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魚香肉絲是一道著名的川菜，它的起源可以追溯到清朝時期。當(dāng)時有一位四川富商喜歡吃腌制的魚，家里常備有大量的泡辣椒和其他香料。

有一次客人來的時候想吃魚，但發(fā)現(xiàn)家里沒有新鮮的魚了，只有一些豬肉。于是把豬肉切成絲，用泡辣椒和其他香料炒制出來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道非常好，客人也很滿意。從此以后，這道菜就流傳開來，并成為了四川人民喜愛的一道佳肴。

很多人都把魚香肉絲里的“魚”字當(dāng)作魚肉的意思，實際上魚香肉絲里并沒有魚，其實應(yīng)該是“魚香”才對，因為它的味道和四川傳統(tǒng)的腌制魚所用的調(diào)料相似，有一種類似于魚的香氣。這種調(diào)料主要是用泡辣椒、蒜、姜、蔥等香料制成的，可以增加食物的香氣和風(fēng)味，也可以防止食物變質(zhì)。

魚香肉絲雖然不難做，但是也有一些需要注意的小地方，大家就跟著今天的文章，一起看一下魚香肉絲應(yīng)該怎么做吧。

★★★ 魚香肉絲 ★★★

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉500克、青椒1根、胡蘿卜1根、鮮木耳1朵、1勺豆瓣醬、3勺白糖、半勺蠔油、半勺老抽、2勺生抽、4勺白醋，1勺淀粉。

第一步：豬肉用清水洗干凈后，先切成豬肉片再改刀切成肉絲，裝進(jìn)碟子里，然后加入1勺鹽、適量的料酒、生粉和黑胡椒粉，用手將其抓拌均勻，腌制10分鐘。

第二步：大蒜去皮洗干凈切碎后，放在菜板上備用。青椒、胡蘿卜、木耳清洗干凈后分別處理。用刀把青椒豎著切成兩半，青椒里面有辣椒籽，我們千萬不要直接用手掏，可以使用勺子將里面的辣椒籽挖出來。因為辣椒籽里面含有大量的辣椒素，會刺激皮膚讓我們產(chǎn)生疼痛的感覺。

胡蘿卜用削皮器去皮，先豎著切成長條的薄片，然后再切成絲。這里分享一個能快速將木耳切絲的方法，洗干凈的木耳卷起來，然后沿著邊緣切就能很快地切成絲。

第三步：拿出小碗調(diào)一碗糖醋汁，加入2勺生抽、4勺白醋、3勺白糖、1勺淀粉，再倒入2勺溫水，用勺子攪拌化開備用。

第四步：起鍋熱油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r下入蒜粒炒出香味，然后將腌好的肉絲倒入，翻炒至豬肉表面微微焦黃。

第五步：往鍋中加入1勺豆瓣醬，和肉絲一起翻炒均勻。

第六步：把青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲一起倒入鍋中，快速翻炒。

第七步：將青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲稍微變軟后倒入之前調(diào)好的糖醋汁，再加入1勺鹽、半勺蠔油、半勺老抽翻炒均勻，等食材和調(diào)味料充分融合后即可盛出。

魚香肉絲的口感酸甜鮮辣，醬汁濃郁，色香味俱全，非常下飯，如果家里的小孩不愛吃飯的話就給他做這道魚香肉絲，保準(zhǔn)連菜汁都不剩。

傳統(tǒng)的魚香肉絲是用豬肉、木耳、筍等食材，配以泡辣椒、豆瓣醬、糖、醋等調(diào)料炒制而成。不過現(xiàn)在已經(jīng)不是吃竹筍的好季節(jié)了，但我們可以根據(jù)四季時令來更換搭配的食材，讓菜品的味道豐富多變，怎么都吃不膩。

魚香肉絲好吃的關(guān)鍵就在于糖醋汁的比例，4:3:2:2:1。以1斤豬肉為例，醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、溫水2勺、淀粉1勺。