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紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。

【制作方法】

食材：姜，蒜，蔥，鱸魚（中等大小，處理完畢），鹽，雞蛋，植物油，八角，冰糖，紅酒，香醋，生抽，老抽，水

烹飪步驟 1/10

姜切片，蔥切絲，大蒜拍碎備用。

烹飪步驟 2/10

將魚放在砧板上，在每條魚的兩面各劃兩刀。

烹飪步驟 3/10

在魚的每一面撒少許鹽。

烹飪步驟 4/10

將雞蛋在碗中打散備用。

烹飪步驟 5/10

將魚充分粘上蛋液。

烹飪步驟 6/10

在鍋中加熱少許植物油。放入魚，每面煎約1分鐘。

烹飪步驟 7/10

在鍋中加入蔥，姜，蒜，八角和冰糖。繼續(xù)煎1-2分鐘。

烹飪步驟 8/10

然后按順序加入香醋，紅酒，生抽和老抽。加蓋，小火煮2-3分鐘。

烹飪步驟 9/10

在煎鍋中加入水，用勺子將湯汁淋在魚上。加蓋，大火煮至湯汁沸騰，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮20-23分鐘。

烹飪步驟 10/10

將剩余的蛋液倒入煎鍋，煮2-3分鐘后關(guān)火。將魚和雞蛋盛入盤中，撒上蔥絲，佐以湯汁趁熱享用。