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自從學(xué)會(huì)胡蘿卜這種做法，孩子隔三差五點(diǎn)名要

2020.02.05

蘿卜塊泡菜材料：砂糖兩大匙、鹽三大匙、韓國辣椒粉八大匙、大蒜四五瓣切碎成末、韓國鯷魚露三大匙

腌蘿卜片泡菜材料：步驟一：砂糖一大匙、鹽兩大匙、步驟二：洋蔥大顆的半顆、大蒜五到六瓣、砂糖三大匙、鹽一大匙、韓國辣椒粉八大匙、韓國鯷魚露三大匙、氣泡水 100ml

做法：頭部青色，屁股圓滾滾的韓國蘿卜，聲音飽滿表示比較多汁，把頭尾切掉，削皮

從中間把蘿卜切成兩半，先處理其中一半

先切蘿卜塊：半根蘿卜先橫切厚片，再切成方塊

把蘿卜塊放入大盆子里，加入腌制材料

我喜歡戴手套抓拌，不然抓完之后連指甲縫都是辣椒粉和大蒜味很難洗

把腌料與蘿卜塊抓拌均勻

放入密閉空間，在室溫下放一天讓其發(fā)酵變酸(南方這么熱搞不好一個(gè)晚上就夠了)，隔天再放入冰箱冷藏一天，第三天就可以吃了。

接著是腌蘿卜片泡菜，半顆蘿卜直切成三大條，再橫切成薄片

把第一步驟的鹽跟糖與蘿卜拌勻，腌制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)

蘿卜片會(huì)冒出湯汁，倒掉，用冷水稍微沖一下(不用沖很干凈沒關(guān)系)

把步驟二的材料除了氣泡水之外，用食物處理機(jī)攪打成泥

倒入蘿卜片里面，再倒入氣泡水

拌勻，一樣裝入密閉容器里，室溫放置一天，隔天再放冰箱一天，第三天可食用

三天之后的樣子，打開蓋子有股略酸的發(fā)酵味，那就對了

我做這泡菜兩次，第一次完全沒發(fā)酵，吃起來只有甜跟辣，也不難吃但就不是正統(tǒng)泡菜，猜想可能是當(dāng)時(shí)不夠熱發(fā)酵不夠；這次干脆在正中午拿到?jīng)]有暖氣的房間放半天再繼續(xù)，果然就有酸了。

蘿卜塊的脆度是清爽口感，腌蘿卜片則是有稍微帶點(diǎn)嚼感的脆度，跟一開始用鹽泡過脫水有關(guān)，腌蘿卜片的辛香料多出點(diǎn)甜味之外，味道倒是差不多，酸酸脆脆的，真下飯。

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