小炒雞雜是以雞心、雞胗為主材的菜肴名，作為一道家常菜，很多人喜歡這種酸辣爽口的感覺，但是很多朋友總是炒不出飯店那種味道，其實(shí)很簡單，這篇文章也是給大家解除疑惑的，炒雞雜到底要不要焯水呢？看完你就知道了!
食材準(zhǔn)備：適量的雞雜，半顆泡酸筍，幾顆青紅辣椒，幾顆泡椒，適量的蔥蒜；
壹
我們先將買來的雞雜用清水清洗干凈，清洗干凈后把它切好，雞雜切成小塊，雞腸切斷，再把準(zhǔn)備好的泡酸筍對半切開（用一半就可以了），切斷后再切成片；
接下來我們再切一些泡椒，切一些青紅辣椒，再準(zhǔn)備調(diào)料，準(zhǔn)備一個碗，碗中中放入生抽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，胡椒粉，蠔油，最后加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍?/span>
起鍋燒油，等到鍋中水開后，下入我們切好的雞雜和雞腸，焯下水，再放些米酒，大概焯水個十幾秒鐘后，撈出瀝干備用；
再起鍋燒油，油熱后放入姜蒜炒香，炒出香味后，放入切好的青紅辣椒，酸筍和泡椒，把這些·炒出香味后，放入雞雜，翻炒一會，再放入少許的米酒，繼續(xù)翻炒；
伍
翻炒一會后，放入調(diào)好的料汁，和一些泡椒水，增加酸味和辣度，繼續(xù)用中小火翻炒一會（一定要翻炒均勻，多炒一會），最后就這樣出鍋裝盤，這樣炒簡單又美味，而且沒有味道，你也趕快試試吧！
小貼士：清洗雞雜的方法
其中，清洗雞腸較麻煩一些，先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細(xì)筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內(nèi)壁推，一直推到頭，直到把腸子的內(nèi)壁完全翻轉(zhuǎn)，這樣便于里外的徹底清洗，腸子漂洗后，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。
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