陜西人的日常，有一樣美食，它普通到只是一道家常小吃，卻經(jīng)過多年的歲月，修煉成這個地區(qū)的一個美食符號。在陜西，它有涼皮、面皮等等不同的名字，但一點(diǎn)也不妨礙大家認(rèn)識它們。(為了便于理解，文中統(tǒng)稱"涼皮")生活在三秦大地，怎能不了解涼皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何變成街頭巷尾的熱門美食，甚至走出國門廣受贊揚(yáng)。一方水土養(yǎng)一方人，本地是什么，在最當(dāng)?shù)氐男〕岳?，就是一份接地氣有生機(jī)的生活地圖。
中文名稱
陜西面皮
主要食材
面粉，土豆粉/紅薯粉
口味
酸辣
| 目錄 | 1 | 2 | 3 |
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關(guān)中人家常的做法，就是用面粉蒸面皮，這也就是關(guān)中人說
的"涼皮"，農(nóng)村一般叫釀(rang讓音)皮子釀皮的吃法和做法和米皮面皮差不多，但在西安回坊，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、辣椒油外，最特別的是芝麻醬，吃來又別有風(fēng)味。所以在西安，人們又把回坊的涼皮叫做麻醬釀皮。
| 材料 |
| 面粉 |
| 土豆粉/紅薯粉 |
| 淀粉 |
| 花椒 |
| 草果 |
| 八角 |
| 小茴香 |
| 香菜 |
| 大料 |
| 辣椒面 |
| 芝麻 |
| 麻辣油 |
| 辣椒 |
| 調(diào)料水 |
| 生抽 |
| 醋 |
| 鹽 |
| 1. 面粉、加一些土豆粉、加一些淀粉、加水、攪和到?jīng)]有疙瘩。沉淀一會、倒掉上面的水。這樣反復(fù)兩次蒸的面皮白、細(xì)、時間緊可以省略。 |
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| 2. 最后面要這樣、不稀不稠、掛在勺子一些。 |
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| 3. 在鍋上刷油、挖一勺面、大概五毫米 |
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| 4. 用鍋把水燒開、把面皮鍋放進(jìn)去。放進(jìn)一下、稍微變稠的時候、拿起來晃勻 |
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| 5. 蓋上鍋蓋、基本兩分鐘就好、這種鼓大包就是熟的 |
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| 6. 放進(jìn)涼水里冷卻、先拿筷子在周圍劃一圈、用手拿起來 |
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| 7. 放好、再刷一層油 |
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| 8. 調(diào)料水、非常重要的一步!在鍋爐放上水、放入:花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水開后再小火煮兩分鐘。 |
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| 9. 油潑辣椒。一定要用辣椒面、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一層芝麻。油燒到八成熟、澆上去。 |
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| 10. 在碗里先放一勺調(diào)料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、鹽。醋可以稍微多點(diǎn)。再把切好的面皮放入。 |
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| 11. 喜歡的可以加豆芽、黃瓜絲等菜 |
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