“瓜代糧”的年代，糧食緊缺，難吃飽飯，于是便用瓜果蔬菜予以補(bǔ)充，稱之為“瓜代糧”。
生產(chǎn)隊(duì)的基本良田以種植糧、棉、油為主，不得動(dòng)用，只有把荒地、湖邊、河堤、田間地頭等空地開(kāi)墾出來(lái)，種蘿卜、種白菜、種紅薯、種南瓜等，弄得耕牛無(wú)處放牧，板車、牛車無(wú)路可行。
那時(shí)候，我們生產(chǎn)隊(duì)家戶人口多，所種植的瓜菜在大隊(duì)里算是最多的。一到秋天，隊(duì)屋里堆滿了紅薯、南瓜，白菜、蘿卜，還有像牛樁一樣的胡蘿卜。南瓜產(chǎn)量高，數(shù)它最多。這些瓜蔬分給各家各戶，一當(dāng)菜、二當(dāng)糧，成了社員們救命的食物。
生產(chǎn)隊(duì)多種經(jīng)營(yíng)班子都是些老人，個(gè)個(gè)是種植能手。每年清明過(guò)后，點(diǎn)在田里的南瓜籽，時(shí)逢氣溫回升，雨水充足，不幾天便長(zhǎng)出南瓜苗，移栽后，它們生長(zhǎng)的速度極快，簡(jiǎn)直可以用“瘋長(zhǎng)”來(lái)形容。
南瓜的藤蔓長(zhǎng)，有的會(huì)順著前一年的樹(shù)枝架，向陽(yáng)攀附爬著，但藤蔓頭始終向上，卷曲的龍須，煞是好看。每一根主藤蔓上，又分蘗出許多的藤蔓。為防止胎花多，南瓜長(zhǎng)不大，老人們便會(huì)提前掐掉多余的一些胎花藤蔓。這些嫩綠的南瓜藤蔓分杈，或自己拿回家，或送給其他社員。炒制前，先剝出外莖的一層毛皮，洗凈切短，下鍋爆炒后，一盤綠色的菜肴就出來(lái)了。
到了五月份，南瓜的胎花長(zhǎng)成小小的南瓜。青黃不接時(shí)，農(nóng)戶家如缺菜，也可以摘下這些青色的嫩南瓜，每家分幾個(gè)，以解淡季時(shí)的“筷子頭”。嫩南瓜絲那青香的味道，脆嘣的口感，新辣椒的配料，著實(shí)是一盤時(shí)鮮好菜。
八月初，便是南瓜的收獲時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候的南瓜都熟透了，可以摘了。地里，南瓜黃澄澄的一片，也有的泛著紅色。生產(chǎn)隊(duì)在分南瓜時(shí)，社員們有的挑起籮筐，有的推著獨(dú)輪車，孩子們跟在后面，肩扛著一個(gè)長(zhǎng)形的南瓜。
從此，每家每戶的一日三餐就離不開(kāi)這“易飽易餓”的南瓜了。
早晨喝稀飯，主婦們“煮粥搭飯”時(shí)，一鍋稀飯里放入一塊塊切好的南瓜，待煮熟后，就成了“南瓜粥”?；蛴么铒垶r出的米湯，放入南瓜，然后撒幾把米粉，一把鹽，攪成糊糊，人們喝幾碗糊糊“稀飯”，下地勞作。
午飯多是以干的為主，叫“燜南瓜米飯”，說(shuō)是米飯，其實(shí)就是那幾漏勺搭起來(lái)的半生不熟的“硬心飯”，又是一鍋南瓜。“燜南瓜飯”的南瓜，以切厚片為首選，鍋里光油，倒入南瓜，少許鹽，炒幾鍋鏟后，上面放入打松的米飯，壓緊，焌水后，用筷子去插“氣眼”，蓋上鍋蓋。灶里添二、三個(gè)“把子”后，南瓜飯就熟了。當(dāng)主婦揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，鍋里氤氳的汽水滾滾，一圈圈纏繞到廚房頂，一陣陣香氣甜味撲向胃蕾。那些被蒸開(kāi)的雪白米飯，像一粒粒珍珠鑲嵌在黃澄澄泛著紅色的南瓜中，分外好看。待蒸汽散淡一些，用鍋鏟把米飯與南瓜全部混攪一起，就可以吃到酥軟可口，味道香甜的南瓜飯了。
冬天閑月里，年關(guān)逼近，準(zhǔn)備年什貨處處都要用到米，米從壇子口里緊，于是，人們把每天吃三餐改為吃兩頓。早上通常是“疙瘩子”里放紅薯或南瓜，湯湯水水的，代替了稀飯。晚飯是一鍋早南瓜或苕片湯，搭配的是麩皮粑粑之類。冬天天黑得早，人們睡得也早，一夜難熬。
我就是在這南瓜味中慢慢地長(zhǎng)大的，今生與南瓜結(jié)下不解之緣。好多年沒(méi)有吃到香甜的南瓜飯了，怪想念的。前些天，去超市買大米，米價(jià)漲了，于是，我想到買一個(gè)南瓜去燜飯，一是抵糧食，二是去尋找當(dāng)年的味道?？赡瞎蟽r(jià)比大米還貴。回望當(dāng)年南瓜花開(kāi)滿的村莊，心里有種說(shuō)不出的滋味。
聯(lián)系客服
