豬
zhu豬
pig 一種雜食性肉用家畜。哺乳綱偶蹄目(Artiodacty-la)豬科(Suidae)豬屬(
Sus)。家豬由野豬馴化而來。具有繁殖力強、生長快、
<="" a="">利用率高、食性廣等特點。豬肉細嫩味美，營養(yǎng)豐富，是人類主要肉食品之一。除以鮮肉供食用外，還適于加工成火腿、腌肉、香腸和肉松等制品。豬皮、
<="">和豬
<="">可作工業(yè)原料。豬血和豬骨可分別制成血粉和骨粉作飼料用。豬的內(nèi)臟和腺體可以提制多種醫(yī)療藥品。豬本身還是很好的實驗動物。中國農(nóng)民素有養(yǎng)豬積肥、以豬糞肥田的習慣，養(yǎng)豬已成為中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一個重要的組成部分。
起源和馴化 家豬起源學說不一。有的學者認為歐洲
北美的家豬品種起源于歐洲野豬(
S.scrofa scrofa)，遠東的品種起源于東南亞野豬(
S.s.vittatus)，其他的現(xiàn)代家豬
<="">都來源于這兩種野豬或它們之間的雜交種。也有的學者認為除上述兩個野豬類群外，還有一種地中海野豬(
S.s.mediteraneus)。這 3種野豬類群都是東南亞到西歐地帶內(nèi)一種野豬(
S.scrofa)的變種，現(xiàn)代豬則是這3種野豬或其混合雜交種的后裔
關于中國家豬的起源也眾說紛紜。一般認為，分布在中國南部和海南島的華南野豬 (
S.s.chirodontus)是中國南部地區(qū)各豬種的祖先；分布在華北、四川和安徽等地的華北野豬 (
S.s.moupiensis) 是華北
山東、河南、甘肅南部和四川大部家豬的祖先；東北白胸野豬,或稱日本野豬(
S.s.leu-
comystax) 是中國北部家豬的祖先；而分布在臺灣的臺灣野豬(
S.s.taiwanus)則是臺灣小耳豬的祖先。此外，還發(fā)現(xiàn)有分布于云南、廣西等地的矮野豬(
S.s.silvia-
nus)
分布在西伯利亞東部和中國東北地區(qū)的烏蘇里野豬(
S.s.ussuricus)以及蒙古野豬(
S.s.naddeunus)和新疆野豬(
S.s.niripes)等?？傊袊邑i的馴化并非集中于某一個地區(qū)，而是各地居民分別馴化了當?shù)匾柏i的結果。
中國是最早將野豬馴化為家豬的國家，浙江余姚河姆渡遺址出土的家豬骨骼和陶豬模型，證明早在公元前5000年的新石器時代就已飼養(yǎng)家豬。陜西省西安半坡遺址出土的文物也證明半坡人在公元前4000～前3000年前已經(jīng)養(yǎng)豬。殷墟出土的甲骨文（公元前16世紀到前11世紀）中有關于豬的記載(見
<="">)。豬的體形、結構和生理機能在其被馴化的過程中不斷發(fā)生變化。野豬前軀發(fā)達而中、后軀短小，適于防御、攻擊和奔跑（圖1
[野豬]）；現(xiàn)代家豬則變成前軀輕,中軀長和后軀豐滿的肉用體型,性情也變得溫順。由于食物結構的變化,家豬的腸道大為增長，生殖機能旺盛，消除了季節(jié)性繁殖的限制,從一年1胎增至一年2胎,從一胎產(chǎn)4～6仔，提高到一胎產(chǎn)8～12仔或更多。
生物學特征 家豬的體軀豐滿，四肢短小，鼻面短凹或平直,耳下垂或豎立,被毛較粗，有黑、白、棕、紅、黑白花等色。成年豬體重不等。如美國和聯(lián)邦德國培育的一種微型豬僅重80千克，產(chǎn)于中國貴州和廣西接壤處的
<="">和產(chǎn)于海南島的五指山豬僅重30～50千克；較大的種類則可重達數(shù)百千克。豬的鼻吻靈活，有用鼻端拱土覓食地下草根、塊莖和其他食物的本能。足有四趾，但僅第3、4趾著地。成年豬有44顆牙齒、獠牙尖短而彎曲,門齒、犬齒和臼齒都很發(fā)達。視覺和觸覺遲鈍,而聽覺和嗅覺敏銳。雜食，能利用各種動、植物性飼料。但有擇食性，消化粗纖維的能力不及草食動物。
腺機能不發(fā)達，皮下脂肪層厚，在高溫時散熱困難，故耐熱性較差。在炎熱環(huán)境中，喜在水塘里打滾以助散熱。愛清潔，不在采食和睡臥的地方排便。性成熟較早，妊娠期短，產(chǎn)仔數(shù)多，因此世代間隔短,周轉快,增殖容易。生長迅速，1月齡體重為初生重的5～6倍,2月齡體重為1月齡的3～4倍，一般5～6月齡體重達90～100千克時,即宜屠宰肉用。壽命約20年。
類型和品種 豬的類型缺乏統(tǒng)一的劃分標準。通常是根據(jù)體型結構和主要用途分為3型:①脂肪型。以體軀短寬、頭頸粗重、胸寬而深、腹部松弛、背膘厚和胴體脂肪率高為主要特征。②腌肉型。以體軀長，頭、頸、肩較輕,胸深而窄,背腰和腿臀部發(fā)達，腹圍緊縮，背膘薄和胴體瘦肉多，適于腌制咸肉和火腿為主要特征。③鮮肉型或瘦肉型。以體長適中，頸短肩輕,背腰寬平,腹部緊湊，腿臀豐滿，背膘薄，背最長肌發(fā)達，胴體瘦肉率高，適于鮮肉用為主要特征。
20世紀40年代以來，世界市場對豬瘦肉的需要量日益增長，而脂肪的價格則不斷下跌，致使脂肪型品種豬的數(shù)量銳減，甚至在一些發(fā)達國家已經(jīng)絕跡。腌肉型和瘦肉型豬則大為發(fā)展，已成為當代養(yǎng)豬生產(chǎn)和育種的基本方向。
豬的品種全世界約有300多個。其中中國約占1/3，是世界上豬種資源最豐富的國家。其余品種大多分布在歐洲和北美。分布較廣或影響較大的世界著名品種有
<="">、
<="">、
<="">、
<="">和
<="">等。20世紀50年代新育成的肉用型品種有比利時的皮特蘭豬和加拿大的拉康比豬。前者以腿臀高度發(fā)達和胴體瘦肉率高（65％以上）而著稱于世，缺點是對環(huán)境應激因素敏感，肉質(zhì)不良；后者的特點在于與大約克夏豬雜交的效果良好。
中國地方豬種素以早熟易肥、肉質(zhì)優(yōu)良和繁殖力強著稱
2000多年以前,羅馬帝國就從中國引進早熟易肥的廣東豬種以改良其本地豬。這樣育成的羅馬豬對近代優(yōu)良豬種的育成起了很大作用。著名的約克夏豬和巴克夏豬也是18世紀英國為改良本國的低產(chǎn)晚熟豬，從中國引進了廣東豬種通過雜交改良而育成的。達爾文曾因此而肯定：“中國豬對于改進歐洲的品種具有高度的價值?！?9世紀初，美國也曾引進中國豬種而培育成波中豬和切斯特白豬。
中國地方豬種根據(jù)其來源、分布、體質(zhì)、外形和生產(chǎn)性能可劃分為6個類型:①華北型。分布于秦嶺和淮河以北。其主要代表為東北等地的
<="">、西北地區(qū)的八眉豬和淮河流域的淮豬。外形特征為頭直嘴長，背腰狹窄，臀部傾斜，四肢粗壯，皮厚毛密，鬃毛發(fā)達，冬季密生絨毛，被毛多黑色。性成熟早，繁殖力強，產(chǎn)仔數(shù)大多在12頭以上。腹腔脂肪沉積量大，肉味香濃。②華南型。分布于中國南部。以云南的滇南小耳豬、福建的槐豬和廣東、廣西的小花豬等為典型代表（圖 2
[廣東、廣西小花豬]）。外形特征為頭較小，面微凹，耳豎立或向兩側平伸，體軀短而寬，腿臀豐滿，四肢短,骨骼細小,皮薄毛稀，鬃毛短少，毛色多為黑或黑白花，性成熟比華北型豬早,繁殖力低,平均產(chǎn)仔8～10頭,乳頭5～6對。幼齡期生長較快。胴體背膘厚，腹脂多，肉質(zhì)細嫩。③華中型。分布于長江以南，北回歸線以北，大巴山、武陵山以東，包括湖南、江西和浙江南部以及福建、廣東和廣西北部的廣大地區(qū)，此外在安徽和貴州的局部地區(qū)也有分布。以浙江的
<="">、廣東的
<="">、湖南的寧鄉(xiāng)豬以及分布于華中地區(qū)和廣西的兩頭烏豬為主要代表。體型大于華南型豬，背腰較寬，且多下凹,腹大下垂,體呈圓桶形。骨骼較細，毛色以黑白花為主，頭尾多為黑色。性情溫順，早熟易肥，繁殖力中等偏高，每胎產(chǎn)仔10～13頭，乳頭6～8對，生長迅速，經(jīng)濟利用期早，肉質(zhì)細嫩。④江海型。分布于漢水和長江中下游沿岸以及東南沿海的狹長地帶，包括臺灣省西部的沿海平原。由華北型和華中型豬雜交而形成。特點是繁殖力高，成年母豬產(chǎn)仔數(shù)均在13頭以上，產(chǎn)16～20頭者也不罕見。乳頭多在8對以上。額寬,耳大下垂，在體型上，背腰稍寬，較平直或微凹，腹較大，骨骼粗壯，皮厚而松軟，且多皺褶。毛色多為黑色，間有白斑。以分布于太湖流域的
<="">為主要代表，浙江的虹橋豬、湖北的清平豬和臺灣的桃園豬等都屬這一類型。⑤西南型。分布于四川盆地和云南、貴州的大部分以及湖南、湖北的西部地區(qū)。由于高原、山地、盆地、丘陵、壩子、平原等縱橫交錯，自然條件和農(nóng)耕制度差異大，所包括的豬種也不盡相同。一般特點是個體稍大，頭大，額多橫行皺紋，且有旋毛，背腰寬而凹陷，腹大略下垂，四肢粗短，毛色以全黑或“六白”（或不完全“六白”）為多，也有黑白花和紅毛豬。產(chǎn)仔數(shù)偏少,大多為8～10頭，乳頭6～7對。適應性強、雜交配合力良好。以四川的
<="">、
<="">和云南、貴州、四川 3省接壤處的烏金豬為主要代表。⑥高原型。主要分布于青藏高原，品種數(shù)和頭數(shù)均較少，以藏豬為主要代表。體型小，形似野豬。頭狹長，嘴呈錐形，耳小豎立，背窄微弓、腹緊湊，臀傾斜，四肢強健，系短有力，蹄質(zhì)堅實，毛長而密，叢生絨毛，以黑色和黑灰色為多，也有紅或黑白花的。善奔跑，耐饑寒，心肺發(fā)達，適應于高原低氣壓和惡劣的氣候條件下放牧飼養(yǎng)。生長慢，較晚熟,年產(chǎn)1胎，每胎產(chǎn)仔5～6頭，乳頭以5對居多。胴體中瘦肉率52％左右。
在引進外國豬種方面，中國早在19世紀末就引入了巴克夏豬和約克夏豬。20世紀以來又從國外引入不少優(yōu)良豬種。在引進豬種與地方豬種雜交的基礎上育成的新品種主要有3種類型:①大白型。系由約克夏豬和蘇聯(lián)大白豬為主雜交育成的品種。特征是體軀較大、耳大小適中、背腰寬平、腿臀豐滿、直立或微向前傾、毛色全白。比地方豬種生長快，腹內(nèi)脂肪減少,瘦肉量增加,胴體瘦肉率50％左右。性成熟期比地方豬種延遲1個月左右,繁殖力高于外國品種，產(chǎn)仔數(shù)10～12頭。屬于這一類型的有
<="">、
<="">、伊犁白豬、贛州白豬和漢中白豬等。②中黑型。系受巴克夏豬影響較大，或以地方黑豬為主混有其他品種血統(tǒng)的品種。體軀中等大，但小于大白型。耳小前傾、胸寬而深、背腰寬平、腹不下垂、腿臀發(fā)達、四肢較短、肢蹄堅實、毛色全黑或有少量較少的白斑。成熟較早，體脂肪較多，胴體瘦肉率略低于大白型。繁殖力較低，平均產(chǎn)仔10頭，個別品種可達11～12頭。屬于這一類型的有新金豬、
<="">、北京黑豬和福州黑豬等。③黑花型。早期曾受波中豬的影響、近期系用克米洛夫豬等品種雜交育成。前者如山東的
山豬和河北的定縣豬等；后者有東北花豬和河南省的泛農(nóng)花豬等。體軀大小中等，毛色為黑白花，生產(chǎn)性狀與中黑型相近。除以上3種類型外,還有新近育成的肉用型
<="">等。
育種 常用的方法主要有以下幾種。
選擇 主要根據(jù)
<="">(見
<="">)估值（表1
[豬的性狀遺傳力估計值]）進行豬的性狀選擇。產(chǎn)仔數(shù)、斷乳仔豬數(shù)和斷乳窩重等繁殖性狀的遺傳力較低，根據(jù)個體表型進行選擇的效果不大；因此多采用家系選擇或家系內(nèi)選擇法。胴體性狀和外形性狀的遺傳力則較高，按個體表型選擇的效果較好。生長肥育性狀的遺傳力中等，按個體表型選擇也會取得一定效果。生長速度與飼料利用率有很強的遺傳相關，在生長速度方面取得的選擇效果會改進飼料的利用效率。
對胴體性狀的個體表型選擇，常采用超聲波測量活豬背膘厚度和背最長?。ㄑ奂。M切面面積的技術?，F(xiàn)在歐洲國家普遍實行農(nóng)場測驗制度，即在農(nóng)場群飼管理過程中，定期記錄活重、日增重和背膘厚度，作為選擇的依據(jù)。有的國家實行公豬性能測驗，或公豬性能測驗與同胞測驗相結合的選種方法，在測驗站或農(nóng)場對公豬進行個體飼養(yǎng)，評定其生長速度、飼料利用率和背膘厚度，并參考其同胞的胴體性狀資料而加以綜合選擇。與傳統(tǒng)的后裔測驗制度（見
<="">）相比，其優(yōu)點是可以擴大測驗頭數(shù)、縮短世代間隔、提高選擇強度和加速性狀遺傳的進展，因而近10多年來得到普及和發(fā)展。
雜種優(yōu)勢利用 豬的繁殖力性狀（產(chǎn)仔數(shù)、斷乳仔豬數(shù)和斷乳窩重等）和適應性性狀容易獲得
<="">效益，而胴體性狀則不能。在方法上，采用三品種雜交比兩品種雜交更能充分利用母豬的雜種優(yōu)勢，以增加斷乳仔豬數(shù)和提高斷乳窩重（表 2
[非近交品種間雜交的雜種優(yōu)勢]）。與豬的雜種優(yōu)勢利用相適應，選擇和培育專門化父系和母系（見
<="">）用于培育雜交豬，已成為近代養(yǎng)豬業(yè)的普遍趨向。對父系著重選擇生長速度、飼料利用率和胴體瘦肉率，對母系著重選擇繁殖性能和母性品質(zhì)。然后，通過多品系雜交配合力測驗，篩選出最優(yōu)的雜交組合以生產(chǎn)商品肉豬。英國、荷蘭、聯(lián)邦德國等許多國家已建立起專門生產(chǎn)這種雜交豬供出口的大公司，并建立了育種核心場-繁殖場-商品肥育場一套完整的繁育體系。
繁殖和飼養(yǎng)管理 主要包括下列環(huán)節(jié)。
配種 小母豬的性成熟期因品種而異。中國地方豬種小母豬約在4月齡性成熟，5月齡即可初配；外國培育品種性成熟約在6月齡，8月齡初配。采取季節(jié)性集中
<="">可使母豬在一年中最適宜的季節(jié)（避開嚴寒和酷暑）
<="">，有利于提高仔豬成活率。采取常年均衡分批配種和分批分娩的方式則可充分利用畜舍設備和均衡供應商品肥豬?，F(xiàn)代集約化工廠養(yǎng)豬一般每間隔幾天即配種一次。
豬的發(fā)情周期約為21天,發(fā)情持續(xù)期約3～5天,在發(fā)情后20～30小時交配可增加受胎機會。配種期要喂給公、母豬全價飼糧，以改善公豬精液質(zhì)量和促使母豬正常發(fā)情和排卵。中國豬種初產(chǎn)母豬排卵數(shù)約15～16個，經(jīng)產(chǎn)母豬20個左右。太湖豬等高產(chǎn)豬種排卵數(shù)高達27～43個。所排出的卵的受精率為80～95％。在胚胎期20～40天內(nèi)，胚胎死亡率約為25～40％，因品種和體內(nèi)外環(huán)境條件而異。降低胚胎死亡率是增加母豬產(chǎn)仔數(shù)的潛力所在。
妊娠 豬的妊娠期約114日。胎兒增重前期慢,后期快，最后4周更快,大約2/3的胎兒重量是
<="">最后1/4時期內(nèi)增長的。因此，妊娠后期要供給母豬充足的能量和蛋白質(zhì)，以保證胎兒生長的需要。按照中國1983年版飼養(yǎng)標準，體重120～150千克的母豬妊娠前期每日每頭約需風干料1.9千克,粗蛋白質(zhì)209克；妊娠后期分別為2.4千克和288克。
哺乳 分娩后最初 3日分泌的初乳營養(yǎng)豐富，且含有免疫球蛋白，對于新生仔豬的健康至關重要。母豬產(chǎn)后60日內(nèi)約泌乳300千克，高的可達450千克。為此，體重120～150千克的哺乳母豬,每頭每日約需風干飼料5千克，約含消化能60.7兆焦（14.5兆卡）,粗蛋白質(zhì)700克。青綠多汁飼料是維生素和礦物質(zhì)元素的良好來源，又具有催乳作用，是飼養(yǎng)哺乳母豬的優(yōu)質(zhì)飼料。哺乳母豬大多實行個體單欄飼養(yǎng)。
哺乳仔豬的飼養(yǎng) 初生仔豬的生理成熟度遠不如
<="">、
<="">等家畜，主要表現(xiàn)在體溫調(diào)節(jié)機能差，胃腸消化吸收功能弱，缺乏先天免疫力。仔豬生后1～7日齡的適宜環(huán)境溫度為30℃左右，2～4周齡為22～25℃。在冬季寒冷地區(qū)，仔豬欄內(nèi)可用紅外線燈照射采暖。產(chǎn)后應立即清除污染墊草，消毒豬欄和飼槽以防止下痢，并盡早讓仔豬吃足初乳以提高抗病力。仔豬每日約需鐵10毫克，而初生時體內(nèi)鐵的貯備很少（15～30毫克），母乳每日只能供應1毫克,故冬季關閉飼養(yǎng)于水泥地面接觸不到泥土的仔豬，在生后2～3天起就要補鐵。否則會出現(xiàn)生長停滯、下痢、貧血以至夭亡。常用的方法是將鐵銅合劑滴在乳頭上,或用乳瓶喂給,也可在圈內(nèi)設置清潔的黃土或紅土盤任仔豬舔食。仔豬缺硒易患白肌病和肝壞死。一般在生后3日通過肌肉注射適量的亞硒酸鈉溶液補充
對已吃料的仔豬可將鐵和硒混入補料中喂給。哺乳期仔豬生長迅速，要盡早訓練其采食由谷實、餅類、動物性蛋白質(zhì)飼料、多種維生素和微量元素混合組成的補料。為了提高母豬的生產(chǎn)力(每頭母豬每年生產(chǎn)的斷乳仔豬數(shù))，仔豬的斷乳期現(xiàn)已由8周齡縮短到5周齡甚至3周齡,同時對早期斷乳的仔豬實行人工哺育，給予營養(yǎng)完善和易于消化吸收的人工乳，并加強護理措施。
肥育 豬的肥育方式和屠宰體重主要取決于市場對豬肉的需求規(guī)格和數(shù)量。中國農(nóng)村習慣采用吊架子肥育法。分架子期（到活重40千克左右）和催肥期(到屠宰)兩個階段。在架子期以促進幼豬骨骼發(fā)育為主，可多飼以青綠多汁飼料和粗飼料，補充少量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)（鈣和磷）飼料。催肥期以促進脂肪沉積為主，多飼富含碳水化合物的飼料。采用這種飼養(yǎng)方式時，豬的胴體含脂量較多，瘦肉較少。在飼料供應比較充足的地區(qū)和農(nóng)場大多采用一貫肥育法，從仔豬斷乳到屠宰體重始終按標準飼喂全價的平衡飼糧,使豬長到6月齡左右時體重達90～100千克。這樣胴體脂肪含量較少,瘦肉較多。為了提高瘦肉率，除利用瘦肉型豬雜交外，保持飼糧的粗蛋白質(zhì)含量16％的水平，在肥育后期適當限制飼喂量并及時屠宰，都能取得一定效果。
現(xiàn)代集約化養(yǎng)豬采用“全進全出”的生產(chǎn)方式，即按一定的節(jié)律成批轉入體重相近的斷乳幼豬，經(jīng)過一定的飼養(yǎng)期（120～130日）達到預期屠宰活重（90～100千克）后全部出圈屠宰。為此要求各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系，嚴格按照作業(yè)標準組織工藝流程，采用全價
<="">、促使母豬同期發(fā)情、實施
<="">、早期妊娠診斷、控制分娩時間、仔豬早期斷乳，以及人工養(yǎng)育仔豬等措施，以保證生產(chǎn)的連續(xù)性、均衡性和節(jié)律性。畜舍的通風、照明、供水、糞便清除和飼料分發(fā)等操作過程也要求實現(xiàn)機械化和自動化，以充分利用豬的生長潛力和養(yǎng)豬的勞動生產(chǎn)率。（見彩圖
[機械化養(yǎng)豬]）
養(yǎng)豬業(yè)概況 據(jù)1985年統(tǒng)計，全世界豬屠宰頭數(shù)為79258.4萬頭，其中美國8493.7萬頭，蘇聯(lián)7410萬頭,聯(lián)邦德國3873.1萬頭，法國2064萬頭,日本2062.6萬頭,丹麥、巴西、菲律賓等在1000萬頭以上。中國是養(yǎng)豬最多的國家,1986年肉豬出欄數(shù)25721.5萬頭,存欄數(shù)33719.1萬頭,出欄率為77.6％(1986年出欄頭數(shù)占1985年年底存欄頭數(shù)的比例)。1985年全世界平均胴體重為73千克,以色列最高，達115千克；其次為意大利，105千克。法國、匈牙利、聯(lián)邦德國等均在80千克以上。自20世紀70年代以來，世界豬肉產(chǎn)量的增長超過了頭數(shù)的增長。這說明今后豬肉產(chǎn)量的增加將主要依靠提高母豬的年生產(chǎn)力、育肥豬的出欄率和平均胴體重量。此外，豬肉質(zhì)量的改進和建立無特異病豬群等工作，也日益受到重視。
陳潤生
