干炸小黃魚(yú)
?原料
小黃魚(yú)300克
?調(diào)料
鹽、料酒、蔥姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒鹽各適量
?做法
1 小黃魚(yú)去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入鹽、料酒、蔥姜汁、花椒腌2小時(shí)左右，揀去花椒，放入干面粉盆中，裹勻待用。
2 油燒至六七成熱，逐個(gè)下入里上面粉的小黃魚(yú)炸至金黃色，撈出，當(dāng)油溫升至八成熱再?gòu)?fù)炸一遍，使之焦脆。
3 炸好的小黃魚(yú)用花椒鹽蘸食。
菜譜小貼示
1 小黃魚(yú)必須新鮮，要清洗干凈方可腌拌。
2 裹面粉時(shí)一定要沾牢，以防炸制時(shí)面粉脫落。
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