當(dāng)年曾在某部分管伙食，有領(lǐng)導(dǎo)在午餐時(shí)停箸不食，并向我抱怨道：你們炊事班買(mǎi)的肉不是公豬肉就是母豬肉，太難吃了！
我有點(diǎn)懵圈，難道還有第三種選擇？
后來(lái)我懂了。確實(shí)有第三種，被閹割后的豬才是食用之正選。這手術(shù)據(jù)說(shuō)自東漢時(shí)就有，民間謂之劁豬。朱元璋有一副著名的對(duì)聯(lián)“雙手劈開(kāi)生死路，一刀斬?cái)嗍欠歉?/span>”，就是寫(xiě)給劁豬專業(yè)戶的。
“從此無(wú)心愛(ài)良夜，任他明月下西樓”。被劁過(guò)的豬，再無(wú)愛(ài)恨情仇的牽絆，心無(wú)旁騖地長(zhǎng)肉育肥，在口感上肯定要好一些。
二
五子詩(shī)曰：
人生不滿百，豬死肉成堆。
開(kāi)釜脂香滿，上桌食指催。
應(yīng)憐里脊瘦，更愛(ài)五花肥。
莫為三高累，為歡能幾回。
和牛羊肉一樣，豬肉中也含有較多的肌紅蛋白，故被劃分為“紅肉”；與之相對(duì)應(yīng)的，則是雞肉、魚(yú)肉等“白肉”。紅肉具有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病和癌癥，世衛(wèi)組織已將紅肉其“2A級(jí)致癌物”。
但豬肉（紅肉）中含有豐富的鐵、鋅和B族維生素，適量攝入，還是利大于弊，尤其是對(duì)于處在發(fā)育階段的未成年人。營(yíng)養(yǎng)推薦指南認(rèn)為，成年人每天攝入40-75克瘦肉為宜。
話又說(shuō)回來(lái)，致癌又怎樣？最大的致癌因素就是活著，該吃還是得吃嘛。沒(méi)有五花肉的人生，縱壽至千年，又何趣耶？
三
家豬，學(xué)名Sus scrofa domesticus，鯨偶蹄目豬科豬屬，“domesticus”即代表馴化種，以區(qū)別于野豬。有人一篇科普文中說(shuō)，與嚙齒類動(dòng)物相比，“豬與人的親緣關(guān)系要近得多”，此言差矣。豬屬于勞亞獸總目，而嚙齒類的鼠輩們卻和人一樣均屬于靈長(zhǎng)總目，孰近孰遠(yuǎn)？
家豬的馴化史相當(dāng)漫長(zhǎng)，可以追溯到至少9000年前。2015年8月份《自然-遺傳學(xué)》的一篇論文表明，家豬被馴化過(guò)兩次且只有兩次，其中一次就在中國(guó)。該論文還指出：家豬基因組信息顯示，幾千年中家豬和野豬一直在藕斷絲連，基因交流未曾斷絕。這一點(diǎn)與多數(shù)被馴化的家畜家禽不同。
這也容易理解。野豬家族至今興旺，且常抵進(jìn)人類聚居地尋覓食物，許多地區(qū)又有放養(yǎng)家豬的習(xí)俗，二者之間擦出點(diǎn)啥火花也是可以想見(jiàn)的。
如今家豬大部分都已封閉化飼養(yǎng)，輕易出不得外。那么，侯門(mén)一入深似海，從此蕭郎是路人了嗎？并不。
四
自由戀愛(ài)不成，還有人類來(lái)“拉皮條”。
這位傲然望天野性十足的家伙，就是人為造成的家豬野豬混血兒。此圖攝于原膠南市某農(nóng)家宴，該飯店就是以“野豬肉”為噱頭招攬顧客。
名為“野豬”，實(shí)為雜交二代或三代。因?yàn)檎嬲囊柏i肉又硬又柴，難以下咽（真不知道熱衷于野味兒的人們咋想的），據(jù)說(shuō)雜種可兼二者之所長(zhǎng)。不過(guò)，像我這種連花生油豆油都分不清的人，根本吃不出來(lái)有何高下之別。
“野豬”們的母親是標(biāo)準(zhǔn)的膠州里岔黑豬，膘肥體壯，不怒自威，頗有母儀全圈之氣度。
初生的幼崽具有典型的野豬幼崽風(fēng)格，毛色土黃，身上有漂亮的黑色條紋。隨著時(shí)間的流逝，條紋會(huì)逐漸褪去。
該農(nóng)家院還有一頭雄野豬，因野性難馴而被囚禁在一個(gè)暗無(wú)天日的所在，尋常見(jiàn)它不得。它唯一的工作就是翻牌子。
五
羊排散發(fā)它的膻味
豬肘炫耀它的油花
我們吃著 不說(shuō)話
就十分尷尬
豬肉在歷史上的地位幾經(jīng)沉浮，最終還是牢牢地占據(jù)了中國(guó)人餐桌的頭牌。各種山珍海味都只是錦上添花，唯大塊吃（豬）肉才有酣暢淋漓的感覺(jué)，才有直擊心靈的力量，即便是牛肉也還是隔了一層。
但我們都知道，這世上有一部分人是吃不得豬肉的。對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代文明人來(lái)說(shuō)，尊重別人的飲食習(xí)慣是必須的，也不難做到。然而個(gè)別人心里的尊重卻是單向的，即只能我等卡費(fèi)勒乖乖尊重他們，他們卻無(wú)需理會(huì)別人。
這都是慣出來(lái)的毛病。太祖文皇帝曾經(jīng)曰過(guò)，“以斗爭(zhēng)求團(tuán)結(jié)則團(tuán)結(jié)存，以退讓求團(tuán)結(jié)則團(tuán)結(jié)亡”，實(shí)乃顛撲不破之至理也（下刪250字，不說(shuō)了，領(lǐng)會(huì)精神吧）。
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