃，如有異味足以說(shuō)明摻假比例
很大。摻假低于 30%的肉粉或肉骨粉異味不明顯。
二、骨頭的加工工藝。粉碎—蒸制—滅菌帶烘干—成為黃色骨塊。按照以上工藝
生產(chǎn)的骨粉粗蛋白 26%、磷 9%、鈣 18%。小廠因無(wú)流水線設(shè)備，只能使用生產(chǎn)肥
料的方法。生骨頭粉碎—加熱炒—堆積發(fā)熱變質(zhì)變黃。這種工藝雖然也可使骨頭
變黃，但骨頭已變質(zhì)，不能做飼料，只能做肥料。
三、肉渣的加工工藝。
正規(guī)的工藝是先粉碎、后蒸制、再壓榨。脫出酸敗物質(zhì)和粗脂肪，生產(chǎn)出來(lái)的肉
粉粗蛋白含量達(dá)到 74%以上。脫出酸敗物質(zhì)是肉渣加工時(shí)的關(guān)鍵部分，90%以上
的生產(chǎn)廠家設(shè)備壓力小、溫度低、酸敗物質(zhì)不能脫出。且要脫出酸敗物，進(jìn)去
100 斤肉渣，出來(lái)的肉粉和凈化大油一共不足 83 斤，其他就是不能利用的酸敗
物質(zhì)，嚴(yán)重的提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。另外由于酸敗物質(zhì)脫出時(shí)和大油混合在一
起成為黑色綢狀物，必須要增加大油凈化設(shè)備來(lái)處理大油，這又提高了成本。如
果壓力小、溫度低酸敗物出不來(lái)，出來(lái)的油是清的，不需凈化，出來(lái)的肉粉粗蛋
白 65%左右。因此要做出所謂合格產(chǎn)品則必須人為添加含蛋白高的一些物質(zhì)。如
羽毛粉、雞腿皮粉、蛋白精等。
中國(guó)的肉餅、肉渣并不是從冷庫(kù)中提出的新鮮原料，而是經(jīng)積累、存放、運(yùn)輸，
到生產(chǎn)廠時(shí)早已酸敗，如不脫出酸敗物質(zhì)，生產(chǎn)的肉粉和肉骨粉是不合格的，使
用后會(huì)造成動(dòng)物腸炎腹瀉。嚴(yán)重影響飼料品質(zhì)及市場(chǎng)銷(xiāo)售。
四、嚴(yán)禁細(xì)菌交叉污染。
正規(guī)生產(chǎn)單位廠里的生骨、滅菌后的熟骨，肉餅、肉渣，在脫脂前和脫脂后都要
單獨(dú)存放。原材料和加工后的半成品、成品，在人流、物流及工具使用都要嚴(yán)格
區(qū)分。但國(guó)內(nèi) 98%以上的廠家達(dá)不到這種條件，有嚴(yán)重的交叉污染現(xiàn)象。
五、預(yù)防夏季產(chǎn)品變質(zhì)。
正規(guī)廠家每年到了 4 月 15 號(hào)就要在產(chǎn)品中添加抗氧胺，但絕大多數(shù)沒(méi)有這項(xiàng)措
施。低質(zhì)的產(chǎn)品，夏季最好不用。
六、羽毛粉是做假肉粉、肉骨粉不可缺少的物質(zhì)。
羽毛粉有二種一種是絮狀，專門(mén)用于假魚(yú)粉的生產(chǎn)，另一種為黃色粉狀，和肉
粉、肉骨粉混在一起很難辨認(rèn)，鏡檢都非常困難，因特殊工藝早已把羽毛原有的
形狀破壞，且羽毛粉的顏色和形狀跟肉粉一樣，所以不做氨基酸分析無(wú)法辨別出
產(chǎn)品中含有羽毛粉。
七、國(guó)產(chǎn)肉粉、肉骨粉做氨基酸注意事項(xiàng)。
假肉粉、肉骨粉如果人為添加了蛋氨酸和賴氨酸，檢測(cè)時(shí)二者含量都很高，但其
他物質(zhì)都不能被動(dòng)物轉(zhuǎn)化和吸收，花了幾千元就買(mǎi)了幾公斤蛋氨酸和賴氨酸。所
以應(yīng)著重分析氨基酸中的胱氨酸所占的比例，來(lái)判斷產(chǎn)品的真假。因進(jìn)口肉骨粉
和國(guó)內(nèi)未摻假的肉骨粉胱氨酸含量低于 0.4%，純的國(guó)產(chǎn)肉粉胱氨酸含量不超出
0.4%，如果胱氨酸超出了以上指標(biāo)，說(shuō)明已添加了羽毛粉。在羽毛粉、蹄角粉、
雞腿皮粉、毛粉、皮革粉等多種制假原料中，唯有皮革粉的胱氨酸很低，但查一
下鉻的含量便知。
有些單位分析肉粉和肉骨粉時(shí)，把產(chǎn)品中蛋胱含量高誤認(rèn)為產(chǎn)品質(zhì)量不錯(cuò)，殊
不知，羽毛粉胱氨酸含量 2.98%，蛋氨酸含量 0.4，蛋胱當(dāng)然很高，因制假
原料為膠原蛋白，因此不能被動(dòng)物吸收利用。所以查產(chǎn)品中是否有羽毛粉，只能
看胱氨酸的含量是否超出指標(biāo)。
八、飼料廠為了降低飼料成本，圖便宜買(mǎi)進(jìn)了假肉粉或肉骨粉結(jié)果相反，實(shí)際你
花錢(qián)只買(mǎi)了點(diǎn)骨粉或是少量的肉粉。因摻假使產(chǎn)品中絕大多數(shù)蛋白是無(wú)效的。羽
毛粉、蹄角粉、毛粉、蛋白精是不能被利用的。如購(gòu)假蛋白在飼料中填充，既降
低了你的飼料品質(zhì)，還變相增加了成本，影響信譽(yù)，得不償失。
飼料廠在使用肉粉和肉骨粉時(shí)，一定要到生產(chǎn)廠家去，根據(jù)以上所提供的信息，
反復(fù)考察，否則不要輕易使用。
1、是否有大油的凈化設(shè)備，說(shuō)明生產(chǎn)的肉粉和肉骨粉中酸敗物質(zhì)是否脫出。
2、骨頭加工時(shí)注意，炒鍋出來(lái)后堆積變黃，還是滅菌后發(fā)黃。
3、人流物流能否分清，廠內(nèi)是否有“警戒線路”和標(biāo)志，工具能否分清，成品
半成品能否做到用墻隔離。
4、場(chǎng)區(qū)內(nèi)是否有與生產(chǎn)肉粉、肉骨粉無(wú)關(guān)的制假材料。如果不注意考察，隨意
使用肉粉和肉骨粉，不能經(jīng)常做氨基酸分析，結(jié)果只能是上當(dāng)受騙，造成銷(xiāo)售市
場(chǎng)萎縮。
二、 用什么可以替代魚(yú)粉
魚(yú)粉屬于動(dòng)物蛋白，如果用植物蛋白粉替代將會(huì)在一定程度上影響飼喂效果，因
此，如果要替代的話，也最好用動(dòng)物蛋白粉，如肉粉和肉骨粉、血粉、血漿蛋白
粉、蠶蛹、羽毛粉、蚯蚓粉、乳清粉等。在實(shí)際使用中，因?yàn)槊恳环N動(dòng)物蛋白飼
料所含的營(yíng)養(yǎng)素都不一樣，因此并不一定用一種動(dòng)物蛋白飼料能完全取代另一種
動(dòng)物蛋白飼料，可以因地制宜，用兩種甚至幾種動(dòng)物蛋白飼料一起使用一代替魚(yú)
粉，畢竟魚(yú)粉特別是優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的價(jià)格較高。
血粉粗蛋白和賴氨酸含量就較高，但是亮氨酸、蛋氨酸含量較低，而且適口性不
好，不宜多添加，以 3%-5%為宜肉粉和肉骨粉蛋白質(zhì)含量比較適中，但是蛋氨
酸和色氨酸含量較低，宜與魚(yú)粉搭配添加血漿蛋白粉尤其適合飼喂早期斷奶仔
豬，其飼喂效果比乳清粉和脫脂奶粉都好，但其蛋氨酸含量較低，用量提高時(shí)，
蛋氨酸就成為限制因素。研究表明，按賴氨酸等量替代日糧中的脫脂奶粉時(shí)，血
漿蛋白粉在日糧中的比例達(dá) 6%時(shí)，仔豬生產(chǎn)性能最好，超過(guò) 6%時(shí)必須補(bǔ)充蛋氨
酸。
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