首先給大家提幾個問題，什么樣的酒可以稱之為葡萄酒？白蘭地是葡萄酒嗎？威士忌是葡萄酒嗎？冰酒是葡萄酒嗎？在看文章前我們可以先自己想一想，看后面講解完以后，你對葡萄酒有沒有一個新的了解。
根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒是一種發(fā)酵酒，必須由100%破損或未破損的新鮮葡萄果實，經(jīng)過完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲品才能稱為葡萄酒。
葡萄酒發(fā)酵是指向葡萄汁里添加酵母，在一定的溫度條件下，酵母把糖分轉(zhuǎn)化成酒精（Alcohol）和二氧化碳（CO2）以及熱量和其它風味物質(zhì)的過程，下面我給大家?guī)硪欢喂剑篩eas（酵母）t+Sugar（糖分）=Alcohol（酒精）+CO2（二氧化碳）+Tasty Byproducts（酚類物質(zhì)），為什么我要舉例這個公式呢？因為這是我們品酒師學習時必須要知道且最基礎(chǔ)的知識，同時也想先說明葡萄酒的成分是一定不會有水，每一瓶葡萄酒必須全部由葡萄汁發(fā)酵后釀造而成，如果有水那它不配叫葡萄酒。
那葡萄酒會根據(jù)什么來進行分類呢？葡萄酒會根據(jù)他們的顏色--含糖量--釀造方法--含糖量進行分類。
按顏色來分類的話，我們會分三大類：紅葡萄酒-白葡萄酒-桃紅葡萄酒，現(xiàn)在國內(nèi)很多人叫的紅酒其實應(yīng)該叫紅葡萄酒，因為這種稱呼只能說明他們是由帶紅色或者深紅色的水果來釀造的酒，而不能說明他們是用紅葡萄來釀造的。
紅葡萄酒是呈深紫紅、寶石紅、石榴紅、紅茶、棕這五種顏色，用來釀造紅葡萄酒的葡萄品種有非常多，例如我們熟知的赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等等等等，他們的外皮都是紅色的，因此在釀造后酒體會自然的形成紅色；
白葡萄酒是呈青檸、檸檬、金黃、琥珀、棕這五種顏色，常見的白葡萄酒釀酒葡萄有長相思、霞多麗、雷司令、白詩南等等等等，他們外皮都是青白色，因此在釀造后酒體會形成青白色之間，那為什么不叫青葡萄酒呢？這個說起來要拉到歷史原因，葡萄酒的起源距離現(xiàn)在有6000多年，那時候西方國家青色這個詞還沒有建立起來，所以就用白色來代表，后來就一直沿用白葡萄酒這個稱呼了；
桃紅葡萄酒是呈粉紅色或淡紅色還有玫瑰紅（因此桃紅葡萄酒也有玫瑰葡萄酒的稱呼），大多數(shù)桃紅葡萄酒采用多種葡萄混合釀制，桃紅
葡萄酒
它最早是起源于法國的普羅旺斯，這里釀造的桃紅葡萄酒遠近馳名，也因為這樣全球越來越多人對桃紅葡萄酒感興趣，最后給他們根據(jù)顏色劃分了一種分類，最常用的葡萄品種包括歌海娜、桑嬌維塞、西拉、慕合懷特、莫斯卡托、黑皮諾等等等等，那可能有朋友會疑問，這些不是紅葡萄品種嗎？為什么可以釀造桃紅葡萄酒呢？這個要從他的釀造工藝來說，以后我用別的文章來做分享。
關(guān)于葡萄酒的分類，我們跟之前的品鑒一樣分開幾篇文章來分享，這樣可以避免字數(shù)太多，大家不想看，哈哈哈，我們明天見，謝謝關(guān)注！
聯(lián)系客服
