制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會的主題，并進(jìn)一步為其命名。根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。
水果顏色的搭配一般有'對比色'搭配、'相近色'搭配及'多色'搭配三種:
紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配;
紅、黃、橙可算是相近色搭配;
紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
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