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【舌頭表面】相當(dāng)復(fù)雜，
上面有很多【隆起】，呈【乳頭狀】，
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按照【形態(tài)】的不同，
有【菌狀】【葉狀】和【杯狀】三種。
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人的【味蕾】
大部分分布在【舌頭表面】的【乳頭】中，
小部分分布在【咽喉】【會厭】等。
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真正感受【味覺】作用的是【味蕾】，
【味蕾】中的【味覺受體細(xì)胞】
能將【食物】中的【呈味物質(zhì)】即【味質(zhì)】的化學(xué)刺激
轉(zhuǎn)換成【電化學(xué)信號】。
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【味覺的受體】
它的形狀就像一個【膨大的】【上面開口的紡錘】。
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【食物】進(jìn)入口腔后，
在【舌頭肌肉運(yùn)動作用】下，
將【味質(zhì)】與【味蕾】相接觸，
刺激【味蕾】中的【味覺受體細(xì)胞】。
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這種刺激再以【電化學(xué)信號】
通過【神經(jīng)系統(tǒng)】傳至【大腦】經(jīng)分析后產(chǎn)生【味覺】。
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一個【味覺受體細(xì)胞】的生命周期
大約為【兩周】。
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【味覺受體細(xì)胞】不產(chǎn)生【動作電位】，
不是【神經(jīng)細(xì)胞】，
但是通過【受體勢】能夠促發(fā)【遞質(zhì)】的釋放。
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百分之九十以上的【味覺受體細(xì)胞】
對兩種或兩種以上【基本味覺】敏感，
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但是【味覺細(xì)胞】和它們對應(yīng)的【味覺神經(jīng)纖維】
在其【反應(yīng)偏好性】上
均有很大差異。
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這種差異跟各種細(xì)胞【特有的轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制】有關(guān)。