隨著人民生活水平的提高，社會(huì)的進(jìn)步，食品中微生物污染造成的食品安全問題也越來越受到廣大消費(fèi)者、食品企業(yè)、政府監(jiān)管部門的關(guān)注。微生物作為自然界存在的一種生物與我們賴以生存的食品有著密切的關(guān)系。是食品加工中最主要的危害之一，其中尤以致病菌為其。條件致病菌污染食物或食品微生物超標(biāo)會(huì)造成食品的腐敗、變質(zhì)，而人們食用被污染、腐敗、變質(zhì)的食物后，會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、中毒等癥狀，更有甚者會(huì)危及生命，因此要正確處理微生物與食品間的關(guān)系。
由于食品性質(zhì)、來源和加工處理不同，引起食品腐敗的微生物也各有差異，通常細(xì)菌、霉菌、酵母都能引起食品腐敗，以細(xì)菌和霉菌引起的食品腐敗最為常見。嗜熱微生物 是指最適宜生長溫度在45℃以上的微生物。嗜熱微生物不僅能耐受高溫，而且能在高溫下生長繁殖，其生存環(huán)境需要較高的溫度。這與普通芽孢細(xì)菌的耐熱性不同，普通芽孢細(xì)菌在高溫下形成芽孢抵抗逆境，待環(huán)境條件恢復(fù)，芽孢萌發(fā)成營養(yǎng)體，而芽孢不具有繁殖能力，只是抗逆性休眠體
食品企業(yè)在殺滅嗜熱菌時(shí)，普通的巴氏滅菌 高溫滅菌在很難完全殺滅嗜熱菌，某些嗜熱菌（如芽孢桿菌）能夠形成芽孢，芽孢在120～140℃還能生存幾小時(shí)，芽孢對(duì)不良環(huán)境如：高溫、低溫、干燥、光線和化學(xué)藥物有很強(qiáng)的抵抗力。所以企業(yè)在滅菌時(shí)選擇合適的滅菌產(chǎn)品是非常重要的。
諾福殺菌劑在很多國家和地區(qū)被廣泛使用。諾福能在食品熱處理消毒滅菌中迅速殺滅嗜熱菌、超嗜熱菌或者抑制微生物繁殖的進(jìn)口高效消毒劑，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)，控制食品在加工過程中各個(gè)環(huán)節(jié)微生物二次污染問題，并且具有長效抑制微生物生長的作用。
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