再過(guò)2個(gè)多星期，就是一年一度最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日——除夕和春節(jié)了，小時(shí)候除夕最饞人的莫過(guò)于外婆做的年夜飯。那時(shí)候我在農(nóng)村外婆家，條件并不好，一年吃不了幾回肉，一年到頭只有年夜飯是最豐盛。外婆非常會(huì)做飯，普通的蔬菜在外婆手中變成了一道道可口的美食。為了這頓年夜飯，外婆從臘月初就開(kāi)始準(zhǔn)備，帶著我去鎮(zhèn)上趕大集，買魚(yú)買肉腌制臘魚(yú)臘肉，炸麻花蒸饅頭，有好多好吃的，那時(shí)候整天盼著過(guò)年。
每家的年夜飯菜品雖然各不相同，但肯定少不了“雞”和“魚(yú)”，俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”嘛。外婆養(yǎng)了幾只老母雞，外公經(jīng)常去河里釣魚(yú)，所以從小吃雞吃魚(yú)從來(lái)沒(méi)花過(guò)錢，這一點(diǎn)城里可比不了。除了雞和魚(yú)，外婆做的年夜飯一定少不了這一道菜，就是炸丸子。炸丸子分為素丸子和肉丸子，素丸子的食材一般是蘿卜、豆腐等蔬菜，肉丸子一般是豬肉、牛肉做的，我最愛(ài)吃的就是炸肉丸子，柔軟Q彈，鮮香美味。炸肉丸子要追根溯源的話算是一道魯菜，魯菜素有“宮廷菜”之稱，所以對(duì)菜品的要求極其嚴(yán)格，炸丸子也一樣。丸子形狀圓圓的，由多種食材團(tuán)在一起搓成，所以丸子也寓意著“團(tuán)團(tuán)圓圓”，是逢年過(guò)節(jié)、家人團(tuán)聚時(shí)的必備菜，年夜飯更是必不可少。吃過(guò)很多地方的肉丸子，味道雖然不錯(cuò)，但總是感覺(jué)不如外婆做的酥脆，口感比較硬。好吃的炸肉丸，一定是外焦里嫩、Q彈酥脆的，這就需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。外婆20歲就開(kāi)始做炸丸子，如今已經(jīng)做了60多年，外婆身體很硬朗，每次去探望她就會(huì)做些炸丸子讓我?guī)Щ厝ァ?/span>有次我問(wèn)外婆，為什么她炸的丸子和別人不一樣，外婆告訴我她有“秘訣”，今天我把外婆做炸丸子的方法教給大家，學(xué)會(huì)后年夜飯就能做一盤酥脆可口的炸丸子，做法非常簡(jiǎn)單，即使你不會(huì)炒菜也能學(xué)會(huì)，快來(lái)看看吧。食材很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一塊五花肉、一塊面筋，生抽、料酒、蔥、姜、雞蛋、食鹽、胡椒粉。做丸子可以用五花肉，也可以用后腿肉，口感都很好。把豬肉絞成肉餡，絞得比剁得更細(xì)膩，更適合做丸子，肉泥比肉末的口感更好。蔥切段，姜切片，放進(jìn)破壁機(jī)里加適量清水?dāng)嚧虺墒[姜汁，用濾網(wǎng)過(guò)濾一下備用。一塊面筋用溫水泡軟，擠干水分，用刀切碎。把肉泥倒進(jìn)盆里，加蔥姜汁、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)料攪拌均勻，沿順時(shí)針攪拌至肉泥起膠上勁，打入一個(gè)雞蛋，加入面筋碎和適量面粉，再次用筷子攪拌均勻。鍋里倒油燒熱，油溫七成熱時(shí)用手把肉泥搓成丸子，下鍋炸至表面微黃后撈出，把油溫?zé)涟顺蔁?，倒入丸子?fù)炸半分鐘，炸至金黃后撈出，金黃酥脆、外焦里嫩的炸丸子就做好了。炸丸子很簡(jiǎn)單，但要注意幾個(gè)地方，丸子香嫩沒(méi)腥味，一定要加蔥姜末，不愛(ài)吃蔥姜的可以加蔥姜汁，這樣丸子才香。肉泥要先加鹽調(diào)味，然后加蔥姜汁，這樣丸子才會(huì)更入味，如果順序弄反了，肉泥就不入味，丸子不會(huì)好吃。肉泥一定要攪拌至起膠上勁，這樣丸子才容易成型，不會(huì)散開(kāi)。很多人炸丸子都知道要加面粉，卻掌握不好量，面粉加多了口感就會(huì)很硬，外婆的秘訣就是加“面筋”，面筋是植物性蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感筋道。肉泥中加入切碎的面筋，再加雞蛋和少量的面粉，就能很容易把丸子“粘”緊一點(diǎn)，才不會(huì)散，而且口感更加酥脆。如果沒(méi)有面筋，用饅頭渣也行，不過(guò)面筋的口感要比饅頭渣更酥脆。肉丸子一定要復(fù)炸，油溫至少是八成熱，復(fù)炸半分鐘就行了。拌肉泥時(shí)，別再加淀粉了，剛炸好還挺軟，放涼后就會(huì)變硬，口感不如面粉。想要丸子金黃酥脆，就多加些面筋、饅頭，面粉只要搓成丸子就行。用面筋炸的丸子，外焦里嫩，香軟不油膩，非常好吃。吃了這么多年，我還是覺(jué)得外婆這個(gè)方法做的最好吃。年夜飯，一定要做一盤炸丸子，寓意“團(tuán)圓吉祥”，這是我家每年必備美食，愛(ài)吃丸子的朋友，快試試吧，口感絕對(duì)好，比之前的丸子都好吃。炸丸子，加淀粉是大錯(cuò)！外婆教我加點(diǎn)它，金黃酥脆，鮮嫩不油膩
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