原創(chuàng)||遇見(jiàn)醬香，茅臺(tái)起源，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)
“云貴高原和四川盆地接壤的赤水河畔誕生了中國(guó)兩大醬香白酒，其中一個(gè)是青花郎，....”。相信很很多人都被這句廣告所吸引，那么問(wèn)題來(lái)了，中國(guó)兩大醬香白酒的另一個(gè)是什么？心細(xì)的人會(huì)思考，也有人現(xiàn)在還沒(méi)有弄清楚，而有的人已經(jīng)猜到答案了，沒(méi)錯(cuò)！就是貴州茅臺(tái)。今天，我們一起來(lái)談?wù)勚袊?guó)“兩大醬香白酒之一”的貴州茅臺(tái)的歷史，進(jìn)而研究一下貴州茅臺(tái)到底起源于何時(shí)何地。之前的文章已經(jīng)探討過(guò)酒和白酒的起源，但是還沒(méi)來(lái)得及討論貴州茅臺(tái)酒的起源。畢竟關(guān)于茅臺(tái)酒的起源很多人都不太清楚，有的人清楚是清楚，但也沒(méi)有真正搞清楚，聽(tīng)到的是茅臺(tái)的“假故事”。在討論這個(gè)話題之前，我們首先了解一下貴州茅臺(tái)酒對(duì)自身的歷史是怎么寫(xiě)的。官方（茅臺(tái)酒廠）對(duì)茅臺(tái)酒的歷史淵源主要有五個(gè)階段，分別是遠(yuǎn)古濮人已善釀酒、漢代唐蒙敬獻(xiàn)枸醬、唐宋貢酒傳播海外、清代興旺聲名鵲起、現(xiàn)代改造三茅統(tǒng)一，而且說(shuō)得振振有詞，毫不謙虛，這些可以在百度百科上查到。首先，第一個(gè)階段是遠(yuǎn)古大禹時(shí)代的赤水河土著居民——濮人，已經(jīng)擅長(zhǎng)釀酒。這個(gè)說(shuō)法是沒(méi)有依據(jù)的，而且目前沒(méi)有文獻(xiàn)記載，很多文章都是空口無(wú)憑。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，文獻(xiàn)中記載最早出現(xiàn)百濮（濮人）的中原史籍《尚書(shū) 牧誓》一書(shū)中說(shuō)濮人當(dāng)時(shí)曾參加周武王“伐紂”會(huì)盟。而這個(gè)時(shí)間段離大禹時(shí)代已經(jīng)很久很久了，我們無(wú)法推測(cè)當(dāng)時(shí)的濮人是否真的擅長(zhǎng)釀酒，既然是確定不了的事情，為什么某些人喜歡把自己的歷史向前推進(jìn)幾千年呢，不知道這算不算虛假的文化宣傳呢。而且就算是真的濮人已經(jīng)會(huì)釀酒了，那也不可能是蒸餾酒，也僅僅是果酒、高粱酒或者米酒，因?yàn)檎麴s酒起源于秦漢時(shí)期。所以要論茅臺(tái)酒的起源，那必須是蒸餾酒（燒酒）的起源才有實(shí)際意義，而不能夠是單純的“酒”的起源，那樣的話，直接可以追溯在7000年前到一萬(wàn)年前之間，何必今天大費(fèi)周章呢。第二個(gè)是漢代使者唐蒙入使夜郎古國(guó)帶回枸醬酒敬獻(xiàn)給漢武帝，漢武帝稱(chēng)贊：“甘美之”。關(guān)于這個(gè)“典故”在《史記》中并沒(méi)有記載，具體記載于那本文獻(xiàn)或者具體是誰(shuí)說(shuō)的也無(wú)從考證，反正即使大家都這樣說(shuō)，然后大家都這么覺(jué)得的。那么是誰(shuí)給官方的自信將他們結(jié)合在一起，營(yíng)造枸醬酒得到了大漢天子的贊譽(yù)呢，這不是耍無(wú)賴(lài)嗎。我們用科學(xué)的精神和科研的態(tài)度好好分析分析這些歷史，當(dāng)時(shí)唐蒙出使南越是為了大漢開(kāi)疆拓土的，不是為了特地來(lái)尋找枸醬酒的，而且也史記也沒(méi)有記載唐蒙把酒帶回去給漢武帝。再者，我之前提到的一點(diǎn)就是，茅臺(tái)酒的起源一定要是蒸餾酒的起源才是真正的起源，而枸醬酒只不過(guò)是一種果酒，所以不足以證明枸醬酒就是茅臺(tái)酒的起源。另外我之前一篇文章已經(jīng)證明了蒸餾酒（燒酒）起源于秦漢時(shí)期，但沒(méi)有記載出現(xiàn)在西南地區(qū)，既然已經(jīng)出現(xiàn)了蒸餾酒，那么茅臺(tái)起源于枸醬酒的說(shuō)法自然說(shuō)不過(guò)去。中國(guó)與茅臺(tái)同樣出色的其他白酒，在研究自己的歷史的時(shí)候，都是將自己定位在糧食酒上，唯獨(dú)貴州茅臺(tái)將自己認(rèn)祖歸宗于果酒，顯然與“國(guó)酒”的氣度不符，然而實(shí)踐證明這種假說(shuō)總會(huì)有被人證偽。第三個(gè)是唐宋時(shí)期，茅臺(tái)酒成為了王朝的貢酒，通過(guò)絲綢之路，傳播到海外。這句話是官方自己寫(xiě)的，可以查證。同樣，我們已經(jīng)證明了蒸餾酒（燒酒）在唐宋時(shí)期還處于小范圍使用，甚至只是在一些醫(yī)書(shū)典籍中有記載，怎么可能就成為了王朝的貢品呢。而且史書(shū)里面根本就沒(méi)有相關(guān)的記載，所以通過(guò)絲綢之路，傳播海外純屬胡說(shuō)八道，混淆視聽(tīng)。如果茅臺(tái)酒在唐宋時(shí)期就成為了王朝的貢品的話，史書(shū)里怎么一點(diǎn)資料都沒(méi)有呢？我們何必要花費(fèi)大量的時(shí)間和經(jīng)歷去研究白酒的起源呢，這些說(shuō)法在現(xiàn)實(shí)面前根本經(jīng)不起推敲和驗(yàn)證。第四個(gè)是清代時(shí)期茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，這個(gè)說(shuō)法是參照《遵義府志》所記載來(lái)的，這個(gè)說(shuō)法時(shí)間比較近，可信度比較高。但是雖然可信度比較高，我們卻忽視了一個(gè)問(wèn)題，那就是怎么突然之間茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒就興旺起來(lái)了，很奇妙，之前的發(fā)展一直是沒(méi)有文獻(xiàn)記載的，怎么在清代一下子就冒出來(lái)了。其中必有深刻的原因值得我們?nèi)ネ魄?，今天我們已?jīng)知道，根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載可以證明茅臺(tái)酒起源于清代是對(duì)的，不過(guò)其中還有別的事情發(fā)生，下面會(huì)繼續(xù)探討。第五個(gè)是解放之后，三大改造時(shí)期將“王茅”、“華茅”、“賴(lài)茅”這三個(gè)在當(dāng)時(shí)比較厲害的私營(yíng)企業(yè)收購(gòu)，組建國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，史稱(chēng)“三茅統(tǒng)一”。之后茅臺(tái)酒就成為了“國(guó)酒”，雖然是自封的，但是也成功地將自身品牌深深地印在了每一個(gè)國(guó)人的心里，直到現(xiàn)在依舊很興旺，而且越來(lái)越興旺。帶著“茅臺(tái)鎮(zhèn)怎么突然之間酒酒業(yè)興旺”的問(wèn)題，我們來(lái)看看同行同業(yè)的其他優(yōu)秀白酒怎么說(shuō)的。其中，最具關(guān)鍵信息的發(fā)言者是山西汾酒，山西汾酒官方說(shuō)：“早在二百年前（清代），山西鹽商到邊遠(yuǎn)的貴州省經(jīng)商，因?yàn)楫?dāng)時(shí)交通不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當(dāng)?shù)氐乃陀衩?、大麥，采用汾酒的釀制方法造酒，沒(méi)料到貴州的泉水獨(dú)特，生產(chǎn)出的酒別具風(fēng)味，從此茅臺(tái)酒就成了山西鹽商的私釀酒。當(dāng)?shù)卦?shī)人吟“家唯儲(chǔ)酒買(mǎi)，船只載鹽多”即指此而言。因茅臺(tái)酒釀造工藝源于汾酒，因此就有了“茅臺(tái)老家在山西”的說(shuō)法?！?/span>這個(gè)說(shuō)法可能只是一家之辭，而且茅臺(tái)在其歷史淵源上也是只字不提自己是否起源于汾酒，自然也不會(huì)承認(rèn)汾酒的這個(gè)說(shuō)法，當(dāng)然如果是我，我也不會(huì)承認(rèn)。那么既然問(wèn)題來(lái)了，我們就要論證，看看是不是這么一會(huì)事兒。話說(shuō)，中國(guó)的糧食酒自秦漢以后就分為南酒和北酒，稱(chēng)作南黃北白，意思就是說(shuō)南方主要是江浙一帶的黃酒（如紹興），北方主要是蒸餾酒。貴州處于西南山區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)離中原較遠(yuǎn)，顯然從地理上分析是不可能存在“南白”的情況的。而且蒸餾酒技術(shù)需要很高的生產(chǎn)力才能實(shí)現(xiàn)，另外還要大量的糧食做為原料，顯然這些條件對(duì)于古代的茅臺(tái)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)都不太符合。即使原來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)存在酒，那也未必就是蒸餾酒。所以茅臺(tái)酒的淵源可能會(huì)和“北白”有所牽連，而“北白”或許就是茅臺(tái)酒的直接的起源。經(jīng)過(guò)茅臺(tái)酒和汾酒的工藝對(duì)比，發(fā)現(xiàn)二者有很多不同，但也有相似之處，最主要的相同點(diǎn)就是發(fā)酵周期、回沙工藝以及以酒養(yǎng)糟的習(xí)慣。在一些文獻(xiàn)上記載著茅臺(tái)酒的開(kāi)發(fā)是由山西鹽商和陜西鹽商共同承擔(dān)的，至于這些說(shuō)法是否正確，還有待考證。不過(guò)話說(shuō)回頭，茅臺(tái)鎮(zhèn)突然間興旺起來(lái)，內(nèi)在的自然條件是不足以激勵(lì)的，然則必然存在外部激勵(lì)條件，很有可能他們就是晉商和秦商，那么他們?yōu)槭裁磿?huì)來(lái)到貴州茅臺(tái)呢？在明朝的時(shí)候，晉商和秦商下江南競(jìng)爭(zhēng)鹽的市場(chǎng)，被徽商排擠、壓抑和打擊，轉(zhuǎn)而向西南發(fā)展，重點(diǎn)經(jīng)營(yíng)四川、貴州、云南等省。當(dāng)時(shí)川鹽的生產(chǎn)和銷(xiāo)售幾乎被秦商壟斷，《遵義府志》作者貴州大儒鄭珍有詩(shī)云：“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”便證明了當(dāng)時(shí)茅臺(tái)的鹽商正是陜西商人，所以很大概率上可以說(shuō)明茅臺(tái)的開(kāi)發(fā)和前期經(jīng)營(yíng)均是秦商，但是茅臺(tái)的源頭也許和西風(fēng)酒和汾酒均有一些淵源，不然實(shí)在找不出茅臺(tái)突然間興旺起來(lái)的理由。有人可能想要問(wèn)，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)怎么會(huì)成為鹽的運(yùn)輸要塞，而成為商人們的選擇呢？這個(gè)我要從地理角度給大家說(shuō)一下就明白了。茅臺(tái)鎮(zhèn)邊上有一條赤水河，就是“紅軍四渡赤水”那條赤水河，這條河可以直接流到長(zhǎng)江里面去，靠這條河我們可以通過(guò)水路交通樞紐連接成都、重慶、瀘州、等城市。換句話說(shuō)，就是重慶、成都的鹽可以通過(guò)水路運(yùn)輸?shù)矫┡_(tái)。那么問(wèn)題又來(lái)了，為什么是剛好運(yùn)到茅臺(tái)呢？這是因?yàn)檫@條河剛到茅臺(tái)的時(shí)候河邊有比較寬闊的沙灘和平地，一旦過(guò)了茅臺(tái)鎮(zhèn)到上游的時(shí)候，第一是因?yàn)樗疁\，第二是因?yàn)闆](méi)有平地，船只難以通行。而茅臺(tái)鎮(zhèn)剛好也是處于四川、重慶、貴州的分界線上，也就是黔西北的邊境重鎮(zhèn)，然后川鹽可以運(yùn)到貴州境內(nèi)臨近的水路向全省運(yùn)輸，這樣就可以減少陸運(yùn)成本，而且貴州西北的河道僅有赤水河最近。那么還有一個(gè)問(wèn)題很奇怪，現(xiàn)在的茅臺(tái)跟秦商關(guān)系不大，那么為什么茅臺(tái)沒(méi)有一直在秦商的帶領(lǐng)下發(fā)展下去呢，秦商為什么突然之間就在茅臺(tái)的歷史中消失了呢？據(jù)一些資料記載，這個(gè)很有可能和清朝時(shí)期的一些戰(zhàn)亂有關(guān)系，特別是當(dāng)時(shí)西北地區(qū)的回族大起義，直接給秦商帶來(lái)巨大的傷害。一次性就把茅臺(tái)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)讓給了貴州人民，從此以后貴州人民在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)技藝，慢慢走到今天，成為了中國(guó)四大名酒和世界三大蒸餾酒之一。1745年左右，秦商們匆匆地來(lái)了，不久后他們又匆匆地走了，然而我們是應(yīng)該記住他們，還是將他們埋藏在歷史的長(zhǎng)河中？綜上，關(guān)于貴州茅臺(tái)酒的真正起源，我想還有很多東西需要驗(yàn)證，各位仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。不可否認(rèn)，貴州茅臺(tái)酒確實(shí)有“北酒”的影子，但是也并非是直接繼承，所謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，茅臺(tái)走出了自己的道路，這是中國(guó)酒文化史上的特大創(chuàng)新。但是話說(shuō)回頭，如今的茅臺(tái)酒廠根本就沒(méi)有承認(rèn)這段歷史，而是將自己的歷史追溯到大禹時(shí)代的構(gòu)醬酒。如果單從歷史文化角度上來(lái)講，我不太認(rèn)可貴州茅臺(tái)酒廠這種做法，但是換一個(gè)角度，從商業(yè)宣傳上講，我也絕對(duì)不承認(rèn)茅臺(tái)跟西鳳酒或者汾酒有任何關(guān)系，可能這就是真正的商業(yè)吧。
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