香椿是春天里的時令美食，為了吃上這口鮮，我專門在院子里種了一株香椿。但是院子里的香椿總比山野里的香椿差點味道，可能這就是山珍野味的味道了。
三月底的頭茬香椿小小一把就要20塊錢，可謂金貴。這幾天溫度持續(xù)升高，到了四月中旬的香椿終于可以進入尋常百姓家了。友友們不妨試試這種做法，簡單易學味道好。
把新鮮的香椿擇洗干凈，控干水分。鍋里水燒開以后把香椿放進去，開水一燙，顏色就由紫紅色變成鮮嫩的綠色，迅速撈出來，放入冷水里浸泡一下，這樣可以草酸去掉口感更加清脆。
把香椿里的水分攥干，切成碎丁備用。這里分享給大家儲存香椿的方法：按照半斤一份裝袋，冰凍儲存。吃的時候提前拿出來自然解凍，就跟新鮮的香椿是一樣的。我家每年都要這樣儲存好幾包香椿留住春天的味道來。同樣的方法也適合儲存薺菜、槐花、榆錢等野菜。
下面準備一個面糊，300克面粉里加入兩個雞蛋、一勺鹽，再加入水不斷攪拌成粘稠的面糊，放入香椿碎攪拌均勻。
電餅鐺或者平底鍋放少量油刷勻以后倒入香椿面糊均勻地攤成薄餅，蓋上蓋子加熱兩分鐘，翻面以后再加熱1到2分鐘，香椿煎餅就做好了。拿出來切成條，滿屋都是獨特的芳香氣息，這是春天的味道。
香椿的味道濃郁，只要簡單的油和鹽調味即可。
下面再分享給大家?guī)追N香椿的吃法：
香椿雞蛋面條。香椿碎解凍后打四個雞蛋，加鹽調味。炒鍋放油把香椿雞蛋炒熟。面條煮熟后撈出來拌上香椿雞蛋即可。這是林州人最喜歡的香椿吃法。
涼拌香椿杏仁
甜杏仁罐頭取出來100克，跟香椿碎、鹽、醋、香油拌勻。非常清爽的佐粥小菜，很適合晚餐的小菜。
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