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炊用鼓風(fēng)式燃?xì)獯笤?以下簡(jiǎn)稱(chēng)“鼓風(fēng)式燃?xì)庠睢?是餐飲業(yè)炊用爐灶中的新型爐灶。使用燃?xì)鉃槟茉矗娘L(fēng)送氧，快速混氣；廚師可根據(jù)烹調(diào)需要迅速調(diào)整猛火、小火等火焰狀態(tài)；與燃煤灶、燃油灶相比，具備了點(diǎn)火迅速，猛火燃燒，熱流量大，熱效率高，煙氣中有害氣體含量少，燃燒完全的特點(diǎn)。

§1種類(lèi)與結(jié)構(gòu)

1. 種類(lèi)

按鼓風(fēng)式燃?xì)獯笤钍褂脷庠纯煞譃楣娘L(fēng)式液化石油氣灶、鼓風(fēng)式天然氣灶和鼓風(fēng)式人工煤氣灶等；按燃燒器的燃燒方式可分為鼓風(fēng)式后混型(燃燒時(shí)混入空氣)燃?xì)庠詈凸娘L(fēng)式預(yù)混型(燃燒前混入空氣)燃?xì)庠睿话词褂糜猛究煞譃楣娘L(fēng)式燃?xì)獬床嗽?也稱(chēng)“中餐灶”)、鼓風(fēng)式燃?xì)庹粝?鼓風(fēng)式燃?xì)庹粝渲福喝細(xì)鉃槟茉?，鼓風(fēng)送氧混氣燃燒加熱飽和蒸汽，蒸制食品的燃?xì)鉅t具)。鼓風(fēng)式燃?xì)獾蜏詈凸娘L(fēng)式燃?xì)獯箦佋畹?；按燃燒器的?shù)目可分為單眼灶、雙眼灶、三眼灶和多眼灶等；按排煙方式可分為間接排煙式和煙道排煙式(燃?xì)庠铋g接排煙式指：燃?xì)庠钊紵龝r(shí)所需空氣取自室內(nèi)，燃燒后的煙氣經(jīng)灶具上的排煙罩或外墻上的直流風(fēng)機(jī)排至室外；煙道排煙式指：燃?xì)庠钊紵龝r(shí)所需空氣取自室內(nèi)，燃燒后的煙氣經(jīng)煙道排至室外)。

2. 標(biāo)識(shí)

標(biāo)識(shí)包括：技術(shù)指標(biāo)銘牌；操作標(biāo)志；警示性說(shuō)明等內(nèi)容。

2.1 技術(shù)指標(biāo)銘牌(見(jiàn)表1燃?xì)獬床嗽罴夹g(shù)參數(shù)銘牌)下面逐項(xiàng)解釋?zhuān)?表1 鼓風(fēng)式后混型燃?xì)庑髦胁统床嗽罴夹g(shù)參數(shù)銘牌

燃?xì)庠畹钠放疲和鷼馀?；燃燒方式：鼓風(fēng)式后混型；使用能源：燃?xì)猓换鹧嫒紵问剑盒餍?；用途：炒菜灶。型?hào)：GCZ12T2—A中GCZ是鼓風(fēng)式炒菜灶的鼓、炒、灶漢語(yǔ)拼音第一個(gè)字母縮寫(xiě)；12T是使用氣源代號(hào)； 后2指兩個(gè)火眼；A指第一次改型；CJ/T28—2003是中餐燃?xì)獬床嗽顦?biāo)準(zhǔn)代號(hào)。熱流量指單燃燒器額定每小時(shí)燃燒消耗的燃?xì)鉄崃俊Ｗ螅?6kW指左燃燒器額定熱流量值；電機(jī)功率指電機(jī)輸出功率0.37kW；電壓指電器額定使用電壓值220V；頻率指電機(jī)使用頻率50Hz；表中還標(biāo)有出廠日期、編號(hào)、廠名。以上是產(chǎn)品的重要指標(biāo)，是標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品銘牌的要求。

2.2 操作標(biāo)志指閥門(mén)的開(kāi)關(guān)方向，電器的開(kāi)關(guān)方向，氣流方向，燃?xì)?、空氣流?dòng)方向，操作部位名稱(chēng)、重要部件名稱(chēng)等指示標(biāo)記；

2.3 警示性說(shuō)明指制定符合CJ/T 187.7.2和CJ/T 28.7.2要求的《安全注意事項(xiàng)標(biāo)識(shí)》和《安全操作規(guī)則》，固定在爐灶的顯著位置。

2.4 制定符合CJ/T 187.8.4和CJ/T 28.8.4要求的產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)。

附：鼓風(fēng)式燃?xì)獬床嗽畎踩僮饕?guī)則

1. 使用前檢查燃?xì)忾y門(mén)、管路無(wú)漏氣現(xiàn)象；檢查鼓風(fēng)閥門(mén)、管路無(wú)漏風(fēng)現(xiàn)象；電器電路無(wú)漏電現(xiàn)象；脈沖點(diǎn)火器點(diǎn)火正常；熄火保護(hù)裝置開(kāi)閥、閉閥正常；各種閥門(mén)及電器開(kāi)關(guān)操作靈活，使用正常。發(fā)現(xiàn)故障檢修后再使用；使用前檢查進(jìn)排風(fēng)裝置正常，無(wú)進(jìn)排風(fēng)裝置必須開(kāi)窗、開(kāi)門(mén)通風(fēng)，防止缺氧燃燒和煤氣中毒。

2. 人工點(diǎn)火原則：火等氣。操作順序?yàn)椋孩?鼓風(fēng)吹掃5分鐘；⑵ 關(guān)閉風(fēng)閥；⑶ 點(diǎn)燃火柴，稍開(kāi)火種氣閥，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒調(diào)至火焰正常。⑷ 點(diǎn)火棒火種放至燃燒器火孔旁，再打開(kāi)燃燒器氣閥點(diǎn)燃火焰。⑸ 面部避開(kāi)爐門(mén)方向逐漸調(diào)整風(fēng)閥、氣閥至火焰正常。

3. ?；饡r(shí)按照順序關(guān)閉炒菜灶風(fēng)閥，關(guān)閉氣源閥門(mén)，關(guān)閉炒菜灶氣閥，關(guān)閉電源。

4. 定期進(jìn)行檢修，把燃燒穩(wěn)定性、氣密性、電器性能、絕緣程度等作為檢修重點(diǎn)。

5. 定期疏通煙道煙灰，清洗排煙罩油污、及時(shí)清除火孔、噴孔積碳和爐膛內(nèi)雜物，防止堵塞火孔和噴孔。

§2鼓風(fēng)式燃?xì)獯笤畹慕Y(jié)構(gòu)分析

鼓風(fēng)式燃?xì)獯笤畹姆N類(lèi)很多，適用范圍也有所不同，但主要結(jié)構(gòu)基本相同，由氣電路裝置、輔助裝置、燃燒器裝置三部分組成。

1. 氣電路裝置

包括氣閥、風(fēng)閥、燃?xì)夤苈?、鼓風(fēng)管路、鼓風(fēng)機(jī)、電器開(kāi)關(guān)、電路、點(diǎn)火器裝置(主要有點(diǎn)火棒和脈沖點(diǎn)火器)和熄火保護(hù)裝置等。

1.1 氣閥、風(fēng)閥

要按照燃?xì)夂涂諝饬髁窟x擇不同口徑的燃?xì)忾y門(mén)和供風(fēng)閥門(mén)，氣閥要用密封性好的專(zhuān)用燃?xì)忾y門(mén)。調(diào)氣閥門(mén)和調(diào)風(fēng)閥門(mén)安裝在易于操作的位置。

1.2 燃?xì)夤苈?/p>

應(yīng)按照設(shè)計(jì)熱流量計(jì)算燃?xì)夤軆?nèi)徑，燃?xì)夤軕?yīng)使用銅管和無(wú)縫鋼管(禁止使用鋁管、塑料管)，燃?xì)夤苈放c灶內(nèi)高溫區(qū)保持一定距離，使用彎管器等專(zhuān)用工具彎管，氣管接口按工藝加工，經(jīng)檢驗(yàn)合格后組裝，安裝后按《氣密性檢驗(yàn)細(xì)則》，做氣密性檢驗(yàn)。

1.3 鼓風(fēng)供給管路

內(nèi)徑設(shè)計(jì)，應(yīng)按照額定熱流量計(jì)算空氣流量，選擇管徑，要考慮到風(fēng)管轉(zhuǎn)彎處和燃燒器出風(fēng)孔的風(fēng)量損失，乘以可靠性系數(shù)(1.5—2)，計(jì)算出風(fēng)管內(nèi)徑最小值。也可參照相同熱流量的鼓風(fēng)式燃?xì)庠铒L(fēng)管內(nèi)徑，盡量設(shè)計(jì)較大的風(fēng)管彎角，較大的風(fēng)管彎角半徑。

1.4 鼓風(fēng)機(jī)、電器開(kāi)關(guān)、電線等

電器部件選用有“C C C”認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，選擇鼓風(fēng)機(jī)應(yīng)按設(shè)計(jì)熱流量計(jì)算空氣流量，確定鼓風(fēng)機(jī)規(guī)格型號(hào)。鼓風(fēng)機(jī)最低點(diǎn)距離地面大于200mm，安裝在不易受潮濕，受腐蝕和過(guò)熱的位置。電器開(kāi)關(guān)應(yīng)為防漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)；電路電線盡量縮短并加以固定，其電線的銅芯線截面積應(yīng)大于1.0mm2；電路必須作絕緣、隔熱、防潮設(shè)計(jì)。

1.5 脈沖點(diǎn)火器和熄火保護(hù)裝置

1.5.1 ⑴ 脈沖點(diǎn)火器由高壓組件、點(diǎn)火探針、高壓線、電源及點(diǎn)火開(kāi)關(guān)組成，常用的是將脈沖點(diǎn)火器和熄火保護(hù)裝置設(shè)計(jì)為一體，共同完成點(diǎn)火、開(kāi)閥、閉閥工作。⑵ 常用的熄火保護(hù)裝置有二種類(lèi)型： a)熱電式熄火保護(hù)裝置由熱電偶、控制器、電磁閥、脈沖點(diǎn)火器和電路組成。工作過(guò)程是按下點(diǎn)火按鈕，點(diǎn)火器開(kāi)關(guān)被打開(kāi)，脈沖點(diǎn)火針在放電同時(shí)電磁閥被機(jī)械方法打開(kāi)通氣，點(diǎn)著火焰，加熱熱電偶，產(chǎn)生電能，使電磁閥保持開(kāi)啟；當(dāng)火焰熄滅時(shí)，熱電偶失去熱能，電量消失，電磁閥關(guān)閉。b)光電式(又稱(chēng)離子感應(yīng)(焰)式)熄火保護(hù)裝置由執(zhí)行組件(電磁閥)、感應(yīng)組件(火焰探測(cè)針)、控制器、脈沖點(diǎn)火器和電路組成，利用火焰離子的導(dǎo)電性與火焰探測(cè)針檢測(cè)電路、燃燒器形成回路電路。工作過(guò)程是是按下點(diǎn)火按鈕，點(diǎn)火器開(kāi)關(guān)被打開(kāi)，脈沖點(diǎn)火針在放電同時(shí)常明火電磁閥被點(diǎn)火器送給的電流打開(kāi)通氣，當(dāng)火焰燃燒時(shí)電路被接通，控制器發(fā)出“工作”指令，給主火電磁閥和常明火電磁閥提供工作電流，使電磁閥開(kāi)啟，并保持開(kāi)啟狀態(tài)；當(dāng)出現(xiàn)回火、脫火、意外熄火時(shí)，火焰探測(cè)針接觸不到火焰，回路電路被斷開(kāi)，控制器發(fā)出“閉閥”指令，工作電流被切斷，電磁閥關(guān)閉。C)熄火保護(hù)裝置性能比較：見(jiàn)表2。

選購(gòu)的熄火保護(hù)裝置在滿(mǎn)足鼓風(fēng)式燃?xì)庠钍褂靡蟮耐瑫r(shí)還必須查看省級(jí)質(zhì)檢部門(mén)的質(zhì)量檢驗(yàn)證書(shū)、質(zhì)量體系認(rèn)證證書(shū)和出廠合格證；確保質(zhì)量可靠。

1.5.2 安裝

⑴ 控制器包括：控制電路、電磁閥、脈沖點(diǎn)火器和點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，使用220V電源。安裝在灶的前面板且高于地面300mm以上位置，露在面板外的觸點(diǎn)按鈕要做防水處理，在灶內(nèi)的控制器主體要做防水外殼，避免控制器在沖洗灶具和刷洗地面時(shí)滲水漏電。

⑵ 脈沖點(diǎn)火針、火焰探測(cè)針或熱電偶定位在長(zhǎng)明火可接觸位置，熱電偶須避開(kāi)高溫區(qū)見(jiàn)圖6—1。脈沖點(diǎn)火針針尖至長(zhǎng)明火孔距離b值6.0—8.0mm，根據(jù)試驗(yàn)確定放在放電火花最強(qiáng)位置，點(diǎn)火針針尖高度d定在稍高于火孔上沿，放電火花在燃?xì)鉂舛茸畲笪恢?；還應(yīng)注意瓦套內(nèi)槽半徑大于點(diǎn)火探針針尖放電距離3.0—5.0mm，防止脈沖點(diǎn)火針向瓦套放電，使灶具點(diǎn)不著火；火焰探測(cè)針或熱電偶安裝在距離長(zhǎng)明火孔最近位置a 26.5—27.5mm處，火焰探測(cè)針針尖高度e與火孔水平高度上沿c平行，定在距風(fēng)套上表面12.0mm 位置；火焰探測(cè)針針桿彎曲部分與火焰?zhèn)鞑シ较虼怪?，以增加火焰接觸面積；調(diào)整熱電偶高度，使火焰燃燒在熱電偶頂部下移2.0mm位置。

2. 輔助裝置 包括：殼體、爐體、鍋架等。

2.1 殼體

外殼用不銹鋼板制作，灶體高度750—850 mm，灶體前沿至主火燃燒器中心距離≤450mm；表面應(yīng)平整、均稱(chēng)；用不小于25.0mm角鐵做骨架，填充隔熱夾層。

2.2 爐體 含爐膛、煙道、觀火孔等。爐膛是設(shè)計(jì)的關(guān)鍵部位。① 炒菜灶的爐體(數(shù)據(jù)見(jiàn)表2，4，表5)：煙道口設(shè)計(jì)在低位(低于燃燒器頂部10—20mm)，根據(jù)熱流量確定煙道口截面積、煙道口高度A和燃燒器頂部至鍋底距離H值。煙道口高度A值過(guò)大，煙道口截面積值和鍋底距離H值過(guò)大，會(huì)使熱煙氣外流，熱效率降低；反之，煙道口高度A值過(guò)小，截面積過(guò)小，H值越小會(huì)增大煙氣中有害物質(zhì)及黃焰。效率也會(huì)降低；② 大鍋灶爐體 (見(jiàn)圖2，見(jiàn)表5，表6)煙道口可設(shè)計(jì)一擋火墻，煙道口截面積選取表6—5數(shù)值，B、R、F值取55—60mm，讓熱煙氣充分加熱鍋底，防止熱量損失；煙道口截面積和R、F值過(guò)大，熱量損失大，熱效率降低。煙道口截面積和R、F值過(guò)小，排煙不暢，造成不完全燃燒，熱效率也會(huì)降低；煙道設(shè)計(jì)要考慮溫度升高對(duì)周?chē)h(huán)境影響。煙道下沿至燃燒器頂部距離A取200—300mm，A值過(guò)小，使熱煙氣外流增多，熱效率降低；A值過(guò)大，熱煙氣外流減少，煙氣中有害氣體升高，也使熱效率降低；A值隨著熱流量增加而加大，經(jīng)實(shí)驗(yàn)確定上述尺寸。蒸箱與大鍋灶，上部鍋體一般固定安裝，爐膛底部設(shè)計(jì)通風(fēng)孔或設(shè)計(jì)敞開(kāi)式結(jié)構(gòu)，在意外漏氣爆炸時(shí)，可迅速泄壓。煙道露出爐體部分做隔熱處理，防止高熱煙氣燒壞灶殼，引燃其它物體。大鍋灶、蒸箱灶須設(shè)有觀火孔，及時(shí)觀察火焰狀態(tài)；燃燒器固定位置在鍋底中心向爐門(mén)方向偏移10—20mm，可提高火焰在鍋底停留時(shí)間，增加熱效率。

3. 燃燒器裝置

燃燒器包括：氣室、風(fēng)室和燃燒室三部分。

3.1 燃燒器結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固，易于拆卸，清掃和維修；火蓋的火孔與空氣風(fēng)孔的位置設(shè)計(jì)應(yīng)保證燃?xì)夂涂諝饽芫鶆蚧旌希?jīng)實(shí)驗(yàn)熱效率和一氧化碳能符合國(guó)標(biāo)技術(shù)要求，滿(mǎn)足炒菜烹調(diào)對(duì)火焰猛火和小火要求；使用中不能因溫度過(guò)高，發(fā)生影響使用的部件變形。

炊用鼓風(fēng)式燃?xì)獯笤畹姆N類(lèi)很多，僅就燃?xì)獯笤畹脑O(shè)計(jì)原理及其設(shè)計(jì)中常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行一些探討，只有設(shè)計(jì)合理，滿(mǎn)足加熱速度快，熱效率高；既節(jié)能，又環(huán)保的優(yōu)秀燃燒器產(chǎn)品才能得到用戶(hù)的認(rèn)可，得到發(fā)展。