今天我要給大家介紹一道河南的傳統(tǒng)小吃、燴面，它是用骨湯下出來的面然后撈出來后，在面鍋里加入肉和青菜，然后盛滿滿的一大碗，很實惠，面好吃湯也有營養(yǎng)。食材用料：面粉、羊肉、羊骨、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、雞精、小茴香、細粉條、木耳、黃花、海帶絲。
1 把200克的面粉放入盆里加入1個的鹽攪拌均勻然后加入大約100克的水，用筷子把面粉攪拌均勻，然后在用手和成團后在上面蓋上濕布醒5-10分鐘。
2時間到了以后在繼續(xù)把面團反復(fù)的揉片刻，蓋上濕布醒半個小時，這時的面團要比第一次揉的要光滑一些。
3 醒半個小時后把面團取出來放在案板上面搓成長條，分成幾個小的份，將這些小的面團搟成長片，要大小薄厚均勻。
4 在將面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷，把刷好油的面皮放入盤里上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時，燴面好不好吃在制做面的時候也很重要。
5 把羊肉和羊骨用清水沖去上面的血水，然后放入鍋內(nèi)放入清水燒開，撇去湯上面的血沫，然后用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、蔥、姜包成料包放入湯鍋里，在用文火煮2個小時。
6 把粉條先用清水泡軟，木耳用清水泡發(fā)后撒成小的塊，黃花菜泡好好去除根后切成段，海帶絲泡發(fā)備用。
7 等到羊肉湯煮好后把羊肉撈出來切成片，另起一個鍋，鍋中加入適量的羊肉湯汁，把粉絲、黑木耳、黃花菜、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開。
8 然后開始拉燴面，取出做好的燴面雙手捏著面的面頭慢慢的拉長，邊拉邊上下抖動，將面片拉薄拉長，然后在用手把面撕兩下放入鍋內(nèi)煮沸。
9 等到面條煮熟后再加入鹽、雞精調(diào)味道然后關(guān)火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。
做法二 用料：燴面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海帶絲、千張、蔥、番茄、鹽、南德料。
1 把食材都準備好，豆芽洗干凈去掉豆芽的根部備用，青菜洗干凈，千張切成細絲，海帶絲用水泡發(fā)，番茄切成塊，蔥切成段，把羊肉切成塊。
2 炒鍋里加入少許的油燒熱把羊肉塊放進去炒，炒到肉變色鍋中沒有水分，然后把蔥段和蒜片放進去翻炒均勻，炒出香味后加入番茄塊一起炒。
3 在放入一勺的花椒粉和一勺的辣椒粉，一勺的南德料，少量的老抽一起翻炒均勻，在放入豆芽把豆芽炒斷生。
4 開始加入開水，放入鹽和雞精攪拌均勻調(diào)味，接著放入海帶絲，千張翻炒均勻后可以拉面了。
5 火用中火就可以了，把燴面胚慢慢的向兩端拉長，拉長拉薄后把面胚撕開，然后在從中間一分為二，放入鍋內(nèi)，拉完所有的面胚后再放入青菜大概煮1分鐘左右即可關(guān)火出鍋了。
備注：如果是天冷的時候燴面胚在拉的時候要分鐘鍋上面用熱氣熏一下，使燴面變軟就好拉開了。
聯(lián)系客服
